Πέννες ριγέ με κουνέλι, μανιτάρια και αρακά σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο

Το κουνέλι, ένα λεπτό και νόστιμο κρέας, μπορεί να μετατρέψει κάθε γεύμα σε γιορτή. Ξεκινάμε κόβοντας το κουνέλι σε πέντε μεγάλα κομμάτια, φροντίζοντας να είναι προσεκτικά καθαρισμένα. Αφού το πλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, το καρυκεύουμε γενναιόδωρα με αλάτι, προσέχοντας να καλύψουμε όλες τις επιφάνειες. Το λάδι θερμαίνεται σε ένα γουόκ και όταν γίνει αρκετά ζεστό, προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Από πάνω, πασπαλίζουμε καυτερή πιπεριά, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη και αρωματική νότα. Καλύπτουμε το γουόκ με ένα καπάκι, αφήνοντας το κρέας να ατμίσει, έτσι ώστε οι χυμοί να διατηρηθούν και να γίνει πιο τρυφερό. Αφού το κουνέλι έχει αφήσει αρκετό νερό, σηκώνουμε το καπάκι και το αφήνουμε λίγο να τηγανιστεί, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 500 ml νερού, καλύπτοντας το κρέας, και το αφήνουμε να σιγοβράσει αργά, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να συνδυαστούν. Είναι απαραίτητο να ελέγχουμε κατά καιρούς το επίπεδο του νερού, συμπληρώνοντας αν χρειάζεται, μέχρι το κρέας να είναι μισομαγειρεμένο. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα, καθώς και τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Καλύπτουμε ξανά με νερό, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι καλά καλυμμένα και αφήνουμε να βράσει. Αφού το κρέας, τα μανιτάρια και τα μπιζέλια είναι μαγειρεμένα, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τις ντομάτες. Αυτές μπορούν να επεξεργαστούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αποκτήσουν μια λεπτή πάστα. Προσθέτουμε επίσης βασιλικό και δενδρολίβανο, τα οποία θα προσθέσουν μια αναγνωρίσιμη αρωματική νότα στο πιάτο, μαζί με ένα φλιτζάνι νερού. Συνεχίζουμε να βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει πλούσια. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει λίγο. Για να ολοκληρώσουμε αυτή τη λιχουδιά, προσθέτουμε το σκόρδο, το οποίο έχουμε καθαρίσει, πλύνει και λιώσει, μαζί με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και μια έντονη γεύση. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε νερό με ένα κουταλάκι αλάτι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, μαγειρεύοντας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά μαζί με το κρέας του κουνελιού και τη πλούσια σάλτσα, γαρνίροντας με λίγο πράσινο για μια πινελιά χρώματος. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά θα φέρει και τους καλεσμένους στο τραπέζι με χαμόγελα ικανοποίησης. Καλή όρεξη!