Χοιρινό με κρεμμύδια στην κατσαρόλα

Το χοιρινό μπούτι κόβεται σε μικρούς κύβους και σιγομαγειρεύεται πριν ροδίσει στο χοιρινό με κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Τα πολλά κρεμμύδια, τα καρότα και η πιπεριά μαλακώνουν στην ίδια κατσαρόλα, κι έπειτα ο χυμός ντομάτας δένει τα πάντα σε μια πηχτή σάλτσα, με τα μυρωδικά να προστίθενται στο τέλος. Εγώ ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, δεν τα κόβω σε φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 102 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 127 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 500 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg χοιρινό μπούτι
1200 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
10 μεγάλα κρεμμύδια (1500 g)
4 μέτρια καρότα (320 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
200 ml χυμός ντομάτας ή πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 g φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός ή άνηθος

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε το χοιρινό μπούτι με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Βάλτε το σε κατσαρόλα με 1200 ml νερό, τόσο όσο να το καλύπτει, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 75 λεπτά με το καπάκι μισάνοιχτο, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να μαλακώσει το κρέας. 2. Αν χρειάζεται, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα και ροδίστε ελαφρά το κρέας για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες. 3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και την πιπεριά, προσθέστε τα στο κρέας και σοτάρετε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια. 4. Ρίξτε 200 ml χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 5. Πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε.

Σημειώσεις

Το μπούτι με λίγο λίπος στην άκρη στεγνώνει πιο δύσκολα από ένα πολύ άπαχο κομμάτι. Οι μεγαλύτεροι κύβοι χρειάζονται περισσότερο μαγείρεμα. Προσθέστε τα λαχανικά μόνο όταν μαλακώσει το κρέας. Αν ο χυμός ντομάτας είναι νερουλός, η σάλτσα μένει πιο αραιή και χρειάζεται λίγα λεπτά ακόμη χωρίς καπάκι. Η πιπεριά μπορεί να είναι πράσινη ή κόκκινη, ενώ ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με 15 g μαϊντανό ή άνηθο. Έχω να φάω κάτι τέτοιο καμιά δεκαριά χρόνια. Θα το έβαζα δίπλα σε πολέντα και τουρσί αγγουράκια. Αφού κρυώσει και μπει σε κλειστό δοχείο, το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν πήξει η σάλτσα, αραιώστε την με λίγο νερό όταν το ξαναζεστάνετε.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαιμό αντί για μπούτι;

Ναι. Κόψτε 1 kg χοιρινό λαιμό σε κύβους περίπου 3 cm και αφαιρέστε τα μεγάλα κομμάτια λίπους.

Τι κάνω αν το μπούτι παραμένει σκληρό όταν εξατμιστεί το νερό; Προσθέστε 150 ml καυτό νερό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε όταν μαλακώσει το κρέας.