Χοιρινό μπριζόλα με δεντρολίβανο

Έχω φτιάξει αυτό το χοιρινό με δεντρολίβανο πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό που σχεδόν μαγειρεύεται μόνο του μόλις βάλω το κρέας στην κατσαρόλα. Είναι ιδανικό όταν έχεις καλεσμένους ή όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ένα καλό κομμάτι χοιρινού χωρίς πολύ κόπο. Έχω παρατηρήσει ότι η προσθήκη κρασιού και δεντρολίβανου αλλάζει πολύ τη γεύση, ενώ το σκόρδο που μπαίνει ολόκληρο είναι αρκετά διακριτικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 5-6 άτομα, ανάλογα με την όρεξη και τις συνοδευτικές Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, τίποτα περίπλοκο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 κιλό χοιρινό (φιλέτο) 2 κλωνάρια δεντρολίβανο 4 σκελίδες σκόρδο 20 γρ. βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 200 ml ξηρού λευκού κρασιού 500 ml ζωμού (λαχανικών ή κρέατος) αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Οδηγίες προετοιμασίας 1. Βγάζεις το κρέας από το ψυγείο λίγο πριν, ώστε να μην είναι πολύ κρύο. Το σκουπίζεις με μια χαρτοπετσέτα και μετά το τρίβεις καλά με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. 2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζεις το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει το βούτυρο να λιώνει, προσθέτεις το κρέας. Ροδίζεις το κομμάτι χοιρινού από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το συχνά. Η ιδέα είναι να πάρει κρούστα παντού, χωρίς να καεί. 3. Ενώ το κρέας ροδίζει, καθαρίζεις τις σκελίδες σκόρδου και τις χτυπάς ελαφρώς με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού, χωρίς να τις κόψεις. Ψιλοκόβεις το δεντρολίβανο. 4. Προσθέτεις το ολόκληρο σκόρδο στην κατσαρόλα, και μετά το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Αφήνεις όλα να σιγοβράσουν για 1 λεπτό, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους, χωρίς να τηγανιστεί πολύ το σκόρδο. 5. Ρίχνεις το λευκό κρασί πάνω από το κρέας και αυξάνεις τη φωτιά σε υψηλή. Αφήνεις 3-4 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Μην καλύψεις την κατσαρόλα σε αυτό το στάδιο. 6. Αφού το κρασί έχει μειωθεί λίγο, προσθέτεις τη μισή ποσότητα ζωμού πάνω από το κρέας. Κλείνεις το καπάκι και αφήνεις να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Από καιρού σε καιρό, γυρίζεις το κομμάτι κρέατος. Αν παρατηρήσεις ότι το υγρό μειώνεται πολύ, πρόσθεσε λίγο ζωμό, αλλά το κρέας δεν πρέπει να είναι πνιγμένο. 7. Έλεγξε στο τέλος αν το χοιρινό είναι τρυφερό. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζεις σε ένα πιάτο, το κόβεις σε φέτες και περιχύνεις με τη σάλτσα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις απλές επιλογές για ψητό που δεν μπορείς να κάνεις λάθος αν ακολουθήσεις τα βήματα. Το κρέας παραμένει τρυφερό και η γεύση του δεντρολίβανου δεν είναι καθόλου επιθετική. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να αλλάξω τη συνοδευτική ύλη ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο, έτσι δεν χρειάζομαι περίπλοκα σχέδια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το χοιρινό πρέπει να είναι καλά στεγνό πριν το τηγάνισμα, αλλιώς δεν θα πάρει κρούστα. Μην βάλεις το δεντρολίβανο από την αρχή, γιατί μπορεί να καεί και να δώσει πικρή γεύση. Αν θέλεις να επιταχύνεις τη διαδικασία, κόψε το κομμάτι κρέατος στη μέση, αλλά δεν θα βγει το ίδιο ζουμερό. Αντικαταστάσεις Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο μοσχαριού ή γαλοπούλας, με τα ίδια βήματα και ποσότητες. Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ροζέ κρασί, αν είναι αυτό που έχεις, αλλά όχι με γλυκό κρασί. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο τύπο άπαχου κρέατος, όπως φιλέτο μοσχαριού ή στήθος γαλοπούλας, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει (για το μοσχάρι χρειάζεται λίγο περισσότερο, για τη γαλοπούλα λίγο λιγότερο). Αν δεν θέλεις μια πολύ συμπυκνωμένη σάλτσα, αραίωσε με λίγο παραπάνω ζωμό. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με τηγανητές πατάτες, ψητές πατάτες ή λαχανικά φούρνου. Μπορείς να σερβίρεις μαζί μια απλή πράσινη σαλάτα, για να ισορροπήσεις το γεύμα. Η υπόλοιπη σάλτσα είναι καλή για να περιχύσεις τη συνοδευτική ύλη ή ακόμα και για να βουτήξεις το ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού αντί για φιλέτο; Ναι, μπορεί να γίνει και με χοιρινό σπάλα ή μπούτι, αλλά το φιλέτο βγαίνει πιο τρυφερό. Με άλλο κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται λίγο. 2. Αν δεν έχω φρέσκο δεντρολίβανο, μπορώ να βάλω αποξηραμένο; Μπορείς, αλλά βάλε λιγότερο (περίπου ένα κουταλάκι), καθώς το αποξηραμένο είναι πιο έντονο. 3. Πώς ξέρω ότι το ψητό είναι έτοιμο; Τρυπάς με ένα πιρούνι – αν μπαίνει εύκολα και ο χυμός που βγαίνει δεν είναι ροζ, το κρέας είναι έτοιμο. 4. Μπορεί να γίνει και χωρίς κρασί; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κρασί και να χρησιμοποιήσεις μόνο ζωμό, αλλά θα λείπει μια μερίδα από τη γεύση. 5. Πόση σάλτσα θα πρέπει να μείνει στο τέλος; Μένει αρκετή για να περιχύσεις το κρέας και λίγο για τη συνοδευτική ύλη. Αν θέλεις περισσότερη, πρόσθεσε σταδιακά ζωμό όταν παρατηρείς ότι μειώνεται. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 6): Περίπου 320-350 θερμίδες Πρωτεΐνες: 35-40 γρ. Λιπαρά: 15-18 γρ. Υδατάνθρακες: 2-4 γρ. (ανάλογα με τον ζωμό, το κρασί και τη σάλτσα) Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος και πόσο λίπος έχει. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Όταν το ξαναζεσταίνεις, πρόσθεσε και λίγο από τη σάλτσα, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς το ψητό χάνει την υφή και τη γεύση του. Η σάλτσα μπορεί να ξαναζεσταθεί μαζί με το κρέας. Αυτά είναι όλα. Είναι η κατηγορία συνταγής που δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές, μόνο υπομονή και απλά υλικά.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό (φιλέτο) 2 κλωνάρια δεντρολίβανου 4 σκελίδες σκόρδου 20 γρ βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 200 ml ξηρού λευκού κρασιού 500 ml ζωμού αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι