Κατσικάκι στο φούρνο με φρέσκο σκόρδο

Το κατσικάκι στο φούρνο με φρέσκο σκόρδο ψήνεται για δύο ώρες στο ταψί, με λευκό κρασί και νερό, ενώ το σκόρδο καλύπτει το κρέας. Το πασχαλινό κατσικάκι ροδίζει καλά στο τέλος και μπορείς να περιχύσεις τα κομμάτια στο πιάτο με το ζουμί που έχει μείνει. Εγώ αφήνω τα κομμάτια μεγάλα, δεν τα κόβω μικρά πριν τα βάλω στο φούρνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 22. Περίπου 240 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5-6 kg κατσικίσιο κρέας με κόκαλο (μισό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες)
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
30 g φρέσκο σκόρδο
15 g φρέσκος μαϊντανός
200 ml λευκό κρασί
200 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στέγνωσε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κομμάτια. 2. Κόψε τις 5 σκελίδες σκόρδο στη μέση και χάραξε το κρέας για να μπορέσεις να τις χώσεις μέσα. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι θυμάρι και 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα και μετά τρίψε τα κομμάτια με τα καρυκεύματα. 3. Ψιλόκοψε 1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο και 15 g μαϊντανό. Βάλε το κρέας στο ταψί και πασπάλισε από πάνω τα μυρωδικά. Ρίξε 200 ml λευκό κρασί και 200 ml νερό και σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο. 4. Ψήσε σκεπασμένο για 30 λεπτά, μετά γύρισε τα κομμάτια και σκέπασε ξανά το ταψί. Ψήσε για άλλα 30 λεπτά. 5. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για ακόμη 60 λεπτά, περιχύνοντας πού και πού το κρέας με τα υγρά του ταψιού. Στο τέλος, τα κομμάτια θα έχουν ροδίσει καλά. 6. Βγάλε το κρέας από το ταψί και σέρβιρέ το με πατάτες βραστές και πράσινη σαλάτα.

Σημειώσεις

Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο, με αρκετό ζουμί ώστε να μη στεγνώσει. Σέρβιρέ το με πατάτες βραστές και πράσινη σαλάτα και, αν θέλεις, περίχυσε το κρέας με το ζουμί του ταψιού. Το κρασί μπαίνει πριν από το ψήσιμο· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 200 ml κρασιού με ακόμη 200 ml νερό. Τα κομμάτια με κόκαλο και παρόμοιο πάχος ψήνονται πιο ομοιόμορφα από τα πολύ άνισα. Αν το μισό κατσικάκι είναι κοντά στα 6 kg, μπορεί να χρειαστεί πάνω από μία ώρα για να ροδίσει, γι’ αυτό να παρακολουθείς το κρέας και όχι μόνο το ρολόι. Εγώ υπολογίζω τις δύο ώρες του φούρνου πριν βάλω τις πατάτες στο τραπέζι. Μερικές φορές το ζουμί λιγοστεύει υπερβολικά προς το τέλος· συμπλήρωσε το ταψί με λίγο ζεστό νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Γίνεται και με αρνί;

Ναι, χρησιμοποίησε κομμάτια αρνιού με κόκαλο και άρχισε να ελέγχεις αν έχει μαλακώσει μετά από 90 λεπτά· ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.