Έπαθα το πρώτο μου ατύχημα όταν έκοψα το μήλο πολύ νωρίς και βρέθηκα με μια σαλάτα που είχε καφέ κηλίδες – δεν είχα ιδέα ότι οξειδώνεται τόσο γρήγορα. Αλλά δεν είχε σημασία αφού τα ανακάτεψα όλα, γιατί η μυρωδιά από τον φρέσκο τριμμένο σέλινο με καρότο έσωσε τα πάντα, σαν να αναστήθηκε το μήλο από τη σαλάτα και κανείς δεν το ξαναείδε. Κάθε φορά που κάνω αυτή τη συνταγή, οι ποσότητες είναι λίγο διαφορετικές, γιατί δεν έχω υπομονή να ζυγίσω ή να μετρήσω τίποτα. Την πρώτη φορά μου βγήκε μια γιγάντια ποσότητα, έφαγα τρεις μέρες στη σειρά, με οτιδήποτε – ακόμα και πάνω σε ψωμί, αν μπορείς να το πιστέψεις.
Πάμε με τις πληροφορίες, γιατί ξέρω ότι είναι σημαντικές αν θες να κάνεις ένα σχέδιο. Εγώ το κάνω έτσι: το πολύ 15-20 λεπτά όλα, χωρίς να βιάζομαι, για δύο πεινασμένα άτομα ή τέσσερα αν έχεις και κάτι άλλο στο τραπέζι. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος, εκτός αν ρίξεις αλάτι παντού ή αν στύψεις πολύ το λεμόνι (ποιος βάζει λεμόνι αν δεν έχει ξύδι…). Είναι μία από τις πιο απλές συνταγές, μηδέν ταλέντο σεφ, μόνο λίγη υπομονή στο τρίψιμο.
Συνεχίζω να την κάνω γιατί είναι γρήγορη και με σώζει όταν θέλω κάτι δροσερό και δεν με τραβάει τίποτα μαγειρεμένο. Σοβαρά, αν έχεις στο ψυγείο μια ρίζα σέλινου, ένα μήλο και μερικά καρότα, δεν έχεις καμία δικαιολογία. Επιπλέον, μπορείς να προσθέσεις λίγα καρύδια αν θέλεις να νιώσεις κάτι τραγανό, ή αν θέλεις να εντυπωσιάσεις κάποιον χωρίς να δείξεις ότι έχεις περάσει πολύ χρόνο στην κουζίνα. Επιπλέον, είναι η σαλάτα που τρώει και το παιδί μου, το οποίο δεν βάζει το στόμα του στο σέλινο ούτε αν του υποσχεθώ οτιδήποτε. Έχω δοκιμάσει με διάφορες σάλτσες, αλλά αυτή η εκδοχή παραμένει η βάση.
1. Πρώτα καθαρίζω τη ρίζα σέλινου. Πάντα κάνω ακαταστασία στο τραπέζι, ειδικά όταν βγάζω τις ίνες από τις άκρες. Τη ξεπλένω γρήγορα και την αφήνω στην άκρη, να μην στεγνώσει πολύ όσο ασχολούμαι με τα καρότα. Καθαρίζω και τα καρότα, τα ξεπλένω και κόβω τις άκρες, απλά γιατί μου φαίνεται ότι δεν έχουν θέση στη σαλάτα.
2. Τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη. Μην κάνεις το λάθος να τα τρίψεις στον μικρό, γιατί θα βγει πολτός και δεν θα έχεις υφή. Και ποτέ δεν τα κάνω με το ρομπότ, γιατί δεν μου αρέσει πώς καταστρέφει τις ίνες. Το μήλο το καθαρίζω μόλις στο τέλος, για να μην οξειδωθεί. Το τρίβω και αυτό στον χοντρό τρίφτη. Κάποιοι βάζουν το μήλο με τη φλούδα, αλλά έχω παρατηρήσει ότι μερικές φορές βγαίνει πικρό αν είναι πολύ παλιό, οπότε προτιμώ να το ξεφλουδίσω.
3. Μαζεύω τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω αλάτι κατά βούληση (συνήθως αρχίζω με μισό κουταλάκι, αλλά πηγαίνω με το μάτι), φρεσκοτριμμένο πιπέρι (πάει και χωρίς αν δεν σου αρέσει), και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Με το ελαιόλαδο πάντα τσακώνομαι με τον εαυτό μου, γιατί αν βάλω πολύ δεν είναι πια τραγανό, αν βάλω πολύ λίγο φαίνεται στεγνό. Έτσι, για μισό σέλινο, με 2-3 καρότα και ένα μήλο, βάζω περίπου μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατεύω απαλά με το χέρι, για να μην λιώσουν όλα. Μετά προσθέτω και ξύδι μήλου, περίπου μια ή δύο κουταλιές, ανάλογα με το πόσο ξινό θέλεις. Ξέρω, έχω δοκιμάσει διάφορα ξύδια, αλλά με αυτό μου φαίνεται ότι ταιριάζει καλύτερα.
4. Αν θέλω να κάνω αναβάθμιση, προσθέτω μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια, όχι πολύ ψιλά, για να τα νιώθεις όταν μασάς. Μπορείς να τα βάλεις στο φούρνο για δύο λεπτά πριν, αλλά εγώ ομολογώ ότι τα βάζω κατευθείαν από τη σακούλα τις περισσότερες φορές.
5. Ανακατεύω τα πάντα και δοκιμάζω. Τώρα είναι η στιγμή να προσαρμόσεις, αν θέλεις πιο αλμυρό, πιο ξινό, ή αν νιώθεις ότι λείπει κάτι. Εγώ μερικές φορές στύβω λίγο λεμόνι αν το μήλο δεν είναι αρκετά ξινό.
6. Το αφήνω 10 λεπτά να ξεκουραστεί, όχι γιατί είναι καλύτερο όταν συνδυάζονται οι γεύσεις. Αλλά όχι περισσότερο, γιατί αρχίζει να αφήνει νερό και μαλακώνει πολύ.
Ένα tip αν θέλεις να το κάνεις για περισσότερους: κράτησε τα υλικά κομμένα ξεχωριστά και ανακάτεψε τα μόνο όταν είναι έτοιμο να φαγωθεί. Έτσι δεν οξειδώνονται και δεν μαλακώνουν.
Αν δεν έχεις ελαιόλαδο, πάει και με ηλιέλαιο, αλλά να μην είναι αυτό με έντονη γεύση. Το ξύδι μήλου δίνει μια πιο ήπια γεύση, αλλά πάει και με κρασί, αρκεί να μην είναι πολύ δυνατό. Μπορείς να ρίξεις και λίγα σπόρια κολοκύθας ή ηλιόσπορους από πάνω, αν δεν έχεις καρύδια. Έχω δοκιμάσει και με ψιλοκομμένο μαϊντανό, δεν μου άρεσε, αλλά ξέρω κάποιον που βάζει άνηθο. Ο καθένας με την τρέλα του.
Ταιριάζει πολύ καλά με οποιοδήποτε κρέας στο φούρνο, με ψητά ή ακόμα και με ένα πιο βαρύ στιφάδο. Συχνά την βάζω δίπλα σε κεφτέδες ή σε ένα πιάτο φακής, για να ισορροπήσω τα γεύματα. Αν είναι νηστεία, είναι εξαιρετική μόνο με λίγο ολικής άλεσης ψωμί ή ζεστή πίτα. Και αν θέλεις να κακομάθεις τον εαυτό σου, ταιριάζει εκπληκτικά καλά με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, όχι πολύ αρωματισμένου.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, σοβαρά. Αν δεν θέλεις μήλο, μπορείς να βάλεις αχλάδι, αλλά να μην είναι πολύ ώριμο, γιατί θα γίνει πολτός. Κάποιοι βάζουν λίγο γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, αλλά εγώ δεν εμπιστεύομαι τον συνδυασμό με λάδι και γιαούρτι, οπότε αποφεύγω. Αντί για καρύδια, μπορείς να βάλεις και φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά πάλι, ψιλοκομμένα μόνο όσο να είναι ελαφρώς τραγανά. Αν θέλεις να το κάνεις λίγο πιο πλούσιο, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά μαγιονέζα, αλλά τότε δεν είναι πια τόσο φρέσκια και πάει μόνο με κάποιο ψητό δίπλα. Έχω ακούσει και για κάποιον που βάζει σταφίδες, αλλά δεν έχω φτάσει εκεί, μου αρέσει να την κρατάω πιο απλή.
Γιατί είναι καλή αυτή η σαλάτα; Λοιπόν, σχεδόν με οτιδήποτε, αλλά μου αρέσει περισσότερο να την έχω σε ένα τραπέζι με πιάτα φούρνου: ψητές πατάτες, ψητό κρέας ή ψάρι στο φούρνο. Πάει και σε ένα πλήρες μεσημεριανό μενού: μια καθαρή σούπα, μετά αυτή τη σαλάτα με ένα πιο σοβαρό κυρίως πιάτο. Ή, αν δεν έχεις τίποτα άλλο, είναι καλή για πρωινό με τυρί ή ακόμα και με βραστό αυγό. Δεν αστειεύομαι, πάει με οποιονδήποτε συνδυασμό.
Συχνές ερωτήσεις – ή ερωτήσεις που λαμβάνω από αυτούς που δεν πιστεύουν ότι είναι τόσο απλό:
1. Δεν είναι πολύ δυνατή η γεύση του σέλινου; Τι κάνω αν δεν μου αρέσει; – Αν δεν αντέχεις το σέλινο, βάλε περισσότερα καρότα και λιγότερο σέλινο, ή δοκίμασε με ένα μικρότερο και πιο νεαρό σέλινο. Υπάρχουν και πιο ήπια είδη. Κάποιοι βάζουν ακόμα και παστινάκι αν έχουν διαθέσιμο, αλλά τότε βγαίνει κάτι άλλο, όχι η κλασική σαλάτα.
2. Οξειδώνεται η σαλάτα; Πώς να μην μαυρίσει; – Το μήλο οξειδώνεται πιο γρήγορα, και το σέλινο μερικές φορές επίσης. Γι' αυτό βάζω το μήλο στο τέλος και ανακατεύω γρήγορα με ξύδι ή λεμόνι, που σταματά την οξείδωση. Αν κρατήσεις τη σαλάτα στο ψυγείο, κάλυψε την με μεμβράνη και μην την αφήνεις περισσότερο από μία μέρα, γιατί ούτως ή άλλως δεν είναι τόσο καλή.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ηλεκτρικό τρίφτη ή ρομπότ; – Εγώ λέω ότι βγαίνει πιο μαλακή και δεν μου αρέσει η υφή, αλλά αν θέλεις ταχύτητα και δεν σε ενοχλεί να βγει λίγο πιο πολτοποιημένη, πάει και έτσι. Μην πλένεις τα καρότα που έχουν ήδη τριφτεί, γιατί χάνουν τη γλυκύτητά τους και χάνεται όλη η μαγεία.
4. Τι κάνω αν έχω αλλεργία στα καρύδια; – Μπορείς να παραλείψεις τελείως ή να βάλεις ελαφρώς καβουρδισμένα σπόρια κολοκύθας, ή να μην βάλεις τίποτα και πάει πολύ καλά μόνο με καρότο, σέλινο και μήλο.
5. Πάει με άλλο είδος ξυδιού; – Ναι, αλλά διάλεξε κάτι όχι πολύ όξινο. Το βαλσαμικό ξύδι μου φαίνεται πολύ γλυκό και αλλάζει εντελώς τη γεύση. Το λευκό κρασί είναι μια καλή επιλογή, αλλά βάλε λιγότερο και δοκίμασε πριν.
6. Αν το κάνω μια μέρα πριν, είναι ακόμα καλό την επόμενη μέρα; – Ναι, αλλά αφήνει νερό και η υφή αλλάζει. Προτιμώ να το τρώω φρέσκο, αλλά αν πρέπει να το κάνεις εκ των προτέρων, ανακάτεψε τα πάντα χωρίς αλάτι και ξύδι, και πρόσθεσέ τα ακριβώς πριν το σερβίρεις.
7. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά; – Έχω δοκιμάσει με μαύρη ραπανάκι ή με ωμή παντζάρι, αλλά αλλάζει πολύ τη γεύση. Αν θέλεις να παραμείνει κλασική και να νιώθεις τις καθαρές γεύσεις, άφησέ την μόνο με καρότο, σέλινο και μήλο.
Από διατροφικής άποψης, αυτή η σαλάτα είναι καθαρός χρυσός. Το σέλινο έχει πολύ λίγες θερμίδες, το ίδιο και το καρότο. Το μήλο προσφέρει λίγη ζάχαρη, αλλά δεν είναι η γλυκιά γεύση που θα σε κάνει να νομίζεις ότι τρως επιδόρπιο. Μια μέση μερίδα (περίπου 200 γραμμάρια) έχει περίπου 70-90 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι και καρύδια βάζεις. Οι πρωτεΐνες είναι λίγες, αλλά έχεις φυτικές ίνες και βιταμίνες αρκετές για να σου δώσουν ενέργεια για αρκετές ώρες. Είναι γεμάτη βιταμίνη C, ειδικά αν βάλεις το μήλο στο τέλος και δεν το αφήσεις να οξειδωθεί πολύ. Οι υδατάνθρακες προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από το καρότο και το μήλο, ενώ τα λιπαρά εξαρτώνται από το πόσο λάδι και καρύδια θέλεις να βάλεις. Είναι εντάξει και για όποιον κάνει δίαιτα, δεν έχει τίποτα βαρύ, απλά πρόσεξε το λάδι και τι βάζεις δίπλα.
Για να την διατηρήσεις, βάλ' την στο ψυγείο σε ένα δοχείο με καπάκι. Το καλύτερο είναι να μην βάλεις το αλάτι και το ξύδι από την αρχή αν δεν την τρως αμέσως – έτσι δεν αφήνει νερό και δεν μαλακώνει. Αντέχει καλά περίπου 24 ώρες, μετά η υφή δεν είναι η ίδια, αν και η γεύση παραμένει καλή. Δεν ξαναζεσταίνεται, προφανώς, γιατί είναι ωμή σαλάτα – αν έχει μείνει πολύ στο ψυγείο και έχει αφήσει υγρά, μπορείς να στραγγίξεις την υπερβολή, να προσθέσεις λίγο ξύδι, να την "ανανεώσεις", αλλά δεν θα είναι ακριβώς όπως η φρέσκια.
Υλικά (όλα στο μάτι, αλλά δίνουν μια ιδέα):
– ένα κομμάτι ρίζας σέλινου, περίπου όσο ένα γροθιά (100-150γρ, εξαρτάται από το πόσο κάνεις)
– 2-3 καρότα όχι πολύ μεγάλα, ή 1-2 μεγαλύτερα, ανάλογα με την προτίμηση
– ένα σφιχτό μήλο, αν θέλεις πιο ξινό, διάλεξε μια πράσινη ποικιλία ή golden, αν θέλεις γλυκύτητα, βάλε κίτρινα ή κόκκινα
– αλάτι – βγάζει τη γλυκύτητα από το καρότο και βοηθά στη γεύση, αλλά μην βάλεις πολύ από την αρχή
– μαύρο πιπέρι (προαιρετικό) – δίνει λίγη γεύση αν σου αρέσει το πικάντικο, αν όχι, μην το αναγκάζεις
– έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή άλλο αν δεν έχεις) – ενώνει τα πάντα, κάνει τη γεύση να φαίνεται πιο "πλήρης", αλλά αν βάλεις πολύ, χαλάει την υφή
– ξύδι μήλου – κόβει το λίπος του λαδιού και δίνει οξύτητα, βοηθά και στη διατήρηση του χρώματος
– ωμά καρύδια – για τραγανή υφή και πλούσια γεύση, αλλά παράλειψε αν δεν έχεις ή αν δεν σου αρέσουν
Πάμε με τις πληροφορίες, γιατί ξέρω ότι είναι σημαντικές αν θες να κάνεις ένα σχέδιο. Εγώ το κάνω έτσι: το πολύ 15-20 λεπτά όλα, χωρίς να βιάζομαι, για δύο πεινασμένα άτομα ή τέσσερα αν έχεις και κάτι άλλο στο τραπέζι. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος, εκτός αν ρίξεις αλάτι παντού ή αν στύψεις πολύ το λεμόνι (ποιος βάζει λεμόνι αν δεν έχει ξύδι…). Είναι μία από τις πιο απλές συνταγές, μηδέν ταλέντο σεφ, μόνο λίγη υπομονή στο τρίψιμο.
Συνεχίζω να την κάνω γιατί είναι γρήγορη και με σώζει όταν θέλω κάτι δροσερό και δεν με τραβάει τίποτα μαγειρεμένο. Σοβαρά, αν έχεις στο ψυγείο μια ρίζα σέλινου, ένα μήλο και μερικά καρότα, δεν έχεις καμία δικαιολογία. Επιπλέον, μπορείς να προσθέσεις λίγα καρύδια αν θέλεις να νιώσεις κάτι τραγανό, ή αν θέλεις να εντυπωσιάσεις κάποιον χωρίς να δείξεις ότι έχεις περάσει πολύ χρόνο στην κουζίνα. Επιπλέον, είναι η σαλάτα που τρώει και το παιδί μου, το οποίο δεν βάζει το στόμα του στο σέλινο ούτε αν του υποσχεθώ οτιδήποτε. Έχω δοκιμάσει με διάφορες σάλτσες, αλλά αυτή η εκδοχή παραμένει η βάση.
1. Πρώτα καθαρίζω τη ρίζα σέλινου. Πάντα κάνω ακαταστασία στο τραπέζι, ειδικά όταν βγάζω τις ίνες από τις άκρες. Τη ξεπλένω γρήγορα και την αφήνω στην άκρη, να μην στεγνώσει πολύ όσο ασχολούμαι με τα καρότα. Καθαρίζω και τα καρότα, τα ξεπλένω και κόβω τις άκρες, απλά γιατί μου φαίνεται ότι δεν έχουν θέση στη σαλάτα.
2. Τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη. Μην κάνεις το λάθος να τα τρίψεις στον μικρό, γιατί θα βγει πολτός και δεν θα έχεις υφή. Και ποτέ δεν τα κάνω με το ρομπότ, γιατί δεν μου αρέσει πώς καταστρέφει τις ίνες. Το μήλο το καθαρίζω μόλις στο τέλος, για να μην οξειδωθεί. Το τρίβω και αυτό στον χοντρό τρίφτη. Κάποιοι βάζουν το μήλο με τη φλούδα, αλλά έχω παρατηρήσει ότι μερικές φορές βγαίνει πικρό αν είναι πολύ παλιό, οπότε προτιμώ να το ξεφλουδίσω.
3. Μαζεύω τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω αλάτι κατά βούληση (συνήθως αρχίζω με μισό κουταλάκι, αλλά πηγαίνω με το μάτι), φρεσκοτριμμένο πιπέρι (πάει και χωρίς αν δεν σου αρέσει), και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Με το ελαιόλαδο πάντα τσακώνομαι με τον εαυτό μου, γιατί αν βάλω πολύ δεν είναι πια τραγανό, αν βάλω πολύ λίγο φαίνεται στεγνό. Έτσι, για μισό σέλινο, με 2-3 καρότα και ένα μήλο, βάζω περίπου μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατεύω απαλά με το χέρι, για να μην λιώσουν όλα. Μετά προσθέτω και ξύδι μήλου, περίπου μια ή δύο κουταλιές, ανάλογα με το πόσο ξινό θέλεις. Ξέρω, έχω δοκιμάσει διάφορα ξύδια, αλλά με αυτό μου φαίνεται ότι ταιριάζει καλύτερα.
4. Αν θέλω να κάνω αναβάθμιση, προσθέτω μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια, όχι πολύ ψιλά, για να τα νιώθεις όταν μασάς. Μπορείς να τα βάλεις στο φούρνο για δύο λεπτά πριν, αλλά εγώ ομολογώ ότι τα βάζω κατευθείαν από τη σακούλα τις περισσότερες φορές.
5. Ανακατεύω τα πάντα και δοκιμάζω. Τώρα είναι η στιγμή να προσαρμόσεις, αν θέλεις πιο αλμυρό, πιο ξινό, ή αν νιώθεις ότι λείπει κάτι. Εγώ μερικές φορές στύβω λίγο λεμόνι αν το μήλο δεν είναι αρκετά ξινό.
6. Το αφήνω 10 λεπτά να ξεκουραστεί, όχι γιατί είναι καλύτερο όταν συνδυάζονται οι γεύσεις. Αλλά όχι περισσότερο, γιατί αρχίζει να αφήνει νερό και μαλακώνει πολύ.
Ένα tip αν θέλεις να το κάνεις για περισσότερους: κράτησε τα υλικά κομμένα ξεχωριστά και ανακάτεψε τα μόνο όταν είναι έτοιμο να φαγωθεί. Έτσι δεν οξειδώνονται και δεν μαλακώνουν.
Αν δεν έχεις ελαιόλαδο, πάει και με ηλιέλαιο, αλλά να μην είναι αυτό με έντονη γεύση. Το ξύδι μήλου δίνει μια πιο ήπια γεύση, αλλά πάει και με κρασί, αρκεί να μην είναι πολύ δυνατό. Μπορείς να ρίξεις και λίγα σπόρια κολοκύθας ή ηλιόσπορους από πάνω, αν δεν έχεις καρύδια. Έχω δοκιμάσει και με ψιλοκομμένο μαϊντανό, δεν μου άρεσε, αλλά ξέρω κάποιον που βάζει άνηθο. Ο καθένας με την τρέλα του.
Ταιριάζει πολύ καλά με οποιοδήποτε κρέας στο φούρνο, με ψητά ή ακόμα και με ένα πιο βαρύ στιφάδο. Συχνά την βάζω δίπλα σε κεφτέδες ή σε ένα πιάτο φακής, για να ισορροπήσω τα γεύματα. Αν είναι νηστεία, είναι εξαιρετική μόνο με λίγο ολικής άλεσης ψωμί ή ζεστή πίτα. Και αν θέλεις να κακομάθεις τον εαυτό σου, ταιριάζει εκπληκτικά καλά με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, όχι πολύ αρωματισμένου.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, σοβαρά. Αν δεν θέλεις μήλο, μπορείς να βάλεις αχλάδι, αλλά να μην είναι πολύ ώριμο, γιατί θα γίνει πολτός. Κάποιοι βάζουν λίγο γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, αλλά εγώ δεν εμπιστεύομαι τον συνδυασμό με λάδι και γιαούρτι, οπότε αποφεύγω. Αντί για καρύδια, μπορείς να βάλεις και φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά πάλι, ψιλοκομμένα μόνο όσο να είναι ελαφρώς τραγανά. Αν θέλεις να το κάνεις λίγο πιο πλούσιο, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά μαγιονέζα, αλλά τότε δεν είναι πια τόσο φρέσκια και πάει μόνο με κάποιο ψητό δίπλα. Έχω ακούσει και για κάποιον που βάζει σταφίδες, αλλά δεν έχω φτάσει εκεί, μου αρέσει να την κρατάω πιο απλή.
Γιατί είναι καλή αυτή η σαλάτα; Λοιπόν, σχεδόν με οτιδήποτε, αλλά μου αρέσει περισσότερο να την έχω σε ένα τραπέζι με πιάτα φούρνου: ψητές πατάτες, ψητό κρέας ή ψάρι στο φούρνο. Πάει και σε ένα πλήρες μεσημεριανό μενού: μια καθαρή σούπα, μετά αυτή τη σαλάτα με ένα πιο σοβαρό κυρίως πιάτο. Ή, αν δεν έχεις τίποτα άλλο, είναι καλή για πρωινό με τυρί ή ακόμα και με βραστό αυγό. Δεν αστειεύομαι, πάει με οποιονδήποτε συνδυασμό.
Συχνές ερωτήσεις – ή ερωτήσεις που λαμβάνω από αυτούς που δεν πιστεύουν ότι είναι τόσο απλό:
1. Δεν είναι πολύ δυνατή η γεύση του σέλινου; Τι κάνω αν δεν μου αρέσει; – Αν δεν αντέχεις το σέλινο, βάλε περισσότερα καρότα και λιγότερο σέλινο, ή δοκίμασε με ένα μικρότερο και πιο νεαρό σέλινο. Υπάρχουν και πιο ήπια είδη. Κάποιοι βάζουν ακόμα και παστινάκι αν έχουν διαθέσιμο, αλλά τότε βγαίνει κάτι άλλο, όχι η κλασική σαλάτα.
2. Οξειδώνεται η σαλάτα; Πώς να μην μαυρίσει; – Το μήλο οξειδώνεται πιο γρήγορα, και το σέλινο μερικές φορές επίσης. Γι' αυτό βάζω το μήλο στο τέλος και ανακατεύω γρήγορα με ξύδι ή λεμόνι, που σταματά την οξείδωση. Αν κρατήσεις τη σαλάτα στο ψυγείο, κάλυψε την με μεμβράνη και μην την αφήνεις περισσότερο από μία μέρα, γιατί ούτως ή άλλως δεν είναι τόσο καλή.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ηλεκτρικό τρίφτη ή ρομπότ; – Εγώ λέω ότι βγαίνει πιο μαλακή και δεν μου αρέσει η υφή, αλλά αν θέλεις ταχύτητα και δεν σε ενοχλεί να βγει λίγο πιο πολτοποιημένη, πάει και έτσι. Μην πλένεις τα καρότα που έχουν ήδη τριφτεί, γιατί χάνουν τη γλυκύτητά τους και χάνεται όλη η μαγεία.
4. Τι κάνω αν έχω αλλεργία στα καρύδια; – Μπορείς να παραλείψεις τελείως ή να βάλεις ελαφρώς καβουρδισμένα σπόρια κολοκύθας, ή να μην βάλεις τίποτα και πάει πολύ καλά μόνο με καρότο, σέλινο και μήλο.
5. Πάει με άλλο είδος ξυδιού; – Ναι, αλλά διάλεξε κάτι όχι πολύ όξινο. Το βαλσαμικό ξύδι μου φαίνεται πολύ γλυκό και αλλάζει εντελώς τη γεύση. Το λευκό κρασί είναι μια καλή επιλογή, αλλά βάλε λιγότερο και δοκίμασε πριν.
6. Αν το κάνω μια μέρα πριν, είναι ακόμα καλό την επόμενη μέρα; – Ναι, αλλά αφήνει νερό και η υφή αλλάζει. Προτιμώ να το τρώω φρέσκο, αλλά αν πρέπει να το κάνεις εκ των προτέρων, ανακάτεψε τα πάντα χωρίς αλάτι και ξύδι, και πρόσθεσέ τα ακριβώς πριν το σερβίρεις.
7. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά; – Έχω δοκιμάσει με μαύρη ραπανάκι ή με ωμή παντζάρι, αλλά αλλάζει πολύ τη γεύση. Αν θέλεις να παραμείνει κλασική και να νιώθεις τις καθαρές γεύσεις, άφησέ την μόνο με καρότο, σέλινο και μήλο.
Από διατροφικής άποψης, αυτή η σαλάτα είναι καθαρός χρυσός. Το σέλινο έχει πολύ λίγες θερμίδες, το ίδιο και το καρότο. Το μήλο προσφέρει λίγη ζάχαρη, αλλά δεν είναι η γλυκιά γεύση που θα σε κάνει να νομίζεις ότι τρως επιδόρπιο. Μια μέση μερίδα (περίπου 200 γραμμάρια) έχει περίπου 70-90 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι και καρύδια βάζεις. Οι πρωτεΐνες είναι λίγες, αλλά έχεις φυτικές ίνες και βιταμίνες αρκετές για να σου δώσουν ενέργεια για αρκετές ώρες. Είναι γεμάτη βιταμίνη C, ειδικά αν βάλεις το μήλο στο τέλος και δεν το αφήσεις να οξειδωθεί πολύ. Οι υδατάνθρακες προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από το καρότο και το μήλο, ενώ τα λιπαρά εξαρτώνται από το πόσο λάδι και καρύδια θέλεις να βάλεις. Είναι εντάξει και για όποιον κάνει δίαιτα, δεν έχει τίποτα βαρύ, απλά πρόσεξε το λάδι και τι βάζεις δίπλα.
Για να την διατηρήσεις, βάλ' την στο ψυγείο σε ένα δοχείο με καπάκι. Το καλύτερο είναι να μην βάλεις το αλάτι και το ξύδι από την αρχή αν δεν την τρως αμέσως – έτσι δεν αφήνει νερό και δεν μαλακώνει. Αντέχει καλά περίπου 24 ώρες, μετά η υφή δεν είναι η ίδια, αν και η γεύση παραμένει καλή. Δεν ξαναζεσταίνεται, προφανώς, γιατί είναι ωμή σαλάτα – αν έχει μείνει πολύ στο ψυγείο και έχει αφήσει υγρά, μπορείς να στραγγίξεις την υπερβολή, να προσθέσεις λίγο ξύδι, να την "ανανεώσεις", αλλά δεν θα είναι ακριβώς όπως η φρέσκια.
Υλικά (όλα στο μάτι, αλλά δίνουν μια ιδέα):
– ένα κομμάτι ρίζας σέλινου, περίπου όσο ένα γροθιά (100-150γρ, εξαρτάται από το πόσο κάνεις)
– 2-3 καρότα όχι πολύ μεγάλα, ή 1-2 μεγαλύτερα, ανάλογα με την προτίμηση
– ένα σφιχτό μήλο, αν θέλεις πιο ξινό, διάλεξε μια πράσινη ποικιλία ή golden, αν θέλεις γλυκύτητα, βάλε κίτρινα ή κόκκινα
– αλάτι – βγάζει τη γλυκύτητα από το καρότο και βοηθά στη γεύση, αλλά μην βάλεις πολύ από την αρχή
– μαύρο πιπέρι (προαιρετικό) – δίνει λίγη γεύση αν σου αρέσει το πικάντικο, αν όχι, μην το αναγκάζεις
– έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή άλλο αν δεν έχεις) – ενώνει τα πάντα, κάνει τη γεύση να φαίνεται πιο "πλήρης", αλλά αν βάλεις πολύ, χαλάει την υφή
– ξύδι μήλου – κόβει το λίπος του λαδιού και δίνει οξύτητα, βοηθά και στη διατήρηση του χρώματος
– ωμά καρύδια – για τραγανή υφή και πλούσια γεύση, αλλά παράλειψε αν δεν έχεις ή αν δεν σου αρέσουν
Συστατικά
ένα κομμάτι ρίζας σέλινου (100 g) 3 μέτριες καρότες αλάτι ελαιόλαδο πιπέρι ξίδι μήλου