Sellerie- und Karottensalat

Ich habe es das erste Mal erlebt, als ich den Apfel zu früh geschnitten habe und dann festgestellt habe, dass der Salat ein paar komische braune Flecken hatte – ich hatte keine Ahnung, dass er so schnell oxidiert. Aber das war nach dem Mischen egal, denn der Duft von frisch geriebener Sellerie mit Karotte hat alles gerettet, als wäre der Apfel im Salat wiederbelebt worden und niemand hat ihn mehr gesehen. Jedes Mal, wenn ich diese Kombination mache, schätze ich die Mengen ein bisschen anders ein, weil ich keine Geduld habe, um zu wiegen oder zu messen. Beim ersten Mal kam eine riesige Menge heraus, ich habe drei Tage lang gegessen, mit allem – sogar auf Brot, wenn du es glauben kannst.

Komm mit den Infos, denn ich weiß, dass sie wichtig sind, wenn du ein bisschen planen willst. Ich mache es so: maximal 15-20 Minuten für alles, ohne etwas zu hetzen, für zwei hungrige Personen oder vier, wenn du noch etwas anderes auf dem Tisch hast. Du kannst nichts falsch machen, es sei denn, du lässt das Salz überall hinfallen oder drückst die Zitrone zu fest aus (wer gibt schon Zitrone dazu, wenn man keinen Essig hat…). Es ist eines der einfachsten Rezepte, null Kochkünste nötig, nur ein wenig Geduld beim Reiben.

Ich mache es immer wieder, weil es schnell ist und mich rettet, wenn ich Lust auf etwas Erfrischendes habe und nichts Gekochtes anzieht. Ernsthaft, wenn du eine Selleriewurzel, einen Apfel und ein paar Karotten im Kühlschrank hast, hast du keine Ausrede mehr. Außerdem kannst du ein paar Nüsse hinzufügen, wenn du etwas Knuspriges spüren möchtest, oder wenn du jemanden beeindrucken willst, ohne zu zeigen, dass du zu lange in der Küche gestanden hast. Außerdem isst mein Kind es auch, das sonst keinen Sellerie anrührt, selbst wenn ich ihm alles verspreche. Ich habe es mit verschiedenen Dressings versucht, aber diese Version bleibt die Basis.

1. Zuerst schäle ich die Selleriewurzel. Ich mache immer ein Durcheinander auf dem Tisch, besonders wenn ich die faserigen Ränder abziehe. Ich wasche sie schnell und lege sie beiseite, damit sie nicht zu trocken wird, während ich mich um die Karotten kümmere. Die Karotten schäle ich auch, wasche sie und schneide die Enden ab, nur weil ich finde, dass sie im Salat nichts zu suchen haben.

2. Ich reibe sie mit der großen Reibe. Mach nicht den Fehler, die kleine zu benutzen, denn dann wird es Brei und du hast keine Textur mehr. Und ich benutze sie nie mit der Küchenmaschine, weil mir nicht gefällt, wie sie die Fasern zerdrückt. Den Apfel schäle ich erst ganz am Ende, damit er nicht oxidiert. Ich reibe ihn auch mit der großen Reibe. Manche geben den Apfel mit Schale dazu, aber ich habe festgestellt, dass er manchmal bitter wird, wenn er zu alt ist, also ziehe ich es vor, ihn zu schälen.

3. Ich gebe alles in eine große Schüssel. Ich füge Salz nach Geschmack hinzu (normalerweise beginne ich mit einem halben Teelöffel, aber ich mache es nach Augenmaß), frisch gemahlenen Pfeffer (geht auch ohne, wenn du es nicht magst) und einen Spritzer Olivenöl. Bei dem Öl streite ich mich immer mit mir selbst, denn wenn ich zu viel nehme, wird es nicht mehr knusprig, wenn ich zu wenig nehme, sieht es trocken aus. Also gebe ich zu einer halben Sellerie, mit 2-3 Karotten und einem Apfel etwa einen Esslöffel Öl. Ich mische vorsichtig mit der Hand, damit ich alles nicht zerdrücke. Dann füge ich auch Apfelessig hinzu, etwa einen oder zwei Esslöffel, je nachdem, wie sauer du es magst. Ich weiß, ich habe schon viele Essigsorten probiert, aber mit diesem hier finde ich, passt es am besten.

4. Wenn ich Lust auf ein Upgrade habe, füge ich eine Handvoll grob gehackte Nüsse hinzu, nicht zu klein, damit man beim Kauen etwas spürt. Du kannst sie vorher zwei Minuten im Ofen rösten, aber ich gebe zu, dass ich sie meistens direkt aus der Tüte verwende.

5. Ich mische alles und probiere. Jetzt ist der Moment, um anzupassen, wenn du es salziger, saurer möchtest oder wenn du das Gefühl hast, dass etwas fehlt. Manchmal presse ich ein wenig Zitrone aus, wenn der Apfel nicht sauer genug ist.

6. Ich lasse es 10 Minuten ruhen, nicht aus einem bestimmten Grund, aber es schmeckt noch besser, wenn sich die Aromen verbinden. Aber nicht länger, denn sonst lässt es Wasser und wird zu weich.

Ein Tipp, wenn du es für mehrere Personen machen möchtest: Halte die geschnittenen Zutaten separat und mische sie erst kurz vor dem Servieren. So oxidiert es nicht und wird nicht weich.

Wenn du kein Olivenöl hast, geht auch Sonnenblumenöl, aber es sollte nicht zu stark im Geschmack sein. Apfelessig gibt einen milderen Geschmack, aber du kannst auch Weinessig verwenden, solange er nicht zu stark ist. Du kannst auch ein paar Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne darüber streuen, wenn du keine Nüsse zur Hand hast. Ich habe es auch mit gehackter Petersilie versucht, hat mir nicht gefallen, aber ich kenne jemanden, der Liebstöckel hinzufügt. Jeder hat seine eigene Verrücktheit.

Es passt sehr gut zu jeder Art von Fleisch aus dem Ofen, zu Grillgerichten oder sogar zu einem schwereren Eintopf. Ich serviere es oft neben Frikadellen oder einem Linsengericht, um die Mahlzeiten auszugleichen. Wenn es Fastenzeit ist, ist es genial nur mit etwas Vollkornbrot oder warmem Fladenbrot. Und wenn du dich verwöhnen möchtest, passt es überraschend gut zu einem Glas trockenem Weißwein, nicht zu aromatisch.

Es gibt unzählige Varianten, wirklich. Wenn du keinen Apfel möchtest, kannst du Birne verwenden, aber sie sollte nicht zu reif sein, sonst wird sie zu Brei. Manche geben einen kleinen Löffel Sauerrahm oder Joghurt dazu, aber ich habe kein Vertrauen in die Kombination mit Öl und Joghurt, also lasse ich es. Anstelle von Nüssen gehen auch Haselnüsse oder Mandeln, aber auch hier, nur so gehackt, dass sie leicht knusprig bleiben. Wenn du es etwas gehaltvoller machen möchtest, kannst du einen Esslöffel Mayonnaise hinzufügen, aber dann ist es nicht mehr ganz so frisch und passt nur zu einem Stück Fleisch dazu. Ich habe auch von jemandem gehört, der Rosinen hinzufügt, aber ich bin noch nicht so weit, ich mag es lieber einfach zu halten.

Wozu ist dieser Salat gut? Nun, zu fast allem, aber am meisten mag ich ihn bei einem Buffet: gebackene Kartoffeln, gebratenes Fleisch oder Fisch aus dem Ofen. Er passt auch in ein komplettes Mittagessen: eine klare Suppe, dann diesen Salat mit einem ernsthafteren Hauptgericht. Oder, wenn du nichts anderes hast, ist er gut zum Frühstück mit Käse oder sogar mit einem gekochten Ei. Ich mache keinen Scherz, bei mir passt er in jede Kombination.

Häufig gestellte Fragen – oder die, die ich von Leuten bekomme, die nicht glauben, dass es so einfach ist:

1. Ist Sellerie nicht zu stark im Geschmack? Was mache ich, wenn ich ihn nicht mag? – Wenn du Sellerie nicht magst, nimm mehr Karotte und weniger Sellerie, oder versuche es mit einer kleineren und jüngeren Sellerie. Es gibt auch mildere Sorten. Manche geben sogar Pastinake anstelle von Sellerie dazu, wenn sie zur Hand haben, aber dann wird es etwas anderes, nicht der klassische Salat.

2. Oxidiert der Salat? Wie verhindere ich, dass er schwarz wird? – Der Apfel oxidiert am schnellsten, manchmal auch der Sellerie. Deshalb gebe ich den Apfel zuletzt dazu und mische schnell mit Essig oder Zitrone, die die Oxidation stoppen. Wenn du den Salat im Kühlschrank aufbewahrst, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn nicht länger als einen Tag stehen, denn er ist sowieso nicht mehr so gut.

3. Kann ich eine elektrische Reibe oder eine Küchenmaschine verwenden? – Ich sage, dass die Textur weicher wird und mir nicht gefällt, aber wenn du es schnell haben möchtest und es dir nichts ausmacht, dass es ein bisschen zerdrückt wird, geht das auch. Wasche die bereits geriebenen Karotten nicht, denn sie verlieren ihre Süße und der ganze Charme geht verloren.

4. Was mache ich, wenn ich eine Nussallergie habe? – Du kannst sie ganz weglassen oder leicht geröstete Kürbiskerne hinzufügen, oder du lässt einfach alles weg und es funktioniert sehr gut nur mit Karotte, Sellerie und Apfel.

5. Geht auch ein anderer Essig? – Ja, aber wähle einen, der nicht zu sauer ist. Balsamico-Essig finde ich zu süß und verändert den Geschmack komplett. Weißweinessig ist eine gute Wahl, aber nimm weniger und probiere vorher.

6. Wenn ich es einen Tag im Voraus mache, ist es am nächsten Tag noch gut? – Ja, aber es lässt Wasser und die Textur ändert sich. Ich bevorzuge es, frisch zu essen, aber wenn du es im Voraus machen musst, mische alles ohne Salz und Essig und füge diese erst kurz vor dem Servieren hinzu.

7. Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen? – Ich habe es mit schwarzer Radieschen oder roter Beete ausprobiert, aber das verändert den Geschmack stark. Wenn du es klassisch halten und die reinen Aromen spüren möchtest, lass es nur bei Karotte, Sellerie und Apfel.

Nahrhaft betrachtet ist dieser Salat reines Gold. Sellerie hat sehr wenige Kalorien, ebenso wie Karotten. Der Apfel bringt etwas Zucker, aber es ist nicht die Art von süßem Geschmack, die dich glauben lässt, dass du Dessert isst. Eine mittelgroße Portion (ca. 200 Gramm) hat etwa 70-90 Kalorien, je nachdem, wie viel Öl und Nüsse du hinzufügst. Es gibt nur wenige Proteine, aber du hast genug Ballaststoffe und Vitamine, um dir für einige Stunden Energie zu geben. Es ist reich an Vitamin C, besonders wenn du den Apfel zuletzt hinzufügst und ihn nicht zu lange oxidieren lässt. Die Kohlenhydrate kommen fast ausschließlich von Karotte und Apfel, während die Fette davon abhängen, wie viel Öl und Nüsse du hinzufügen möchtest. Es ist auch für Diätler geeignet, es hat nichts Schweres, achte nur auf das Öl und was du daneben servierst.

Um es aufzubewahren, lege es in den Kühlschrank in einen Behälter mit Deckel. Am besten wäre es, das Salz und den Essig nicht gleich zu Beginn hinzuzufügen, wenn du es nicht sofort isst – so lässt es kein Wasser und wird nicht weich. Es hält sich gut etwa 24 Stunden, danach ist die Textur nicht mehr die gleiche, auch wenn der Geschmack gut bleibt. Es wird nicht wieder erhitzt, natürlich, da es ein Rohsalat ist – wenn es zu lange im Kühlschrank war und Wasser gelassen hat, kannst du das überschüssige Wasser abgießen, ein wenig Essig hinzufügen, um es „aufzufrischen“, aber es wird nicht mehr ganz so frisch sein wie direkt nach der Zubereitung.

Zutaten (alles nach Augenmaß, aber ich gebe eine Idee):

– ein Stück Selleriewurzel, etwa so groß wie eine Faust (100-150g, je nachdem, wie viel du machst)
– 2-3 nicht zu große Karotten oder 1-2 größere, je nach Vorliebe
– ein fester Apfel, wenn du es noch saurer magst, wähle eine grüne Sorte oder eine Golden, wenn du Süße willst, nimm die gelben oder roten
– Salz – hebt die Süße der Karotten hervor und hilft beim Geschmack, aber nicht zu viel gleich zu Beginn hinzufügen
– schwarzer Pfeffer (optional) – gibt einen Hauch von Geschmack, wenn du es scharf magst, wenn nicht, zwing dich nicht
– extra natives Olivenöl (oder ein anderes, wenn du keins hast) – verbindet alles, lässt das Aroma voller erscheinen, aber wenn du zu viel nimmst, wird die Textur beeinträchtigt
– Apfelessig – schneidet das Fett des Öls und gibt Säure, hilft auch, die Farbe zu erhalten
– rohe Nüsse – für eine knusprige Textur und reichhaltigen Geschmack, aber lass sie weg, wenn du keine hast oder sie nicht magst