Am pățit-o prima dată când am tăiat mărul prea devreme și m-am trezit că salata are niște pete maronii cam aiurea – habar n-aveam că oxidează așa rapid. Dar nici nu a mai contat după ce am amestecat totul, pentru că mirosul de țelină proaspăt rasă cu morcov a salvat totul, de parcă s-a resuscitat mărul din salată și nu l-a mai văzut nimeni. De fiecare dată când fac combinația asta, nimeresc cantitățile un pic altfel, că n-am răbdare să cântăresc sau să măsor nimic. Prima oară mi-a ieșit o cantitate gigantică, am mâncat trei zile la rând, cu orice – inclusiv pusă pe pâine, dacă poți crede.
Hai cu info-urile, că știu că-s importante dacă vrei să-ți faci un pic de plan. Eu fac așa: maxim 15-20 minute totul, fără să grăbesc nimic, pentru două persoane flămânde sau patru dacă ai și altceva pe masă. N-ai ce să dai greș, doar dacă scapi sare peste tot sau dacă storci prea tare lămâia (cine pune lămâie, dacă nu ai oțet…). E una din cele mai simple rețete, zero talent de chef, doar puțină răbdare la răzuit.
O tot fac pentru că e rapidă și mă salvează când mi-e poftă de ceva răcoritor și nu mă atrage nimic gătit la foc. Serios, dacă ai în frigider o rădăcină de țelină, un măr și niște morcovi, nu mai ai nicio scuză. În plus, merge să bagi niște nuci dacă ai chef să simți ceva crocant, sau dacă vrei să impresionezi pe cineva fără să arăți că ai stat prea mult în bucătărie. Plus că e salata pe care o bagă și copilul meu, care nu pune gura pe țelină nici dacă îi promit orice. Am încercat cu tot felul de sosuri, dar varianta asta rămâne baza.
1. Întâi curăț rădăcina de țelină. Mereu fac mizerie pe masă, mai ales când scot fibrele alea aiurite de pe margini. O spăl repede și o las deoparte, să nu se usuce prea tare cât mă ocup de morcovi. Morcovii îi curăț și pe ei, îi spăl și-i tai capetele, doar așa că mi se pare că n-au ce să caute în salată.
2. Le dau prin răzătoarea mare. Să nu faci greșeala să le dai prin aia mică, că iese terci și nu mai ai textură. Și nu le fac niciodată cu robotul, că nu-mi place cum zdrobește fibrele. Mărul îl curăț abia la final, ca să nu oxideze. Îl dau și pe el tot pe răzătoarea mare. Unii pun mărul cu coajă, dar am observat că uneori iese amărui dacă e prea vechi, așa că prefer să-l decojesc.
3. Adun totul într-un bol mare. Pun sare după gust (de obicei încep cu o jumătate de linguriță, dar mă duc după ochi), piper proaspăt măcinat (merge și fără dacă nu-ți place), și un strop de ulei de măsline. La ulei mereu mă cert cu mine, că dacă pun prea mult nu mai e crocantă, dacă pun prea puțin pare uscată. Așa că la o jumătate de țelină, cu 2-3 morcovi și un măr, pun cam o lingură de ulei. Amestec ușor, cu mâna, să nu strivești totul. Pe urmă pun și oțet de mere, cam o lingură sau două, depinde cât de acrișor vrei. Știu eu, am gustat tot felul de oțeturi, dar cu ăsta mi se pare că merge cel mai bine.
4. Dacă am chef de upgrade, pun o mână de nuci tocate, nu foarte mărunt, să simți la mestecat. Poți să le pui la cuptor înainte două minute, dar eu recunosc că le pun direct din pungă de cele mai multe ori.
5. Amestec totul și gust. Acum e momentul să ajustezi, dacă vrei mai sărat, mai acru, sau dacă simți că lipsește ceva. Eu uneori storc un pic de lămâie dacă mărul nu e suficient de acrișor.
6. Îl las 10 minute să se odihnească, nu de alta, dar e și mai bună când apucă să se combine aromele. Dar nu mai mult, că începe să lase apă și se înmoaie prea tare.
Un pont dacă vrei să o faci pentru mai multe persoane: ține ingredientele tăiate separat și amestecă-le doar când e gata să fie mâncată. Așa nu se oxidează și nu se înmoaie.
Dacă nu ai ulei de măsline, merge și cu ulei de floarea-soarelui, dar să nu fie d-ăla cu gust pregnant. Oțetul de mere dă un gust mai blând, dar merge și cu cel de vin, doar să nu fie prea tare. Poți să arunci și niște semințe de dovleac sau floarea-soarelui peste, dacă n-ai nuci la îndemână. Am încercat și cu pătrunjel tocat, nu mi-a plăcut, dar știu pe cineva care pune leuștean. Fiecare cu nebunia lui.
Se potrivește foarte bine cu orice fel de carne la cuptor, cu grătare sau chiar cu o tocăniță mai grea. Eu o pun de multe ori lângă chiftele sau lângă o mâncare de linte, să echilibrez mesele. Dacă e post, e genială doar cu niște pâine integrală sau lipie caldă. Și dacă ai chef de răsfăț, merge surprinzător de bine cu un pahar de vin alb sec, nu foarte aromat.
Variante sunt câte vrei, serios. Dacă nu vrei măr, poți să pui pară, dar să nu fie foarte coaptă, că se face terci. Unii bagă puțină smântână sau iaurt, dar eu n-am încredere în combinația cu ulei și iaurt, așa că mă abțin. În loc de nuci, merge și cu alune de pădure sau migdale, dar tot așa, tocate doar cât să fie ușor crocante. Dacă vrei să o faci un pic mai consistentă, poți să pui o lingură de maioneză, dar atunci nu mai e chiar la fel de fresh și merge doar cu niște friptură alături. Am auzit și de cineva care pune stafide, dar nu am ajuns chiar acolo, mie-mi place s-o țin mai simplă.
La ce e bună salata asta? Păi cu aproape orice, dar cel mai mult îmi place s-o am la o masă cu chestii la tavă: cartofi copți, carne friptă sau pește la cuptor. Merge și într-un meniu complet de prânz: o supă clară, apoi salata asta cu un fel principal mai serios. Sau, dacă nu ai nimic altceva, e bună la micul dejun cu brânză sau chiar cu ou fiert. Nu glumesc, la mine merge în orice combinație.
Întrebări puse frecvent – sau pe care le primesc de la cei care nu cred că-i așa simplu:
1. Țelina nu e prea puternică la gust? Ce fac dacă nu-mi place? – Dacă nu suporți țelina, pune mai mult morcov și mai puțină țelină, sau încearcă cu o țelină mai mică și mai tânără. Sunt și soiuri mai blânde la gust. Unii pun chiar și păstârnac în loc, dacă au la îndemână, dar atunci iese altceva, nu salata clasică.
2. Salata se oxidează? Cum fac să nu se înnegrească? – Mărul oxidează cel mai repede, țelina uneori și ea. De aceea pun mărul la final și amestec repede cu oțet sau lămâie, care oprește oxidarea. Dacă ții salata la frigider, acoper-o cu folie și nu o lăsa mai mult de o zi, că oricum nu mai e la fel de bună.
3. Pot să folosesc răzătoare electrică sau robot? – Eu zic că iese mai moale și nu-mi place textura, dar dacă vrei rapiditate și nu te deranjează să iasă un pic mai zdrobită, merge și așa. Nu spăla morcovii deja rași, că își pierd din dulceață și se duce tot farmecul.
4. Ce fac dacă am alergie la nuci? – Poți să sari peste complet sau să pui semințe de dovleac prăjite ușor, sau să nu pui nimic și merge foarte bine doar cu morcov, țelină și măr.
5. Merge cu alt tip de oțet? – Da, dar alege ceva nu foarte acid. Oțetul balsamic mi se pare prea dulce și schimbă complet gustul. Oțetul de vin alb e o alegere ok, dar pune mai puțin și gustă înainte.
6. Dacă fac cu o zi înainte, mai e bună a doua zi? – Da, dar își lasă apă și textura se schimbă. Eu prefer să o mănânc proaspătă, dar dacă trebuie să faci în avans, amestecă totul fără sare și oțet, iar pe acestea le adaugi chiar înainte de servire.
7. Pot să adaug și alte legume? – Am încercat cu ridiche neagră sau cu sfeclă roșie crudă, dar schimbă mult gustul. Dacă vrei să rămână clasică și să simți aromele curate, las-o doar cu morcov, țelină și măr.
Din punct de vedere nutrițional, salata asta e aur curat. Țelina are foarte puține calorii, la fel și morcovul. Mărul aduce ceva zaharuri, dar nu e genul acela de gust dulce care să te facă să crezi că mănânci desert. O porție medie (cam 200 de grame) are pe la 70-90 de calorii, depinde cât ulei și nuci bagi. Proteine sunt puține, dar ai fibre și vitamine cât să-ți asigure energia pentru câteva ore. E plină de vitamina C, mai ales dacă pui mărul la final și nu-l lași să se oxideze prea tare. Carbohidrații vin aproape exclusiv din morcov și măr, iar grăsimile depind de cât ulei și nuci ai chef să pui. E ok și pentru cine ține dietă, nu are nimic greu, doar ai grijă la ulei și la ce pui lângă.
Ca să o păstrezi, bag-o la frigider într-o caserolă cu capac. Cel mai bine ar fi să nu pui sarea și oțetul de la început dacă nu o mănânci imediat – așa nu lasă apă și nu se înmoaie. Rezistă bine cam 24 de ore, după aia deja textura nu mai e la fel, deși gustul rămâne bun. Nu se reîncălzește, evident, că e salată crudă – dacă a stat prea mult la frigider și a lăsat zeamă, poți să scurgi excesul, să mai pui puțin oțet, să o „reîmprospătezi”, dar nu va mai fi chiar la fel ca proaspătă.
Ingrediente (totul la ochi, dar dau o idee):
– o bucată țelină rădăcină, cam cât un pumn (100-150g, depinde de cât faci)
– 2-3 morcovi nu foarte mari, sau 1-2 mai mari, după preferință
– un măr mai tare, dacă vrei și mai acrișor, alegi un soi verde sau golden, dacă vrei dulceață, pune din alea galbene sau roșii
– sare – scoate dulceața din morcov și ajută la gust, dar nu pune prea mult de la început
– piper negru (opțional) – dă un pic de savoare dacă-ți place picant, dacă nu, să nu te forțezi
– ulei de măsline extravirgin (sau altul dacă nu ai) – leagă totul, face ca aroma să se simtă mai „plină”, dar dacă pui prea mult, strică textura
– oțet de mere – taie grăsimea uleiului și dă aciditate, ajută și la păstrarea culorii
– nuci crude – pentru textură crocantă și gust bogat, dar sari peste dacă nu ai sau nu-ți plac
Hai cu info-urile, că știu că-s importante dacă vrei să-ți faci un pic de plan. Eu fac așa: maxim 15-20 minute totul, fără să grăbesc nimic, pentru două persoane flămânde sau patru dacă ai și altceva pe masă. N-ai ce să dai greș, doar dacă scapi sare peste tot sau dacă storci prea tare lămâia (cine pune lămâie, dacă nu ai oțet…). E una din cele mai simple rețete, zero talent de chef, doar puțină răbdare la răzuit.
O tot fac pentru că e rapidă și mă salvează când mi-e poftă de ceva răcoritor și nu mă atrage nimic gătit la foc. Serios, dacă ai în frigider o rădăcină de țelină, un măr și niște morcovi, nu mai ai nicio scuză. În plus, merge să bagi niște nuci dacă ai chef să simți ceva crocant, sau dacă vrei să impresionezi pe cineva fără să arăți că ai stat prea mult în bucătărie. Plus că e salata pe care o bagă și copilul meu, care nu pune gura pe țelină nici dacă îi promit orice. Am încercat cu tot felul de sosuri, dar varianta asta rămâne baza.
1. Întâi curăț rădăcina de țelină. Mereu fac mizerie pe masă, mai ales când scot fibrele alea aiurite de pe margini. O spăl repede și o las deoparte, să nu se usuce prea tare cât mă ocup de morcovi. Morcovii îi curăț și pe ei, îi spăl și-i tai capetele, doar așa că mi se pare că n-au ce să caute în salată.
2. Le dau prin răzătoarea mare. Să nu faci greșeala să le dai prin aia mică, că iese terci și nu mai ai textură. Și nu le fac niciodată cu robotul, că nu-mi place cum zdrobește fibrele. Mărul îl curăț abia la final, ca să nu oxideze. Îl dau și pe el tot pe răzătoarea mare. Unii pun mărul cu coajă, dar am observat că uneori iese amărui dacă e prea vechi, așa că prefer să-l decojesc.
3. Adun totul într-un bol mare. Pun sare după gust (de obicei încep cu o jumătate de linguriță, dar mă duc după ochi), piper proaspăt măcinat (merge și fără dacă nu-ți place), și un strop de ulei de măsline. La ulei mereu mă cert cu mine, că dacă pun prea mult nu mai e crocantă, dacă pun prea puțin pare uscată. Așa că la o jumătate de țelină, cu 2-3 morcovi și un măr, pun cam o lingură de ulei. Amestec ușor, cu mâna, să nu strivești totul. Pe urmă pun și oțet de mere, cam o lingură sau două, depinde cât de acrișor vrei. Știu eu, am gustat tot felul de oțeturi, dar cu ăsta mi se pare că merge cel mai bine.
4. Dacă am chef de upgrade, pun o mână de nuci tocate, nu foarte mărunt, să simți la mestecat. Poți să le pui la cuptor înainte două minute, dar eu recunosc că le pun direct din pungă de cele mai multe ori.
5. Amestec totul și gust. Acum e momentul să ajustezi, dacă vrei mai sărat, mai acru, sau dacă simți că lipsește ceva. Eu uneori storc un pic de lămâie dacă mărul nu e suficient de acrișor.
6. Îl las 10 minute să se odihnească, nu de alta, dar e și mai bună când apucă să se combine aromele. Dar nu mai mult, că începe să lase apă și se înmoaie prea tare.
Un pont dacă vrei să o faci pentru mai multe persoane: ține ingredientele tăiate separat și amestecă-le doar când e gata să fie mâncată. Așa nu se oxidează și nu se înmoaie.
Dacă nu ai ulei de măsline, merge și cu ulei de floarea-soarelui, dar să nu fie d-ăla cu gust pregnant. Oțetul de mere dă un gust mai blând, dar merge și cu cel de vin, doar să nu fie prea tare. Poți să arunci și niște semințe de dovleac sau floarea-soarelui peste, dacă n-ai nuci la îndemână. Am încercat și cu pătrunjel tocat, nu mi-a plăcut, dar știu pe cineva care pune leuștean. Fiecare cu nebunia lui.
Se potrivește foarte bine cu orice fel de carne la cuptor, cu grătare sau chiar cu o tocăniță mai grea. Eu o pun de multe ori lângă chiftele sau lângă o mâncare de linte, să echilibrez mesele. Dacă e post, e genială doar cu niște pâine integrală sau lipie caldă. Și dacă ai chef de răsfăț, merge surprinzător de bine cu un pahar de vin alb sec, nu foarte aromat.
Variante sunt câte vrei, serios. Dacă nu vrei măr, poți să pui pară, dar să nu fie foarte coaptă, că se face terci. Unii bagă puțină smântână sau iaurt, dar eu n-am încredere în combinația cu ulei și iaurt, așa că mă abțin. În loc de nuci, merge și cu alune de pădure sau migdale, dar tot așa, tocate doar cât să fie ușor crocante. Dacă vrei să o faci un pic mai consistentă, poți să pui o lingură de maioneză, dar atunci nu mai e chiar la fel de fresh și merge doar cu niște friptură alături. Am auzit și de cineva care pune stafide, dar nu am ajuns chiar acolo, mie-mi place s-o țin mai simplă.
La ce e bună salata asta? Păi cu aproape orice, dar cel mai mult îmi place s-o am la o masă cu chestii la tavă: cartofi copți, carne friptă sau pește la cuptor. Merge și într-un meniu complet de prânz: o supă clară, apoi salata asta cu un fel principal mai serios. Sau, dacă nu ai nimic altceva, e bună la micul dejun cu brânză sau chiar cu ou fiert. Nu glumesc, la mine merge în orice combinație.
Întrebări puse frecvent – sau pe care le primesc de la cei care nu cred că-i așa simplu:
1. Țelina nu e prea puternică la gust? Ce fac dacă nu-mi place? – Dacă nu suporți țelina, pune mai mult morcov și mai puțină țelină, sau încearcă cu o țelină mai mică și mai tânără. Sunt și soiuri mai blânde la gust. Unii pun chiar și păstârnac în loc, dacă au la îndemână, dar atunci iese altceva, nu salata clasică.
2. Salata se oxidează? Cum fac să nu se înnegrească? – Mărul oxidează cel mai repede, țelina uneori și ea. De aceea pun mărul la final și amestec repede cu oțet sau lămâie, care oprește oxidarea. Dacă ții salata la frigider, acoper-o cu folie și nu o lăsa mai mult de o zi, că oricum nu mai e la fel de bună.
3. Pot să folosesc răzătoare electrică sau robot? – Eu zic că iese mai moale și nu-mi place textura, dar dacă vrei rapiditate și nu te deranjează să iasă un pic mai zdrobită, merge și așa. Nu spăla morcovii deja rași, că își pierd din dulceață și se duce tot farmecul.
4. Ce fac dacă am alergie la nuci? – Poți să sari peste complet sau să pui semințe de dovleac prăjite ușor, sau să nu pui nimic și merge foarte bine doar cu morcov, țelină și măr.
5. Merge cu alt tip de oțet? – Da, dar alege ceva nu foarte acid. Oțetul balsamic mi se pare prea dulce și schimbă complet gustul. Oțetul de vin alb e o alegere ok, dar pune mai puțin și gustă înainte.
6. Dacă fac cu o zi înainte, mai e bună a doua zi? – Da, dar își lasă apă și textura se schimbă. Eu prefer să o mănânc proaspătă, dar dacă trebuie să faci în avans, amestecă totul fără sare și oțet, iar pe acestea le adaugi chiar înainte de servire.
7. Pot să adaug și alte legume? – Am încercat cu ridiche neagră sau cu sfeclă roșie crudă, dar schimbă mult gustul. Dacă vrei să rămână clasică și să simți aromele curate, las-o doar cu morcov, țelină și măr.
Din punct de vedere nutrițional, salata asta e aur curat. Țelina are foarte puține calorii, la fel și morcovul. Mărul aduce ceva zaharuri, dar nu e genul acela de gust dulce care să te facă să crezi că mănânci desert. O porție medie (cam 200 de grame) are pe la 70-90 de calorii, depinde cât ulei și nuci bagi. Proteine sunt puține, dar ai fibre și vitamine cât să-ți asigure energia pentru câteva ore. E plină de vitamina C, mai ales dacă pui mărul la final și nu-l lași să se oxideze prea tare. Carbohidrații vin aproape exclusiv din morcov și măr, iar grăsimile depind de cât ulei și nuci ai chef să pui. E ok și pentru cine ține dietă, nu are nimic greu, doar ai grijă la ulei și la ce pui lângă.
Ca să o păstrezi, bag-o la frigider într-o caserolă cu capac. Cel mai bine ar fi să nu pui sarea și oțetul de la început dacă nu o mănânci imediat – așa nu lasă apă și nu se înmoaie. Rezistă bine cam 24 de ore, după aia deja textura nu mai e la fel, deși gustul rămâne bun. Nu se reîncălzește, evident, că e salată crudă – dacă a stat prea mult la frigider și a lăsat zeamă, poți să scurgi excesul, să mai pui puțin oțet, să o „reîmprospătezi”, dar nu va mai fi chiar la fel ca proaspătă.
Ingrediente (totul la ochi, dar dau o idee):
– o bucată țelină rădăcină, cam cât un pumn (100-150g, depinde de cât faci)
– 2-3 morcovi nu foarte mari, sau 1-2 mai mari, după preferință
– un măr mai tare, dacă vrei și mai acrișor, alegi un soi verde sau golden, dacă vrei dulceață, pune din alea galbene sau roșii
– sare – scoate dulceața din morcov și ajută la gust, dar nu pune prea mult de la început
– piper negru (opțional) – dă un pic de savoare dacă-ți place picant, dacă nu, să nu te forțezi
– ulei de măsline extravirgin (sau altul dacă nu ai) – leagă totul, face ca aroma să se simtă mai „plină”, dar dacă pui prea mult, strică textura
– oțet de mere – taie grăsimea uleiului și dă aciditate, ajută și la păstrarea culorii
– nuci crude – pentru textură crocantă și gust bogat, dar sari peste dacă nu ai sau nu-ți plac
Ingrediente
o bucata telina radacina (100 g) 3 morcovi potriviti sare ulei de masline piper otet de mere