Κεφτεδάκια κολοκυθιού με γλυκοπατάτες και τόφου

Κεφτεδάκια κολοκυθιού με γλυκοπατάτες και τόφου, σερβιρισμένα με σάλτσα παντζαριού και χρέν

Αν ψάχνετε για μια νόστιμη, υγιεινή και εύκολη στην παρασκευή συνταγή, είστε στο σωστό μέρος! Αυτά τα κεφτεδάκια κολοκυθιού με γλυκοπατάτες και τόφου δεν είναι μόνο μια έκρηξη γεύσεων, αλλά και μια υπέροχη επιλογή για ένα θρεπτικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Ψημένα στον φούρνο, αυτά τα κεφτεδάκια είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση στα τηγανητά, προσφέροντας φανταστική γεύση χωρίς πρόσθετα λιπαρά. Ετοιμαστείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το πιάτο!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια:
- 2 κολοκύθια (περίπου 500γρ)
- 2 μέτριες γλυκοπατάτες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 100γρ τόφου
- 4 κουταλιές ψίχουλα
- 2 αυγά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
- Σκόνη τζίντζερ (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα:
- 3 κομμάτια παντζάρι
- 3 κουταλάκια φρέσκου χρένου
- Αλάτι με ιταλικά βότανα (ή κανονικό αλάτι, κατά βούληση)
- 1 κουταλάκι μηλόξυδο (για αντίθεση γεύσεων)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία των λαχανικών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίψτε το κολοκύθι σε λεπτό τρίφτη και αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά για να απελευθερώσει την υπερβολική υγρασία. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθούν τα υγρά κεφτεδάκια.

2. Τρίψτε τα λαχανικά: Αφού το κολοκύθι έχει μείνει λίγο, στραγγίξτε το καλά για να αφαιρέσετε το νερό. Τρίψτε τα υπόλοιπα λαχανικά: τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Ανάμειξη των συστατικών: Προσθέστε στο μπολ τα ψίχουλα, το θρυμματισμένο τόφου, τα αυγά, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη τζίντζερ (αν τη χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση των γεύσεων.

4. Σχηματισμός των κεφτεδακίων: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί, στο οποίο θα τοποθετήσετε χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σχηματίστε κεφτεδάκια του επιθυμητού μεγέθους – μπορείτε να επιλέξετε μικρότερα κεφτεδάκια για ορεκτικά ή μεγαλύτερα για κύριο πιάτο.

5. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε τα στον φούρνο. Ψήστε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 λεπτά ή μέχρι τα κεφτεδάκια να γίνουν χρυσά και τραγανά.

Προετοιμασία της σάλτσας παντζαριού

6. Βράσιμο των παντζαριών: Ενώ τα κεφτεδάκια είναι στον φούρνο, βράστε τα παντζάρια με τη φλούδα τους μέχρι να μπει εύκολα ένα πιρούνι (περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος). Αφού βράσουν, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα.

7. Προετοιμασία της σάλτσας: Τοποθετήστε τα καθαρισμένα παντζάρια σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το χρένο, το αλάτι και το μηλόξυδο. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία υφή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Αυτή η σάλτσα θα προσθέσει μια ζωντανή και φρέσκια νότα στα κεφτεδάκια σας!

Σερβίρισμα

Μόλις τα κεφτεδάκια κρυώσουν λίγο, σερβίρετε τα ζεστά, συνοδευόμενα από τη σάλτσα παντζαριού. Αυτό το ντουέτο είναι τέλειο για να προσφέρει αντίθεση χρωμάτων και γεύσεων στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια φρέσκια σαλάτα ή ψητά λαχανικά για ένα πλήρες και υγιεινό γεύμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

- Προσθήκες: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα συστατικά όπως τριμμένο καρότο, κολοκύθα ή ακόμα και ψιλοκομμένες ελιές για πιο έντονη γεύση.
- Vegan εκδοχή: Εάν θέλετε μια εντελώς vegan συνταγή, αντικαταστήστε τα αυγά με σπόρους λιναριού (1 κουταλιά της σούπας αλεσμένοι σπόροι λιναριού με 3 κουταλιές νερού = 1 αυγό).
- Μπαχαρικά: Δοκιμάστε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά όπως κύμινο ή γλυκιά πάπρικα για επιπλέον γεύση.

Διατροφικά οφέλη

Αυτά τα κεφτεδάκια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες λόγω του κολοκυθιού και των γλυκοπατατών, προσφέροντας μια καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων. Το τόφου παρέχει φυτικές πρωτεΐνες και το παντζάρι είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές και αποτοξινωτικές του ιδιότητες.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια; Ναι, αυτά τα κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν. Βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης. Όταν χρειαστεί, μπορείτε να τα ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος.

- Μπορώ να αντικαταστήσω το τόφου με άλλο συστατικό; Φυσικά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κατσίκας ή ρικότα για πιο πλούσια γεύση, ή μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το τόφου και να προσθέσετε περισσότερα τριμμένα λαχανικά.

- Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτά τα κεφτεδάκια; Σας προτείνουμε ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα κοκτέιλ λεμονάδας με μέντα για να συμπληρώσετε τις γεύσεις.

Αυτά τα κεφτεδάκια κολοκυθιού με γλυκοπατάτες και τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή για οποιοδήποτε γεύμα! Σας προσκαλούμε να τα δοκιμάσετε και να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας. Καλή όρεξη!