Rock über der Taille

Poale-n brau: Köstliche Käsepasteten, einfach zuzubereiten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 35 Stücke

Einleitung

Poale-n brau ist eine Delikatesse, die kulinarische Tradition mit dem exquisiten Geschmack von Käse verbindet. Diese Pasteten mit einer reichen, süß-sauren Füllung werden seit Generationen zubereitet und bringen Freude in jeden Haushalt. Sie sind ein perfektes Dessert für jeden Anlass und auch für Momente, in denen man sich mit etwas Leckerem verwöhnen möchte. Darüber hinaus schmecken sie am nächsten Tag genauso gut!

Ihre Grundzutaten

*Für den Teig:*
- 1 kg Mehl
- 500 ml Milch (leicht warm)
- 4 Eigelb
- 100 ml Öl
- 50 g Butter oder Margarine (geschmolzen)
- 50 g frische Hefe
- 120 g Zucker
- Abgeriebene Schale einer Orange
- Eine Prise Salz

*Für die Füllung:*
- 1 kg Kuhkäse (vorzugsweise ungesalzen)
- 2 Eier
- 4 Esslöffel Grieß
- 1 Rumessenz (für einen aromatischen Geschmack)
- 100 g Rosinen
- 5-6 Esslöffel Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 2 Eigelb + 2 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
- Puderzucker (zur Dekoration)

Schritt für Schritt: Teig zubereiten

1. Zutaten vorbereiten: Beginnen Sie damit, alle notwendigen Zutaten zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass Sie einen sauberen und gut organisierten Arbeitsplatz haben, an dem Sie den Teig zubereiten.

2. Mehl und Hefe: In einer großen Schüssel das Mehl sieben. In einem anderen Behälter die Milch leicht erwärmen (nicht zum Kochen bringen). Fügen Sie die frische Hefe zur warmen Milch hinzu, zusammen mit dem Zucker, und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.

3. Zutaten vermischen: Gießen Sie die Milchmischung über das Mehl. Fügen Sie das Öl, die geschmolzene Butter, die Eigelbe, eine Prise Salz und die abgeriebene Orangenschale hinzu. Beginnen Sie, mit einem Holzlöffel oder mit den Händen zu mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

4. Teig kneten: Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang mit den Händen. Er sollte nicht klebrig und fester sein, damit er mit einem Nudelholz ausgerollt werden kann. Wenn Sie das Gefühl haben, dass er klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

5. Teig gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen. Eine gute Option ist die Mikrowelle, ohne sie einzuschalten, nur um eine warme Umgebung zu schaffen.

Schritt für Schritt: Füllung zubereiten

6. Füllzusammensetzung: In einer anderen Schüssel den Käse reiben. Mischen Sie den Käse mit den Eiern, dem Grieß, dem Zucker und der Rumessenz. Fügen Sie die Rosinen hinzu und mischen Sie gut, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Wenn der Käse zu salzig ist, passen Sie den Zucker an, um den Geschmack auszugleichen.

Schritt für Schritt: Pasteten zusammenstellen

7. Vorbereitung zum Formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Reißen Sie einen Teil des Teigs ab und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt aus.

8. Schneiden und Füllen: Schneiden Sie das Blatt in Quadrate von etwa 10x10 cm. In die Mitte jedes Quadrats geben Sie einen Esslöffel der Käsemischung. Dann bringen Sie die Ecken diagonal zusammen und formen ein Dreieck, und bringen Sie die Ränder zur Mitte, um die Füllung zu verschließen.

9. Auf das Blech legen: Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Achten Sie darauf, etwas Platz zwischen ihnen zu lassen, da sie im Ofen aufgehen werden.

10. Mit Ei bestreichen: Mischen Sie die beiden Eigelbe mit den zwei Esslöffeln Milch und bestreichen Sie die Pasteten mit dieser Mischung, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

11. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Backen Sie die Pasteten 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun werden.

Schritt für Schritt: Servieren und Lagern

12. Dekorieren: Lassen Sie die Pasteten nach dem Backen etwas abkühlen. Sie können sie mit Puderzucker bestäuben, um eine zusätzliche Süße hinzuzufügen.

13. Serviervorschlag: Diese Poale-n brau sind sowohl warm als auch kalt köstlich. Sie können zusammen mit einer Tasse warmer Milch oder Tee serviert werden und bieten eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen.

Tipps und nützliche Ratschläge

- Mehl: Wählen Sie ein hochwertiges Mehl für einen elastischeren Teig. Mehl der Type 000 oder 650 ist ideal.
- Käse: Wenn Sie keine Telemea haben, können Sie Hüttenkäse oder Ricotta verwenden, aber stellen Sie sicher, dass er nicht zu feucht ist.
- Vegane Option: Sie können die Butter und die Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um eine vegane Version dieses Rezepts zu erstellen.
- Zusätzliche Pflege: Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Teig ein zweites Mal gehen lassen, um ein noch fluffigeres Ergebnis zu erzielen.

Nährstoffvorteile

Diese Pasteten sind eine gute Proteinquelle aufgrund des Käses und der Eier. Der Weizen im Mehl liefert notwendige Kohlenhydrate für Energie, während die Rosinen einen zusätzlichen Schub an Vitaminen und Mineralien hinzufügen. Mäßigung ist jedoch wichtig aufgrund des Zuckers und des Fettgehalts.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja, Sie können Ziegenkäse oder Hüttenkäse verwenden, aber passen Sie die Zuckermenge an.

2. Können sie eingefroren werden?
Ja, diese Pasteten können eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in Gefrierbeutel legen.

3. Wie bewahre ich sie am besten auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um ihre Frische zu erhalten.

Gönnen Sie sich diese wunderbaren Poale-n brau und bringen Sie einen Hauch von Tradition in Ihre Küche. Ob Sie sie für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur für eine persönliche Verwöhnung, diese Käsepasteten werden Sie nicht enttäuschen!