Jupe sur la taille

Poale-n brau : Délicieuses pâtisseries au fromage, faciles à préparer

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Total : 2 heures
Nombre de portions : 35 pièces

Introduction

Les poale-n brau sont une délicatesse qui allie tradition culinaire et goût exquis du fromage. Ces pâtisseries, avec une garniture riche et sucrée-acidulée, sont préparées depuis des générations, apportant de la joie dans chaque foyer. C'est un dessert parfait pour toute occasion, mais aussi pour les moments où vous souhaitez vous faire plaisir avec quelque chose de délicieux. De plus, elles sont tout aussi bonnes le lendemain !

Vos ingrédients de base

*Pour la pâte :*
- 1 kg de farine
- 500 ml de lait (légèrement tiède)
- 4 jaunes d'œufs
- 100 ml d'huile
- 50 g de beurre ou de margarine (fondu)
- 50 g de levure fraîche
- 120 g de sucre
- Zeste râpé d'une orange
- Une pincée de sel

*Pour la garniture :*
- 1 kg de fromage de vache (de préférence non salé)
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de semoule
- 1 essence de rhum (pour un goût aromatique)
- 100 g de raisins secs
- 5-6 cuillères à soupe de sucre (ajuster au goût)
- 2 jaunes d'œufs + 2 cuillères à soupe de lait (pour badigeonner le dessus)
- Sucre glace (pour la décoration)

Étape par étape : Préparation de la pâte

1. Préparation des ingrédients : Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires. Assurez-vous d'avoir un espace propre et bien organisé sur le plan de travail où vous préparerez la pâte.

2. Farine et levure : Dans un grand bol, tamisez la farine. Dans un autre récipient, chauffez légèrement le lait (ne le faites pas bouillir). Ajoutez la levure fraîche au lait tiède, ainsi que le sucre, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

3. Mélange des ingrédients : Versez le mélange de lait sur la farine. Ajoutez l'huile, le beurre fondu, les jaunes d'œufs, une pincée de sel et le zeste d'orange. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrissage de la pâte : Pétrissez la pâte avec vos mains pendant 10 minutes. Elle doit être non collante et plus ferme, afin de pouvoir être étalée avec un rouleau à pâtisserie. Si vous sentez qu'elle colle, ajoutez un peu plus de farine.

5. Laissez lever la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Une bonne option est le micro-ondes, sans l'allumer, juste pour créer un environnement chaud.

Étape par étape : Préparation de la garniture

6. Composition de la garniture : Dans un autre bol, râpez le fromage. Mélangez le fromage avec les œufs, la semoule, le sucre et l'essence de rhum. Ajoutez les raisins secs et mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Si le fromage est trop salé, ajustez le sucre pour équilibrer le goût.

Étape par étape : Assemblage des pâtisseries

7. Préparation pour le façonnage : Après que la pâte ait levé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Prenez une partie de la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine.

8. Découpe et remplissage : Coupez la feuille en carrés d'environ 10x10 cm. Au centre de chaque carré, placez une cuillère de la composition de fromage. Ensuite, rejoignez les coins en diagonale, formant un triangle, et ramenez les bords au centre pour sceller la garniture.

9. Placement sur la plaque : Disposez les pâtisseries sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre elles, car elles vont lever au four.

10. Badigeonnage avec de l'œuf : Mélangez les deux jaunes d'œufs avec les deux cuillères à soupe de lait et badigeonnez les pâtisseries avec ce mélange pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

11. Cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les pâtisseries pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Étape par étape : Service et conservation

12. Décoration : Une fois les pâtisseries cuites, laissez-les refroidir légèrement. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, ajoutant une touche de douceur supplémentaire.

13. Suggestion de service : Ces poale-n brau sont délicieuses chaudes comme froides. Elles peuvent être servies avec une tasse de lait chaud ou de thé, offrant une combinaison parfaite de saveurs et de textures.

Astuces et conseils utiles

- Farine : Choisissez une farine de bonne qualité pour une pâte plus élastique. La farine de type 000 ou 650 est idéale.
- Fromage : Si vous n'avez pas de telemea, vous pouvez utiliser du fromage cottage ou de la ricotta, mais assurez-vous qu'il n'est pas trop humide.
- Option végétalienne : Vous pouvez remplacer le beurre et les œufs par des alternatives végétales pour obtenir une version végétalienne de cette recette.
- Précautions supplémentaires : Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la pâte lever une seconde fois pour un résultat encore plus moelleux.

Bienfaits nutritionnels

Ces pâtisseries sont une bonne source de protéines grâce au fromage et aux œufs. Le blé de la farine fournit des glucides nécessaires à l'énergie, tandis que les raisins secs ajoutent un supplément de vitamines et de minéraux. Cependant, la modération est essentielle en raison de la teneur en sucre et en graisses.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou du fromage cottage, mais ajustez la quantité de sucre.

2. Peuvent-elles être congelées ?
Oui, ces pâtisseries peuvent être congelées. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les mettre dans des sacs de congélation.

3. Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour maintenir leur fraîcheur.

Faites-vous plaisir avec ces merveilleuses poale-n brau et apportez une touche de tradition à votre cuisine. Que vous les prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour un plaisir personnel, ces pâtisseries au fromage ne vous décevront pas !