Mandel- und Schokoladenkekse

Geben Sie Wasser in einen Topf zum Kochen. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, schalten Sie die Hitze aus. Zu diesem Zeitpunkt die Mandeln hinzufügen und 2-3 Minuten im heißen Wasser lassen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, die Mischung aus Mandeln und Wasser abseihen und die Mandeln für 1-2 Minuten im Sieb lassen, damit sie sich etwas abkühlen. Nach dem Abkühlen vorsichtig schälen. Die feuchten, geschälten Mandeln werden für einige Minuten auf einem saugfähigen Handtuch platziert, und schließlich wird das überschüssige Wasser mit einem anderen Handtuch abgewischt. Diese gerösteten Mandeln werden dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und für einige Minuten bei schwacher Hitze im Ofen gelassen, wobei sie von allen Seiten gewendet werden, um gleichmäßig zu rösten.

Nachdem die Mandeln vollständig abgekühlt sind, werden sie in kleine Stücke geschnitten, um sie für den Teig vorzubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: frisch gesiebtes Mehl, Backpulver, Zucker und Salz, und sicherstellen, dass sie gut kombiniert sind. Dann die geschälten und gehackten Mandeln hinzufügen und vorsichtig mischen, um sie gleichmäßig in der Mischung zu verteilen.

In einer kleinen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie das Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie weiter, um eine homogene Mischung zu erhalten. Diese flüssigen Zutaten werden dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten integriert. Mit einem Mixer mit Spiralaufsätzen mixen, bis ein klebriger und weicher Teig entsteht. Wenn gewünscht, kann der Teig leicht mit einem Spatel und anschließend von Hand gemischt werden, um eine angenehmere Textur zu erzielen.

Der erhaltene Teig wird auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Er wird in zwei gleiche Teile geteilt, und jeder Teil wird zu einer Rolle geformt, die etwa 18 cm lang und 8-10 cm hoch ist. Wenn gewünscht, können Sie eine einzige Rolle formen, die Sie später in zwei Teile teilen. Ein großes Blech wird mit Backpapier ausgelegt, und die beiden Teigrollen werden auf das Blech gelegt. Jede Rolle wird leicht mit der Handfläche flachgedrückt, damit die Kekse eine leicht gewölbte Form an der Oberfläche erhalten.

Sie werden bei 150 Grad Celsius 35 Minuten lang gebacken, um sehr knusprige Kekse zu erhalten. Wenn Sie eine weichere Konsistenz bevorzugen, kann die Backzeit verkürzt werden, indem die Kekse aus dem Ofen genommen werden, wenn die Oberfläche des Teigs fest anfühlt. Sobald die Teigrollen fertig sind, werden sie aus dem Ofen genommen und 10-15 Minuten auf einem Gitter abgekühlt. Nach dem Abkühlen werden die Kekse in dünne Scheiben von etwa 1 cm geschnitten, mit einem sehr scharfen Messer. Die Kekse können entweder gerade oder leicht schräg geschnitten werden, je nach Vorliebe.

Die Kekscheiben werden wieder auf das Blech gelegt und einige Minuten auf einer Seite im Ofen gelassen, dann einige Minuten auf der anderen Seite, je nachdem, wie knusprig Sie sie möchten. Persönlich habe ich die Kekse 2 Minuten auf der einen Seite und 2 Minuten auf der anderen Seite gelassen. Nach dem Backen werden die Kekse auf einem Gitter abgekühlt. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, und ein Ende der Kekse wird in die geschmolzene Schokolade getaucht. Die Kekse können für einige Minuten kühl gelagert werden, damit die Schokolade fest wird. Schließlich werden die Kekse in gut verschlossenen Metallboxen aufbewahrt, um sicherzustellen, dass sie lange knusprig und lecker bleiben.