Μπισκότα με Αμύγδαλα και Σοκολάτα

Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Όταν το νερό φτάσει στην θερμοκρασία βρασμού, σβήστε τη φωτιά. Σε αυτή τη στιγμή, προσθέστε τα αμύγδαλα και αφήστε τα για 2-3 λεπτά στο ζεστό νερό. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το μείγμα αμυγδάλων και νερού, αφήνοντας τα αμύγδαλα στο σουρωτήρι για 1-2 λεπτά, ώστε να κρυώσουν λίγο. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα προσεκτικά. Τα υγρά ξεφλουδισμένα αμύγδαλα τοποθετούνται σε μια απορροφητική πετσέτα για λίγα λεπτά και στο τέλος, σκουπίζονται με μια άλλη πετσέτα για να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού. Αυτά τα καβουρδισμένα αμύγδαλα τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα ταψί που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και αφήνονται για λίγα λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Αφού τα αμύγδαλα κρυώσουν τελείως, κόβονται σε μικρά κομμάτια, προετοιμάζοντάς τα να προστεθούν στη ζύμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: φρέσκα κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και αλάτι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αναμειγμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα αμύγδαλα, ανακατεύοντας απαλά για να τα διανείμετε ομοιόμορφα στο μείγμα.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε την εκχύλιση βανίλιας, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να έχετε ένα ομογενές μείγμα. Αυτά τα υγρά συστατικά θα ενσωματωθούν στη συνέχεια στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με σπειροειδή φτερά, ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια κολλώδη και μαλακή ζύμη. Αν προτιμάτε, η ζύμη μπορεί να ανακατευτεί ελαφρά με μια σπάτουλα και στη συνέχεια με το χέρι για να της δώσετε μια πιο ευχάριστη υφή.

Η παραγόμενη ζύμη τοποθετείται σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Διαιρείται σε δύο ίσα μέρη, και κάθε μέρος διαμορφώνεται σε ρολό, περίπου 18 εκ. μήκος και 8-10 εκ. ύψος. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να διαμορφώσετε ένα μόνο ρολό που θα χωρίσετε αργότερα σε δύο. Ένα μεγάλο ταψί καλύπτεται με χαρτί ψησίματος και τα δύο ρολά ζύμης τοποθετούνται στο ταψί. Κάθε ρολό πιέζεται ελαφρώς με την παλάμη, ώστε τα μπισκότα να αποκτήσουν μια ελαφρώς καμπύλη μορφή στην επιφάνεια.

Ψήνονται στο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν πολύ τραγανά μπισκότα. Εάν προτιμάτε μια πιο μαλακή υφή, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί, βγάζοντας τα μπισκότα από το φούρνο όταν η επιφάνεια της ζύμης είναι σφιχτή στην αφή. Μόλις τα ρολά ζύμης είναι έτοιμα, βγάζονται από το φούρνο και αφήνονται να κρυώσουν σε μια σχάρα για 10-15 λεπτά. Αφού κρυώσουν, τα μπισκότα κόβονται σε λεπτές φέτες περίπου 1 εκ., χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Τα μπισκότα μπορούν να κοπούν είτε ευθεία είτε ελαφρώς διαγώνια, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Οι φέτες μπισκότου τοποθετούνται ξανά στο ταψί και αφήνονται στο φούρνο για λίγα λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια για λίγα λεπτά από την άλλη πλευρά, ανάλογα με το πόσο τραγανά θέλετε να είναι. Προσωπικά, άφησα τα μπισκότα 2 λεπτά από τη μία πλευρά και 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αφού ψηθούν, τα μπισκότα αφήνονται να κρυώσουν σε μια σχάρα. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, και μια από τις πλευρές των μπισκότων βυθίζεται στη λιωμένη σοκολάτα. Τα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγα λεπτά για να επιτρέψουν στη σοκολάτα να στερεοποιηθεί. Τέλος, τα μπισκότα διατηρούνται σε καλά κλειστά μεταλλικά κουτιά, διασφαλίζοντας ότι παραμένουν τραγανά και νόστιμα για πολύ καιρό.