Biscotti con Mandorle e Cioccolato

Metti dell'acqua in una pentola a bollire. Quando l'acqua raggiunge la temperatura di ebollizione, spegni il fuoco. A questo punto, aggiungi le mandorle e lasciale in acqua calda per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, scola il composto di mandorle e acqua, lasciando le mandorle nel colino per 1-2 minuti in modo che si raffreddino leggermente. Una volta raffreddate, sbucciale con attenzione. Le mandorle sbucciate umide vengono posizionate su un asciugamano assorbente per alcuni minuti e, infine, si asciugano con un altro asciugamano per rimuovere l'eccesso d'acqua. Queste mandorle tostate vengono quindi messe su una teglia foderata con carta da forno e lasciate per alcuni minuti nel forno a fuoco basso, girandole su tutti i lati per farle tostare uniformemente.

Dopo che le mandorle si sono completamente raffreddate, vengono tagliate a pezzetti piccoli, preparandole per essere aggiunte all'impasto. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius. In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata di fresco, lievito in polvere, zucchero e sale, assicurandoti che siano ben combinati. Poi, aggiungi le mandorle sbucciate e tritate, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente nel composto.

In una ciotola piccola, sbatti le uova con una frusta. Aggiungi l'essenza di vaniglia, continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo. Questi ingredienti liquidi saranno poi incorporati nella ciotola con gli ingredienti secchi. Utilizzando un mixer con pale a spirale, mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso e morbido. Se preferisci, l'impasto può essere mescolato delicatamente con una spatola e poi a mano per dargli una consistenza più gradevole.

L'impasto ottenuto viene messo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Viene diviso in due parti uguali, e ogni parte viene modellata a forma di rotolo, di circa 18 cm di lunghezza e 8-10 cm di altezza. Se lo desideri, puoi modellare un solo rotolo che poi dividerai in due. Una grande teglia viene foderata con carta da forno, e i due rotoli di impasto vengono posti nella teglia. Ogni rotolo viene leggermente appiattito con il palmo della mano, in modo che i biscotti acquisiscano una forma leggermente curva sulla superficie.

Vengono cotti in forno a 150 gradi Celsius per 35 minuti per ottenere biscotti molto croccanti. Se preferisci una consistenza più morbida, il tempo di cottura può essere ridotto, estraendo i biscotti dal forno quando la superficie dell'impasto è ferma al tatto. Una volta che i rotoli di impasto sono pronti, vengono estratti dal forno e lasciati raffreddare su una griglia per 10-15 minuti. Dopo il raffreddamento, i biscotti vengono tagliati a fette sottili di circa 1 cm, utilizzando un coltello molto affilato. I biscotti possono essere tagliati sia dritti che leggermente obliqui, a seconda delle preferenze.

Le fette di biscotto vengono rimesse nella teglia e lasciate in forno per alcuni minuti su un lato, poi per alcuni minuti sull'altro lato, a seconda di quanto croccanti desideri che siano. Personalmente, ho lasciato i biscotti 2 minuti su un lato e 2 minuti sull'altro lato. Dopo la cottura, i biscotti vengono lasciati raffreddare su una griglia. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, e una delle estremità laterali dei biscotti viene immersa nel cioccolato fuso. I biscotti possono essere conservati in frigorifero per alcuni minuti per permettere al cioccolato di solidificarsi. Infine, i biscotti vengono conservati in scatole di metallo ben chiuse, assicurandoti che rimangano croccanti e deliziosi a lungo.