Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren

Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren: Ein Sommergenuss

Die Himbeersaison ist einer der am meisten erwarteten Momente des Jahres, und dieser Käsekuchen mit Frischkäse, Joghurt und Himbeeren ist die perfekte Wahl, um dieses köstliche Obst zu feiern. Mit einer Kombination aus fluffigen Böden und einer leichten Creme wird dieses Rezept Freude auf eure Tische bringen. Egal, ob ihr frische oder gefrorene Himbeeren verwendet, ihr erhaltet ein Dessert, das Aromen und Texturen perfekt vereint. Macht euch bereit, eure Freunde und Familie mit einem Kuchen zu verwöhnen, der nicht nur lecker, sondern auch elegant ist!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: 4-5 Stunden
Portionen: 12

Zutaten:

Für die Böden:
- 6 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Öl
- 6 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- Geriebene Schale von einer Zitrone

Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 200 g Joghurt
- 5 Esslöffel Zucker
- 6 Blatt Gelatine (10 g)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 400 g Himbeeren + 2 Esslöffel Zucker

Für die Dekoration:
- 40 g weiße Schokolade
- 30 ml flüssige Sahne
- Minzblätter

Zubereitung:

1. Böden vorbereiten
Wir beginnen damit, die Eier zu trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis die Mischung cremig und hell wird. Das Öl hinzufügen und gut vermischen. Dann das Mehl, das Backpulver und die geriebene Zitronenschale vorsichtig unterheben.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Jetzt die Eiweiße mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dabei darauf achten, die Luft in den Eiweißen zu behalten.

Die Mischung gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. Eine 22/24 cm große Backform vorbereiten, indem man sie mit Backpapier auslegt. Die erste Hälfte der Mischung hineingießen und gut glatt streichen. Den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C 10 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden herausnehmen und die zweite Hälfte backen. Die Böden vollständig abkühlen lassen.

2. Creme zubereiten
Um die Creme herzustellen, die Himbeeren in einen Mixer geben und gut pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. In einem Topf das erhaltene Püree, die zwei Esslöffel Zucker hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Sauce etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Quark, Mascarpone, Zucker gut vermengen und gut mixen. Den Joghurt und die Vanille hinzufügen und weiter mixen, bis die Creme homogen ist.

Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Einweichen herausnehmen, ausdrücken und in die warme Himbeersauce geben, dabei umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Himbeeren in die Quark-Joghurt-Creme einrühren und vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Die Creme etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie eindickt.

3. Kuchen zusammenstellen
Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen. Den ersten Boden auf den Boden der Form legen und die Hälfte der vorbereiteten Creme darauf geben, gut glatt streichen. Dann den zweiten Boden darauflegen und die restliche Creme hinzufügen, erneut glatt streichen. Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und 4-5 Stunden oder bis er gut fest ist, im Kühlschrank lassen.

4. Dekorieren
Um den Kuchen zu dekorieren, die weiße Schokolade in Stücke brechen und mit der flüssigen Sahne im Wasserbad vermischen, dabei ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und mit der Mischung aus weißer Schokolade mit einer Spritztüte dekorieren. Mit Minzblättern garnieren, um einen zusätzlichen Frischekick zu geben.

Servieren:
Dieser Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren wird gut gekühlt serviert, mit ein paar Tropfen Himbeersauce auf dem Teller. Es ist ein perfektes Dessert für heiße Sommertage, kann aber das ganze Jahr über genossen werden.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie keine frischen Himbeeren haben, sind gefrorene eine hervorragende Alternative. Stellen Sie sicher, dass Sie sie auftauen und gut abtropfen lassen, bevor Sie sie verwenden.
- Sie können Himbeeren durch andere Beeren wie Brombeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren ersetzen, um die Aromen zu variieren.
- Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie der Quarkcreme etwas Zitronensaft hinzu.
- Der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, wodurch sich die Aromen intensivieren.

Nährwertvorteile:
Dieser Kuchen enthält eine gute Menge an Protein dank des Quarks und des Joghurts, während die Himbeeren essentielle Antioxidantien und Vitamine hinzufügen. Es ist eine gesündere Wahl als viele andere Desserts und bietet eine ausgewogene Kombination aus Süße und Frische.

Kalorien:
Ein Stück Kuchen enthält etwa 250-300 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten und der servierten Portion.

Dieser Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren ist nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, die Aromen der Saison zu erkunden. Genießen Sie jedes Stück und teilen Sie die Freude mit Ihren Lieben! Guten Appetit!