Weihnachtsbaum

Es gibt Rezepte, die ich Jahr für Jahr wiederhole, besonders zur Feiertagszeit. Diesmal habe ich mein altes Notizbuch für einige Honig- und Walnussplätzchen hervorgeholt, die in Sternformen ausgestochen werden. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert und dies ist eine der ausgewogensten. Sie sind nicht zu süß, haben ein dezentes Zimtaroma und eine leicht knusprige Textur, genau richtig für meinen Geschmack. Sie werden ohne komplizierte Techniken zubereitet und das Ergebnis sieht immer gut auf dem Tablett aus, besonders wenn ich noch eine weiße Glasur darüber gebe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden, je nachdem, wie schnell du mit dem Teig arbeitest und dekorierst
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten (Teig und Ausstechen der Formen)
Backzeit: einige Minuten auf dem Blech (ca. 7-10 Minuten pro Durchgang, je nach Ofen)
Portionen: variiert stark je nach Größe der Formen, aber 2-3 volle Bleche
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Plätzchen/ Weihnachtsgebäck oder für festliche Platten

Zutaten

250 g Honig
120 g Zucker
70 g Butter
60 g Schmalz
2 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Päckchen Backpulver (10 g)
500 g Mehl
300 g gemahlene Walnüsse
1 Ei

Für die Glasur:
2 Eiweiße
320 g Puderzucker
Lebensmittelfarbe (optional)
Sahne und Dekorationen zum Verzieren

Zubereitung

1. Gib den Honig, Zucker, Butter, Schmalz und die 2 Esslöffel Milch in einen Topf mit dickem Boden. Stelle ihn auf niedrige Hitze und rühre gelegentlich um, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung homogen ist. Lass es nicht kochen, sondern nur alles schmelzen.

2. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn abkühlen. Du kannst den Prozess beschleunigen, indem du den Topf in einen anderen mit kaltem Wasser stellst, wenn du es eilig hast.

3. Nachdem die Mischung fast vollständig abgekühlt ist, füge den Zitronensaft, den Zimt und das Backpulver hinzu. Rühre gut um, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

4. Füge das Mehl und die gemahlenen Walnüsse nach und nach hinzu, abwechselnd und ständig rührend. Zum Schluss das Ei hinzufügen. Ich benutze einen Holzlöffel, bis ich nicht mehr kann, dann knete ich schnell mit der Hand, nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht klebrig sein.

5. Rolle den Teig auf einer Arbeitsfläche auf etwa 3-4 mm Dicke aus. Wenn er dir zu weich erscheint, kannst du etwas Mehl darüber streuen.

6. Steche Sterne oder andere festliche Formen aus, die möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen.

7. Lege die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zwischen ihnen. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für jeweils 7-10 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Sie sollten nur leicht Farbe an den Rändern annehmen, ohne zu stark zu bräunen.

8. Nimm sie vom Blech auf ein Gitter, damit sie vollständig abkühlen, bevor du sie glasierst.

9. Für die Glasur: Schlage die Eiweiße mit dem Puderzucker, bis eine weiße, dichte und glänzende Masse entsteht. Wenn du möchtest, kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, damit sie nicht zu schnell fest wird und sich leichter verstreichen lässt. Wenn du Lebensmittelfarbe verwendest, teile die Glasur auf und färbe jeden Teil separat.

10. Bestreiche jeden Stern mit der Glasur mithilfe eines kleinen Pinsels oder einer Palette, solange die Plätzchen vollständig abgekühlt sind. Dekoriere sofort mit Sahne, Farbe oder anderen Verzierungen. Lass sie trocknen, bevor du sie übereinander stapelst oder zu kleinen Bäumchen zusammensetzt, wenn du möchtest.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach aus einfachen Zutaten zuzubereiten, und der Duft und Geschmack von Honig und Walnüssen machen sie zu einem beliebten Gebäck für jede festliche Tafel. Sie halten sich gut und werden nach ein paar Tagen sogar noch zarter. Du kannst verschiedene Formen machen oder sie nach deiner Inspiration dekorieren.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist. Wenn er beim Formen zu warm wird, lege ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
Beim Backen, lass die Plätzchen nicht zu lange im Ofen, damit sie nicht hart werden.
Für die Glasur stelle sicher, dass die Plätzchen vollständig abgekühlt sind. Andernfalls schmilzt die Glasur oder haftet nicht gut.
Wenn die Glasur zu fest wird, füge ein wenig Zitrone oder Wasser hinzu und rühre gut um.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst das Schmalz durch die gleiche Menge Butter ersetzen, wenn du es nicht hast oder nicht verwenden möchtest.
Wenn du keine Walnüsse möchtest, kannst du gemahlene Erdnüsse oder sogar Mandeln verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein.
Honig kann nicht durch Zucker ersetzt werden, da dies die Konsistenz des Teigs verändert.
Variationen

Du kannst mit etwas Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren, wenn du eine zitrische Note möchtest.
Die Formen müssen nicht nur Sterne sein. Es geht jede Form von Plätzchen für die Feiertage.
Wenn du die Plätzchen noch knuspriger möchtest, rolle den Teig dünner aus.
Serviervorschläge

Sie passen gut zu Kaffee oder neben Tee.
Du kannst sie zu kleinen Bäumchen zusammensetzen, indem du die Sterne nach Größe mit Glasur dazwischen klebst.
Sie eignen sich für jedes festliche Tablett oder in Geschenkpaketen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?

Ja, du kannst den Teig abgedeckt kühl bis zum nächsten Tag aufbewahren. Er lässt sich sogar leichter ausrollen, wenn er gut gekühlt ist. Lass ihn ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du damit arbeitest.

2. Können die Plätzchen nur mit Butter, ohne Schmalz, gemacht werden?

Das ist möglich, aber die Textur wird etwas anders sein. Schmalz macht sie zarter, während nur Butter einen reichhaltigeren Geschmack gibt. Du kannst es nur mit Butter versuchen und die gleiche Menge beibehalten.

3. Wie lange bleiben sie frisch?

Sie halten sich gut 7-10 Tage in einer geschlossenen Box, kühl gelagert. Nach den ersten 1-2 Tagen werden sie sogar noch zarter.

4. Kann ich Blütenhonig oder Lindenhonig verwenden?

Ja, jeder Honig von guter Qualität funktioniert. Lindenhonig gibt ein intensiveres Aroma, aber jeder flüssige Honig, der nicht zu stark kristallisiert ist, funktioniert.

5. Was mache ich, wenn die Glasur zu schnell fest wird?

Wenn du merkst, dass sie zu trocknen beginnt und sich nicht mehr leicht verstreichen lässt, füge ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzu und rühre erneut.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion von 2-3 Plätzchen (ca. 40 g) hat etwa 180 kcal. Bei 100 g wäre der Durchschnitt:
- Kalorien: 450-470
- Kohlenhydrate: 55 g
- Fette: 21 g
- Eiweiße: 6 g
Richtwerte, können je nach Größe, Glasur und Dicke der Plätzchen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Plätzchen bleiben am besten bei Zimmertemperatur in gut verschlossenen Metall- oder Plastikboxen, fern von Feuchtigkeit. Sie bleiben 7-10 Tage frisch. Eine Wiedererwärmung ist nicht notwendig, sie trocknen nicht schnell aus, wenn sie richtig gelagert werden. Wenn sie hart werden, kann ein Stück Apfel in der Box helfen, sie wieder etwas weicher zu machen. Die Glasur schützt zusätzlich. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.