Choinka

Są przepisy, które powtarzam co roku, szczególnie w okresie świątecznym. Tym razem wróciłem do mojego starego zeszytu po przepis na ciastka z miodem i orzechami, wycinane w kształty gwiazdek. Testowałem różne wersje i to jest jedna z najlepiej zrównoważonych. Nie są zbyt słodkie, mają delikatny aromat cynamonu i lekko chrupiącą teksturę, dokładnie taką, jaką lubię. Przygotowuje się je bez skomplikowanych technik, a efekt zawsze dobrze wygląda na półmisku, zwłaszcza gdy dodam na nie białą polewę.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny, zależy jak szybko pracujesz z ciastem i dekorujesz
Czas przygotowania: około 40 minut (ciasto i wycinanie kształtów)
Czas pieczenia: kilka minut na blaszce (około 7-10 minut na turę, w zależności od piekarnika)
Porcje: znacznie różnią się w zależności od wielkości kształtów, ale 2-3 pełne blachy
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciastka/ciasteczka na Boże Narodzenie lub na półmiski świąteczne

Składniki

250 g miodu pszczelego
120 g cukru
70 g masła
60 g smalcu
2 łyżki mleka
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
500 g mąki
300 g mielonych orzechów
1 jajko

Na polewę:
2 białka
320 g cukru pudru
barwnik spożywczy (opcjonalnie)
bita śmietana i ozdoby do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Włóż miód, cukier, masło, smalec i 2 łyżki mleka do garnka z grubym dnem. Ustaw na małym ogniu i od czasu do czasu mieszaj, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Nie pozwól, aby się zagotowała, tylko wszystko się roztopi.

2. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Możesz przyspieszyć proces, wkładając garnek do innego z zimną wodą, jeśli się spieszysz.

3. Gdy masa ostygnie prawie całkowicie, dodaj sok z cytryny, cynamon i proszek do pieczenia. Wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyły.

4. Stopniowo dodawaj mąkę i mielone orzechy, na przemian, cały czas mieszając. Na końcu dodaj jajko. Używam drewnianej łyżki, aż nie mogę więcej, a potem szybko zagniatam ręką, tylko do momentu, aż ciasto stanie się jednolite. Ciasto nie powinno być twarde, ale też nie lepkie.

5. Rozwałkuj ciasto na stolnicy na grubość około 3-4 mm. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, możesz posypać trochę mąki.

6. Wycinaj kształty gwiazdek lub inne kształty świąteczne, jak najbardziej zbliżone do siebie, aby piekły się równomiernie.

7. Ułóż kształty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi przestrzeń. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 7-10 minut, w zależności od piekarnika i ich grubości. Powinny tylko lekko zbrązowieć na brzegach, nie rumieniąc się zbytnio.

8. Wyjmij je z blachy na kratkę, aby całkowicie ostygły przed polaniem.

9. Na polewę: ubij białka z cukrem pudrem, aż uzyskasz białą, gęstą i błyszczącą masę. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kropel soku z cytryny, aby nie zastygała zbyt szybko i była łatwiejsza do rozsmarowania. Jeśli używasz barwnika, podziel polewę i pokoloruj każdą część osobno.

10. Posmaruj każdą gwiazdkę polewą za pomocą małego pędzelka lub szpatułki, gdy ciastka są całkowicie zimne. Natychmiast udekoruj bitą śmietaną, barwnikiem lub innymi ozdobami. Pozwól im wyschnąć przed ułożeniem jednego na drugim lub złożeniem w choinki, jeśli chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Są łatwe do zrobienia z prostych składników, a zapach i smak miodu z orzechami sprawiają, że są pożądane na każdym świątecznym stole. Dobrze się przechowują, a po kilku dniach stają się jeszcze bardziej miękkie. Możesz robić różne kształty lub dekorować je według inspiracji.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Ciasto można łatwiej formować, jeśli jest dobrze schłodzone. Jeśli zbyt się nagrzeje podczas formowania, włóż je do lodówki na kilka minut.
Podczas pieczenia nie zostawiaj ciastek w piekarniku zbyt długo, aby nie stały się twarde.
Upewnij się, że ciastka są całkowicie zimne przed nałożeniem polewy. W przeciwnym razie polewa się roztopi lub nie przylegnie dobrze.
Jeśli polewa staje się zbyt twarda, dodaj kilka kropel cytryny lub wody i dobrze wymieszaj.
Zamienniki

Możesz zastąpić smalec taką samą ilością masła, jeśli nie masz lub nie chcesz używać.
Jeśli nie chcesz orzechów, możesz spróbować mielonych orzeszków ziemnych lub nawet migdałów, ale tekstura i smak będą nieco inne.
Miodu nie można zastąpić cukrem, ponieważ zmienia to konsystencję ciasta.
Wariacje

Możesz dodać trochę skórki cytrynowej lub pomarańczowej, jeśli chcesz uzyskać bardziej cytrusowy akcent.
Kształty nie muszą być tylko gwiazdkami. Pasuje każdy kształt ciastek na święta.
Jeśli chcesz, aby ciastka były jeszcze bardziej chrupiące, rozwałkuj ciasto cieniej.
Pomysły na podanie

Dobrze pasują do kawy lub herbaty.
Możesz je złożyć w małe choinki, klejąc gwiazdki na wymiar polewą między nimi.
Pasują na każdy świąteczny półmisek lub w paczki prezentowe.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zostawić ciasto w lodówce na noc?

Tak, możesz przechowywać ciasto przykryte w chłodzie do następnego dnia. Jest łatwiejsze do rozwałkowania, gdy jest dobrze schłodzone. Pozwól mu kilka minut odstać w temperaturze pokojowej przed formowaniem.

2. Czy można zrobić ciastka tylko z masłem, bez smalcu?

Można, ale tekstura będzie nieco inna. Smalec sprawia, że są bardziej kruche, a samo masło nadaje bogatszy smak. Możesz spróbować tylko z masłem, zachowując tę samą ilość.

3. Jak długo pozostają świeże?

Dobrze się przechowują przez 7-10 dni w zamkniętej puszce w chłodnym miejscu. Po pierwszych 1-2 dniach stają się jeszcze bardziej kruche.

4. Czy mogę użyć miodu wielokwiatowego lub lipowego?

Tak, każdy miód dobrej jakości się nadaje. Miód lipowy nadaje intensywniejszy aromat, ale działa każdy płynny miód, nie skrystalizowany.

5. Co zrobić, jeśli polewa zastyga zbyt szybko?

Jeśli czujesz, że zaczyna wysychać i nie można jej łatwo rozsmarować, dodaj kilka kropel soku z cytryny lub wody i wymieszaj ponownie.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Porcja 2-3 ciastek (około 40 g) ma około 180 kcal. Na 100 g średnia wynosi:
- kalorie: 450-470
- węglowodany: 55 g
- tłuszcze: 21 g
- białka: 6 g
Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rozmiaru, polewy i grubości ciastek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciastka najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w metalowych lub plastikowych pojemnikach, dobrze zamkniętych, chroniących przed wilgocią. Pozostają kruche przez 7-10 dni. Nie wymagają podgrzewania, nie wysychają szybko, jeśli są przechowywane prawidłowo. Jeśli stwardnieją, kawałek jabłka umieszczony w pojemniku może pomóc im znowu stać się nieco miększymi. Polewa dodatkowo je chroni. Nie zaleca się mrożenia.