Рождественская Елка

Это рецепты, которые я повторяю год за годом, особенно в преддверии праздников. На этот раз я вернулась к своей старой тетради с рецептом печенья с медом и орехами, вырезанными в форме звездочек. Я пробовала разные варианты, и это один из самых сбалансированных. Они не слишком сладкие, имеют легкий аромат корицы и слегка хрустящую текстуру, именно такую, какую я люблю. Готовятся без сложных техник, а результат всегда выглядит хорошо на блюде, особенно когда я добавляю белую глазурь.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа, зависит от того, как быстро вы работаете с тестом и оформляете
Время приготовления: около 40 минут (тесто и вырезание форм)
Время выпекания: несколько минут в духовке (примерно 7-10 минут за партию, в зависимости от духовки)
Порции: сильно варьируется в зависимости от размера форм, но 2-3 полные противни
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенье/рождественские сладости или для праздничных блюд

Ингредиенты

250 г меда
120 г сахара
70 г масла
60 г свиного жира
2 столовые ложки молока
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка молотой корицы
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
500 г муки
300 г молотых орехов
1 яйцо

Для глазури:
2 белка
320 г сахарной пудры
пищевой краситель (по желанию)
сливки и украшения для декора

Способ приготовления

1. Положите мед, сахар, масло, свиной жир и 2 столовые ложки молока в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на медленный огонь и время от времени помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной. Не доводите до кипения, просто дайте всему растопиться.

2. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Вы можете ускорить процесс, поставив кастрюлю в другую с холодной водой, если спешите.

3. Когда смесь почти полностью остынет, добавьте лимонный сок, корицу и разрыхлитель теста. Перемешайте, чтобы все равномерно распределилось.

4. Постепенно добавляйте муку и молотые орехи, чередуя и постоянно перемешивая. В конце добавьте яйцо. Я использую деревянную ложку, пока не смогу, затем быстро замешиваю рукой, только чтобы тесто стало однородным. Тесто не должно быть слишком твердым, но и не липким.

5. Раскатайте тесто на рабочей поверхности в пласт толщиной примерно 3-4 мм. Если оно кажется слишком мягким, можно посыпать немного мукой.

6. Вырежьте формы звездочек или другие праздничные формы, как можно более одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись.

7. Выложите формы на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке по 7-10 минут, в зависимости от духовки и их толщины. Они должны слегка подрумяниться по краям, но не сильно.

8. Выньте их из противня и дайте остыть на решетке перед глазурью.

9. Для глазури: взбейте белки с сахарной пудрой до получения белой, густой и блестящей массы. Если хотите, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы она не застывала слишком быстро и легче размазывалась. Если используете краситель, разделите глазурь и окрасьте каждую часть отдельно.

10. Намажьте каждую звездочку глазурью с помощью маленькой кисточки или шпателя, пока печенье полностью остыло. Немедленно украсьте сливками, красителем или другими украшениями. Дайте им высохнуть перед тем, как укладывать одно на другое или собирать в елочки, если хотите.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они легко готовятся из простых ингредиентов, а запах и вкус меда с орехами делают их востребованными на любом праздничном столе. Они хорошо хранятся и даже становятся мягче через несколько дней. Вы можете делать разные формы или украшать по своему вдохновению.

Советы и вариации

Советы

Тесто будет легче замешивать, если оно хорошо охладится. Если оно слишком нагреется во время формовки, положите его в холодильник на несколько минут.
Не оставляйте печенье в духовке слишком долго, чтобы они не стали жесткими.
Для глазури убедитесь, что печенье полностью остыло. В противном случае глазурь растает или не прилипнет.
Если глазурь становится слишком жесткой, добавьте немного лимона или воды и хорошо перемешайте.
Замены

Вы можете заменить свиной жир на такое же количество масла, если не хотите его использовать.
Если не хотите орехи, можно попробовать молотый арахис или даже миндаль, хотя текстура и вкус будут немного другими.
Мед не заменяется сахаром, так как это изменяет консистенцию теста.
Вариации

Вы можете ароматизировать тесто немного лимонной или апельсиновой цедрой, если хотите добавить цитрусовую нотку.
Формы не обязательно должны быть только звездочками. Можно использовать любую форму печенья для праздников.
Если хотите, чтобы печенье было еще более хрустящим, раскатайте тесто тоньше.
Идеи для подачи

Хорошо сочетаются с кофе или чаем.
Вы можете собрать их в маленькие елочки, склеивая звездочки по размеру глазурью между ними.
Подходят для любого праздничного блюда или в подарочных упаковках.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я оставить тесто в холодильнике на ночь?

Да, вы можете оставить тесто накрытым в холодильнике до следующего дня. Его даже легче раскатывать, если оно хорошо охладилось. Дайте ему полежать несколько минут при комнатной температуре перед работой.

2. Можно ли сделать печенье только с маслом, без свиного жира?

Можно, но текстура будет немного другой. Свиной жир делает их более рассыпчатыми, а масло придает более насыщенный вкус. Вы можете попробовать только с маслом, сохранив ту же пропорцию.

3. Как долго они остаются свежими?

Хранятся хорошо 7-10 дней в закрытой коробке в прохладном месте. После первых 1-2 дней они становятся даже более мягкими.

4. Могу ли я использовать полифлорный мед или липовый?

Да, подойдет любой качественный мед. Липовый мед придает более насыщенный аромат, но подойдет любой жидкий мед, не сильно засахаренный.

5. Что делать, если глазурь слишком быстро затвердевает?

Если вы чувствуете, что она начинает высыхать и не может быть легко размазана, добавьте несколько капель лимона или воды и снова перемешайте.

Пищевая ценность (примерные данные)

Порция из 2-3 печений (примерно 40 г) содержит около 180 ккал. На 100 г среднее значение:
- калории: 450-470
- углеводы: 55 г
- жиры: 21 г
- белки: 6 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от размеров, глазури и толщины печений.

Хранение и повторное разогревание

Печенье лучше всего хранить при комнатной температуре в металлических или пластиковых коробках, хорошо закрытых, вдали от влаги. Они остаются мягкими 7-10 дней. Повторный разогрев не требуется, они не высыхают быстро, если хранятся правильно. Если они затвердевают, кусочек яблока, положенный в коробку, может помочь им стать немного мягче. Глазурь дополнительно защищает их. Замораживание не рекомендуется.