Sono ricette che ripeto anno dopo anno, soprattutto in prossimità delle festività. Questa volta, sono tornata al mio vecchio quaderno per dei biscotti con miele e noci, tagliati a forma di stelline. Ho provato diverse varianti e questa è una delle più equilibrate. Non sono molto dolci, hanno un aroma discreto di cannella e una consistenza leggermente croccante, proprio come piace a me. Si preparano senza tecniche complicate e il risultato è sempre bello da vedere su un vassoio, soprattutto quando aggiungo una glassa bianca sopra.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, dipende da quanto velocemente lavori con l'impasto e decori
Tempo di preparazione: circa 40 minuti (preparazione dell'impasto e ritaglio delle forme)
Tempo di cottura: pochi minuti in forno (circa 7-10 minuti a teglia, a seconda del forno)
Porzioni: varia molto a seconda delle dimensioni delle forme, ma 2-3 teglie piene
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: biscotti/pasticcini di Natale o per vassoi festivi
Ingredienti
250 g di miele
120 g di zucchero
70 g di burro
60 g di strutto
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
500 g di farina
300 g di noci tritate
1 uovo
Per la glassa:
2 albumi
320 g di zucchero a velo
colorante alimentare (opzionale)
panna montata e decorazioni per guarnire
Modalità di preparazione
1. Metti il miele, lo zucchero, il burro, lo strutto e i 2 cucchiai di latte in un recipiente a fondo spesso. Posiziona su fuoco basso e mescola di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa omogeneo. Non lasciare bollire, basta far sciogliere tutto.
2. Togli il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare. Puoi accelerare un po' il processo mettendo il recipiente in un altro con acqua fredda, se hai fretta.
3. Dopo che si è raffreddato quasi completamente, aggiungi il succo di limone, la cannella e il lievito. Mescola per distribuire uniformemente.
4. Incorpora la farina e le noci tritate gradualmente, alternando e mescolando sempre. Alla fine aggiungi anche l'uovo. Io uso un cucchiaio di legno fino a quando non riesco più, poi impasto rapidamente a mano, solo fino a formare un impasto omogeneo. L'impasto non deve essere duro, ma nemmeno appiccicoso.
5. Stendi l'impasto su una superficie, in uno strato di circa 3-4 mm di spessore. Se ti sembra troppo morbido, puoi spolverare un po' di farina.
6. Ritaglia forme di stelline o altre forme festive, il più simili possibile in dimensione, per cuocere uniformemente.
7. Posiziona le forme sulla teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro. Cuocile nel forno preriscaldato a 180°C, per 7-10 minuti, a seconda del forno e dello spessore. Devono solo prendere un leggero colore sui bordi, senza scurirsi troppo.
8. Toglile dalla teglia e mettile su una griglia, per farle raffreddare completamente prima di glassarle.
9. Per la glassa: monta gli albumi con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto bianco, denso e lucido. Se vuoi, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che si indurisca troppo in fretta e per renderlo più facile da stendere. Se usi colorante, dividi la glassa e colora ogni parte separatamente.
10. Spalma ogni stellina con la glassa usando un pennello piccolo o una spatola, mentre i biscotti sono completamente freddi. Decora immediatamente con panna, colorante o altre decorazioni. Lasciali asciugare prima di impilarli o assemblarli in alberelli, se vuoi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono facili da fare con ingredienti semplici, e il profumo e il sapore di miele e noci le rendono richieste a ogni festa. Si conservano bene, anzi diventano più morbide dopo alcuni giorni. Puoi fare forme diverse o decorarli secondo ispirazione.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto può essere lavorato più facilmente se è ben freddo. Se si scalda troppo durante la modellazione, mettilo in frigorifero per qualche minuto.
Durante la cottura, non lasciare i biscotti troppo a lungo in forno, altrimenti diventano duri.
Per la glassa, assicurati che i biscotti siano completamente freddi. Altrimenti, la glassa si scioglie o non aderisce bene.
Se la glassa diventa troppo dura, aggiungi qualche goccia di limone o acqua e mescola bene.
Sostituzioni
Puoi sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro, se non hai o non vuoi usarlo.
Se non vuoi le noci, puoi provare con nocciole tritate o anche mandorle, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
Il miele non può essere sostituito con zucchero, poiché cambia la consistenza dell'impasto.
Variazioni
Puoi aromatizzare con un po' di scorza di limone o arancia, se desideri una nota più agrumata.
Le forme non devono essere solo stelline. Va bene qualsiasi forma di biscotti per le festività.
Se vuoi i biscotti ancora più croccanti, stendi di più l'impasto.
Idee di servizio
Si abbinano bene al caffè o al tè.
Puoi assemblarli in piccoli alberelli, incollando le stelline per dimensione con la glassa tra di esse.
Vanno bene su qualsiasi vassoio festivo o in pacchetti regalo.
Domande frequenti
1. Posso lasciare l'impasto in frigorifero durante la notte?
Sì, puoi tenere l'impasto coperto in frigorifero fino al giorno dopo. È anche più facile da stendere se è ben freddo. Lascialo a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di lavorarlo.
2. Posso fare i biscotti solo con burro, senza strutto?
Si può fare, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Lo strutto li rende più friabili, mentre solo il burro dà un sapore più ricco. Puoi provare solo con burro, mantenendo la stessa quantità.
3. Quanto tempo si conservano freschi?
Si mantengono bene per 7-10 giorni, in una scatola chiusa, al fresco. Dopo i primi 1-2 giorni diventano anche più friabili.
4. Posso usare miele poliflorale o di tiglio?
Sì, qualsiasi miele di qualità va bene. Il miele di tiglio dà un profumo più intenso, ma funziona qualsiasi miele liquido, non cristallizzato.
5. Cosa faccio se la glassa si indurisce troppo in fretta?
Se senti che inizia a seccarsi e non può più essere stesa facilmente, aggiungi qualche goccia di limone o acqua e mescola di nuovo.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione di 2-3 biscotti (circa 40 g) ha circa 180 kcal. Per 100 g, la media sarebbe:
- calorie: 450-470
- carboidrati: 55 g
- grassi: 21 g
- proteine: 6 g
Valori indicativi, possono variare a seconda delle dimensioni, della glassa e di quanto spessi siano i biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio a temperatura ambiente, in scatole di latta o plastica, ben chiuse, lontano dall'umidità. Rimangono friabili per 7-10 giorni. Non necessitano di riscaldamento, non si seccano rapidamente se conservati correttamente. Se diventano duri, una fetta di mela messa nella scatola può aiutarli a tornare leggermente più morbidi. La glassa li protegge ulteriormente. Non consiglio di congelarli.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, dipende da quanto velocemente lavori con l'impasto e decori
Tempo di preparazione: circa 40 minuti (preparazione dell'impasto e ritaglio delle forme)
Tempo di cottura: pochi minuti in forno (circa 7-10 minuti a teglia, a seconda del forno)
Porzioni: varia molto a seconda delle dimensioni delle forme, ma 2-3 teglie piene
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: biscotti/pasticcini di Natale o per vassoi festivi
Ingredienti
250 g di miele
120 g di zucchero
70 g di burro
60 g di strutto
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
500 g di farina
300 g di noci tritate
1 uovo
Per la glassa:
2 albumi
320 g di zucchero a velo
colorante alimentare (opzionale)
panna montata e decorazioni per guarnire
Modalità di preparazione
1. Metti il miele, lo zucchero, il burro, lo strutto e i 2 cucchiai di latte in un recipiente a fondo spesso. Posiziona su fuoco basso e mescola di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa omogeneo. Non lasciare bollire, basta far sciogliere tutto.
2. Togli il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare. Puoi accelerare un po' il processo mettendo il recipiente in un altro con acqua fredda, se hai fretta.
3. Dopo che si è raffreddato quasi completamente, aggiungi il succo di limone, la cannella e il lievito. Mescola per distribuire uniformemente.
4. Incorpora la farina e le noci tritate gradualmente, alternando e mescolando sempre. Alla fine aggiungi anche l'uovo. Io uso un cucchiaio di legno fino a quando non riesco più, poi impasto rapidamente a mano, solo fino a formare un impasto omogeneo. L'impasto non deve essere duro, ma nemmeno appiccicoso.
5. Stendi l'impasto su una superficie, in uno strato di circa 3-4 mm di spessore. Se ti sembra troppo morbido, puoi spolverare un po' di farina.
6. Ritaglia forme di stelline o altre forme festive, il più simili possibile in dimensione, per cuocere uniformemente.
7. Posiziona le forme sulla teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro. Cuocile nel forno preriscaldato a 180°C, per 7-10 minuti, a seconda del forno e dello spessore. Devono solo prendere un leggero colore sui bordi, senza scurirsi troppo.
8. Toglile dalla teglia e mettile su una griglia, per farle raffreddare completamente prima di glassarle.
9. Per la glassa: monta gli albumi con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto bianco, denso e lucido. Se vuoi, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che si indurisca troppo in fretta e per renderlo più facile da stendere. Se usi colorante, dividi la glassa e colora ogni parte separatamente.
10. Spalma ogni stellina con la glassa usando un pennello piccolo o una spatola, mentre i biscotti sono completamente freddi. Decora immediatamente con panna, colorante o altre decorazioni. Lasciali asciugare prima di impilarli o assemblarli in alberelli, se vuoi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono facili da fare con ingredienti semplici, e il profumo e il sapore di miele e noci le rendono richieste a ogni festa. Si conservano bene, anzi diventano più morbide dopo alcuni giorni. Puoi fare forme diverse o decorarli secondo ispirazione.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto può essere lavorato più facilmente se è ben freddo. Se si scalda troppo durante la modellazione, mettilo in frigorifero per qualche minuto.
Durante la cottura, non lasciare i biscotti troppo a lungo in forno, altrimenti diventano duri.
Per la glassa, assicurati che i biscotti siano completamente freddi. Altrimenti, la glassa si scioglie o non aderisce bene.
Se la glassa diventa troppo dura, aggiungi qualche goccia di limone o acqua e mescola bene.
Sostituzioni
Puoi sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro, se non hai o non vuoi usarlo.
Se non vuoi le noci, puoi provare con nocciole tritate o anche mandorle, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
Il miele non può essere sostituito con zucchero, poiché cambia la consistenza dell'impasto.
Variazioni
Puoi aromatizzare con un po' di scorza di limone o arancia, se desideri una nota più agrumata.
Le forme non devono essere solo stelline. Va bene qualsiasi forma di biscotti per le festività.
Se vuoi i biscotti ancora più croccanti, stendi di più l'impasto.
Idee di servizio
Si abbinano bene al caffè o al tè.
Puoi assemblarli in piccoli alberelli, incollando le stelline per dimensione con la glassa tra di esse.
Vanno bene su qualsiasi vassoio festivo o in pacchetti regalo.
Domande frequenti
1. Posso lasciare l'impasto in frigorifero durante la notte?
Sì, puoi tenere l'impasto coperto in frigorifero fino al giorno dopo. È anche più facile da stendere se è ben freddo. Lascialo a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di lavorarlo.
2. Posso fare i biscotti solo con burro, senza strutto?
Si può fare, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Lo strutto li rende più friabili, mentre solo il burro dà un sapore più ricco. Puoi provare solo con burro, mantenendo la stessa quantità.
3. Quanto tempo si conservano freschi?
Si mantengono bene per 7-10 giorni, in una scatola chiusa, al fresco. Dopo i primi 1-2 giorni diventano anche più friabili.
4. Posso usare miele poliflorale o di tiglio?
Sì, qualsiasi miele di qualità va bene. Il miele di tiglio dà un profumo più intenso, ma funziona qualsiasi miele liquido, non cristallizzato.
5. Cosa faccio se la glassa si indurisce troppo in fretta?
Se senti che inizia a seccarsi e non può più essere stesa facilmente, aggiungi qualche goccia di limone o acqua e mescola di nuovo.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione di 2-3 biscotti (circa 40 g) ha circa 180 kcal. Per 100 g, la media sarebbe:
- calorie: 450-470
- carboidrati: 55 g
- grassi: 21 g
- proteine: 6 g
Valori indicativi, possono variare a seconda delle dimensioni, della glassa e di quanto spessi siano i biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio a temperatura ambiente, in scatole di latta o plastica, ben chiuse, lontano dall'umidità. Rimangono friabili per 7-10 giorni. Non necessitano di riscaldamento, non si seccano rapidamente se conservati correttamente. Se diventano duri, una fetta di mela messa nella scatola può aiutarli a tornare leggermente più morbidi. La glassa li protegge ulteriormente. Non consiglio di congelarli.
Ingredienti
250 miele 120g zucchero 70g burro 60g strutto 2 cucchiai di latte 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 bustina di lievito in polvere 500g di farina 300g di noci tritate 1 uovo Per decorare la seguente glassa: 2 albumi 320g di zucchero a velo colorante alimentare più panna montata e decorazioni