Árvore de Natal

São receitas que eu repito ano após ano, especialmente durante as festas. Desta vez, voltei ao meu velho caderno para fazer biscoitos de mel e nozes, cortados em formas de estrelas. Testei várias versões e esta é uma das mais equilibradas. Não são muito doces, têm um leve aroma de canela e uma textura levemente crocante, exatamente como eu gosto. São fáceis de fazer, e o resultado sempre fica bonito no prato, especialmente quando adiciono uma cobertura branca por cima.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas, depende de quão rápido você trabalha com a massa e decora
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos (preparação da massa e corte das formas)
Tempo de cozimento: alguns minutos na assadeira (cerca de 7-10 minutos por rodada, dependendo do forno)
Porções: varia muito de acordo com o tamanho das formas, mas 2-3 assadeiras cheias
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos / doces de Natal ou para pratos festivos

Ingredientes

250 g de mel
120 g de açúcar
70 g de manteiga
60 g de banha
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de canela em pó
1 pacote de fermento em pó (10 g)
500 g de farinha
300 g de nozes moídas
1 ovo

Para a cobertura:
2 claras de ovo
320 g de açúcar de confeiteiro
corante alimentar (opcional)
chantilly e enfeites para decorar

Modo de preparo

1. Coloque o mel, o açúcar, a manteiga, a banha e as 2 colheres de leite em uma panela de fundo grosso. Aqueça em fogo baixo e mexa de vez em quando até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea. Não deixe ferver, apenas derreta tudo.

2. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Você pode acelerar um pouco o processo colocando a panela em outra com água fria, se estiver com pressa.

3. Depois que esfriar quase completamente, adicione o suco de limão, a canela e o fermento em pó. Misture bem para distribuir uniformemente.

4. Incorpore a farinha e as nozes moídas aos poucos, alternando e sempre mexendo. No final, adicione o ovo. Eu uso uma colher de madeira até não conseguir mais, depois sovo rapidamente com a mão, apenas o suficiente para formar uma massa homogênea. A massa não deve ser dura, mas também não pegajosa.

5. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, em uma espessura de aproximadamente 3-4 mm. Se achar muito mole, pode polvilhar um pouco mais de farinha.

6. Corte formas de estrelas ou outras formas festivas, o mais parecido possível em tamanho, para que assem uniformemente.

7. Coloque as formas na assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre elas. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 7-10 minutos, dependendo do forno e da espessura. Elas devem apenas dourar levemente nas bordas, sem ficar muito escuras.

8. Retire da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar completamente antes de cobri-las.

9. Para a cobertura: bata as claras com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura branca, densa e brilhante. Se desejar, pode adicionar algumas gotas de suco de limão para que não endureça muito rápido e seja mais fácil de espalhar. Se usar corante, divida a cobertura e pinte cada parte separadamente.

10. Cubra cada estrela com a cobertura usando um pincel pequeno ou uma espátula, enquanto os biscoitos ainda estiverem completamente frios. Decore imediatamente com chantilly, corante ou outros enfeites. Deixe secar antes de empilhá-los ou montá-los em árvores, se desejar.

Por que faço a receita com frequência

São fáceis de fazer com ingredientes simples, e o cheiro e o sabor de mel com nozes fazem com que sejam muito requisitados em qualquer refeição festiva. Conservam-se bem, até ficam mais macios após alguns dias. Você pode fazer formas diferentes ou decorá-las conforme a inspiração.

Dicas e variações

Dicas

A massa pode ser trabalhada mais facilmente se estiver bem fria. Se aquecer demais durante a modelagem, coloque-a na geladeira por alguns minutos.
Ao assar, não deixe os biscoitos no forno por muito tempo, para que não fiquem duros.
Para a cobertura, certifique-se de que os biscoitos estejam completamente frios. Caso contrário, a cobertura derrete ou não adere bem.
Se a cobertura ficar muito dura, adicione um pouco de limão ou água e misture bem.
Substituições

Você pode substituir a banha pela mesma quantidade de manteiga, se não tiver ou não quiser usar.
Se não quiser nozes, pode tentar usar amendoins moídos ou até amêndoas, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
O mel não deve ser substituído por açúcar, pois isso altera a consistência da massa.
Variações

Você pode aromatizar com um pouco de raspas de limão ou laranja, se quiser um toque mais cítrico.
As formas não precisam ser apenas estrelas. Qualquer forma de biscoito festivo serve.
Se quiser os biscoitos ainda mais crocantes, abra a massa mais fina.
Ideias de serviço

Ficam ótimos com café ou ao lado do chá.
Você pode montá-los em pequenas árvores, colando as estrelas por tamanhos com a cobertura entre elas.
Servem em qualquer prato festivo ou em pacotes de presente.

Perguntas frequentes

1. Posso deixar a massa na geladeira durante a noite?

Sim, você pode manter a massa coberta na geladeira até o dia seguinte. É até mais fácil de abrir se estiver bem fria. Deixe alguns minutos em temperatura ambiente antes de trabalhar com ela.

2. Os biscoitos podem ser feitos apenas com manteiga, sem banha?

Sim, mas a textura será um pouco diferente. A banha os torna mais macios, enquanto a manteiga sozinha dá um sabor mais rico. Você pode tentar apenas com manteiga, mantendo a mesma quantidade.

3. Quanto tempo permanecem frescos?

Duram bem de 7 a 10 dias, em uma caixa fechada, em local fresco. Após os primeiros 1-2 dias, ficam até mais macios.

4. Posso usar mel multifloral ou de tília?

Sim, qualquer mel de qualidade serve. O mel de tília dá um aroma mais intenso, mas qualquer mel líquido, não cristalizado, funciona.

5. O que faço se a cobertura endurecer muito rápido?

Se sentir que começa a secar e não pode ser espalhada facilmente, adicione algumas gotas de limão ou água e misture novamente.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção de 2-3 biscoitos (aprox. 40 g) tem cerca de 180 kcal. A cada 100 g, a média seria:
- calorias: 450-470
- carboidratos: 55 g
- gorduras: 21 g
- proteínas: 6 g
Valores orientativos, podem variar dependendo do tamanho, cobertura e quão grossos são os biscoitos.

Armazenamento e reaquecimento

Os biscoitos se conservam melhor em temperatura ambiente, em caixas de metal ou plástico, bem fechadas, protegidas da umidade. Mantêm-se macios por 7-10 dias. Não necessitam de reaquecimento, não secam rapidamente se armazenados corretamente. Se endurecerem, uma fatia de maçã colocada na caixa pode ajudar a torná-los um pouco mais macios novamente. A cobertura os protege adicionalmente. Não recomendo congelar.