Spiral-Donuts

Das erste Mal habe ich diese Spiralen aus Versehen gemacht, ich schwöre. Ich hatte Lust auf Donuts, aber ich hatte keine Lust, die Form herauszuholen und mit einem Glas zu schnitzen. Also habe ich den Teig ausgerollt, ein paar schiefe Streifen geschnitten (ganz ehrlich, da wird nie alles gleichmäßig, seien wir ehrlich), sie auf dem Tisch gedreht und gesagt: Was auch immer herauskommt, kommt heraus. Ich habe sie in Öl geworfen und… sie haben mir besser gefallen als die klassischen Donuts. Ich glaube, auch weil ich mich danach weniger schuldig gefühlt habe, obwohl… das sind auch Donuts. Jetzt mache ich mich jedes Mal über sie lustig, wenn ich sie mache, denn es kommt nie zwei gleich heraus, aber niemand beschwert sich, ich schwöre, sie streiten sich sogar um die „hässlicheren“, weil sie an den Rändern knuspriger sind. Und wenn mich jemand fragt, wie lange es dauert oder ob es schwer ist, sage ich, es kommt darauf an: Wenn du am Ende hungrig bist, isst du sie im Vorbeigehen und es interessiert dich nicht mehr, ob du den Vanillezucker rechtzeitig hinzugefügt hast.

Bei diesen Mengen kommen etwa 18-20 Stück heraus, je nachdem, wie dick du die Streifen schneidest, ich sage zwei große Bleche. Was die Zeit angeht… Mit allem, einschließlich des Gehens, dauert es etwa zweieinhalb Stunden, aber du arbeitest effektiv nur etwa eine halbe Stunde, den Rest wartest du, bis es aufgeht, und naschst ein bisschen. Es ist keine komplizierte Sache, man braucht nur Geduld. Du kannst sie ohne Bedenken machen, auch wenn du nicht viel Erfahrung hast, nur nicht hetzen.

Ich mache sie oft, weil niemand von ihnen genug bekommt. Ich habe versucht, sie eine Zeit lang nicht zu machen, aber meine Familie hat mich im Haus verfolgt, um mir zu versprechen, dass ich sie „wie beim letzten Mal, mit Spiralen“ mache. Es ist viel einfacher zu formen, als runde Scheiben auszustechen und die Teigreste zu sammeln. Außerdem kannst du in die Spiralen auch eine Überraschung hineingeben, wie ein bisschen Marmelade hier und da, wenn dir danach ist. Das ganze Haus riecht, alle versammeln sich um den Topf und essen sie direkt heiß, oft komme ich nicht einmal dazu, sie richtig zu bestäuben.

1. Zuerst erhitze ich die Milch – nicht zu heiß, nur so, dass ich mich nicht verbrenne, wenn ich einen Finger hineinstecke. Darin werfe ich den Zucker und die Hefe und rühre um, damit sie sich gut auflösen. Ich benutze eine große Schüssel, ich kann es nicht leiden, wenn etwas überläuft oder daneben geht, denn der Teig geht wie verrückt.
2. Ich gieße das Mehl in eine große Schüssel und mache eine Mulde in der Mitte. In die Mulde gebe ich die Milch-Hefe-Mischung, dann ziehe ich ein paar Esslöffel Mehl darüber, um es ein wenig zu bedecken, und rühre vorsichtig nur in der Mitte, damit eine „Vorteig“ halbflüssig entsteht. Ich lasse es gerne so, wie einen dicken Pfannkuchen, damit ich sehen kann, wie es Blasen bildet und nach etwa 15-20 Minuten ein wenig sauer riecht.
3. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, schlage ich die Eier darüber, gebe das Salz, die Päckchen Vanillezucker, die Zitronenschale (und hier spare ich nicht, ich gebe von einer großen Zitrone) und die geschmolzene Butter hinzu, aber nicht heiß, sondern nur lauwarm. Am Anfang habe ich die Butter direkt aus der Mikrowelle gegeben und das hat den Teig ruiniert, ich weiß nicht warum, aber er geht nicht mehr gleichmäßig auf, wenn er zu heiß ist.
4. Ich beginne mit einem großen Holzlöffel zu rühren, aber nach den ersten Minuten lasse ich den Löffel liegen und benutze meine Hände, denn sonst fühle ich den Teig nicht. Er darf weder zu fest noch zu klebrig sein. Wenn du merkst, dass er stark an den Händen klebt, streue ein wenig mehr Mehl darüber. Wenn er so fest wie Knetmasse ist, gieße ein oder zwei Esslöffel Milch hinzu und knete ihn wieder. Ich arbeite etwa 10 Minuten damit, bis er elastisch und glänzend ist.
5. Ich lasse den Teig in derselben Schüssel aufgehen, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn bei warmer Temperatur mindestens eine Stunde stehen. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, ist er perfekt.
6. Ich streue Mehl auf die Arbeitsfläche und kippe den Teig darauf. Ich schneide Streifen mit dem Messer, etwa eineinhalb Finger dick, und drehe sie mit den Händen wie Schnüre, dann verbinde ich die Enden und lasse sie so entspannen, Spiralen. Sie müssen nicht perfekt rund sein, das ist gerade das Schöne daran. Ich lasse sie noch etwa 15 Minuten aufgehen, während ich das Öl erhitze.
7. Das Öl sollte ausreichend sein, etwa zwei Finger tief in einem breiten Topf. Ich erhitze es gut, lasse es aber nicht rauchen. Ich mache einen Test mit einem kleinen Stück Teig – wenn es zischt und an die Oberfläche steigt, ist es fertig.
8. Ich lege die Spiralen vorsichtig ins Öl, nicht zu viele auf einmal. Ich frittiere sie auf beiden Seiten, lasse sie nicht zu lange, damit sie in der Mitte nicht trocken werden, etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bei mittlerer Hitze. Ich hole sie auf Küchenpapier, damit sie gut abtropfen.
9. Wenn sie noch warm sind, wälze ich sie großzügig in Puderzucker. Oft schaffe ich es nicht, sie alle zu bestäuben, ich muss mich schnell bewegen, sonst verschwinden sie.

Was ich nach so vielen Runden mit den Spiral-Donuts festgestellt habe: Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, werden sie hart, also beeile dich nicht, es hinzuzufügen. Butter ist sehr wichtig – Butter und kein Margarine, wenn du einen guten Geschmack haben möchtest und keinen künstlichen Nachgeschmack. Wenn du keinen Milch hast, kannst du auch Wasser verwenden, aber es wird nicht so aromatisch, es wird etwas trockener. Sie passen hervorragend zu kalter Milch, Kakao oder schwarzem Tee, wenn du mich fragst. Einmal habe ich ein wenig Zimt in den Puderzucker gegeben, und das war wirklich lecker. Versuche, sie mit einer säuerlichen Marmelade (Sauerkirschen, Pflaumen) zu kombinieren, um die Süße auszugleichen.

Wenn du ein komplettes Menü machen möchtest, serviere ich normalerweise einen einfachen Obstsalat oder Joghurt mit Honig dazu – ich weiß nicht, es scheint mir, dass etwas Erfrischendes dazu passt, während du sie direkt aus dem Öl nimmst. Zum Frühstück passen sie sogar zu starkem Kaffee, ohne Zucker, oder zu einem hausgemachten Kompott, wenn du einen hast. Wenn du nach ähnlichen Rezepten suchst, versuche Hausgemachte Hörnchen oder weiche Kekse – alles aus der Familie der süßen und fluffigen Teige.

Variationen habe ich viele ausprobiert, ich gebe es zu. Einmal habe ich Rosinen direkt in den Teig gegeben und das war nicht schlecht, aber manchmal verbrennen sie beim Frittieren, also empfehle ich das nicht wirklich. Ein anderes Mal habe ich einige der Spiralen mit Schokoladencreme gefüllt (ich habe sie etwas dicker gemacht und die Enden gut zusammengedrückt), und die werden auch ziemlich oft verlangt. Wenn du eine noch einfachere Variante ohne Eier möchtest, geht das auch, nur weniger fluffig. Ich habe es auch mit Öl anstelle von Butter versucht, aber der Geschmack ist anders, nicht so gut – geht aber im Notfall.

Am besten passen sie warm, mit Puderzucker, zusammen mit Kaffee am Morgen oder als Dessert zu einer üppigeren Mahlzeit. Ich habe Freunde, die sie mit Sauerrahm und Marmelade essen, das soll die ultimative Kombination sein. Und du kannst sie als Snack, Kinderessen oder für ein Picknick verwenden – achte nur darauf, dass du sie verpackst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Fragen, die mir die Leute immer stellen (oder die ich am Anfang auch hatte):

Kann man sie im Ofen backen? Theoretisch ja, aber sie werden nicht so fluffig und bekommen nicht die typische knusprige Kruste. Ich habe es einmal ausprobiert und sie kamen mehr wie süße Brötchen heraus.

Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, aber nicht viel weniger, sonst verlieren sie ihren Reiz. Zucker hilft auch beim Gehen, nicht nur beim Geschmack.

Wenn ich keine frische Hefe habe, kann ich auch Trockenhefe verwenden? Sicher, du verwendest etwa 7-8 Gramm, das entspricht einem Päckchen und etwas. Wichtig ist, dass du sie gut mit der warmen Milch und dem Zucker vermischst, damit sie aktiviert wird.

Welches Öl soll ich zum Frittieren verwenden? Ich sage dir ehrlich, ich benutze Sonnenblumenöl, weil es geschmacklich neutral ist und gut bei hohen Temperaturen standhält. Ich habe es mit Kokosnussöl versucht, aber das hat mir nicht gefallen.

Womit könnte ich sie noch füllen? Mit jeder Schokoladencreme, Marmelade oder sogar mit süßem Quark gemischt mit Zucker und Rosinen. Wichtig ist, dass du die Enden gut zusammendrückst, sonst laufen sie beim Frittieren aus.

Ungefähre Nährwerte: Bei einer mittleren Spirale (ca. 60g) hast du etwa 190-220 kcal. Kohlenhydrate etwa 35g, Eiweiß ca. 4g, Fette 5-6g – das ohne den Puderzucker oder Füllungen. Wenn du sie länger frittierst, saugen sie etwas mehr Öl auf, also können sie über 250 kcal pro Stück steigen. Sie sind definitiv nicht diätetisch, aber du machst sie auch nicht täglich. Für Kinder sind sie besser als verpackte Süßigkeiten, weil du genau weißt, was du hineinpackst, ohne Zusatzstoffe und E-Nummern. Außerdem, wenn du sie etwas leichter machen möchtest, kannst du den Zucker ein wenig reduzieren und sie bei höherer Hitze und kürzer frittieren, damit sie nicht viel Öl aufnehmen.

Sie halten sich gut ein bis zwei Tage, wenn du sie in einer abgedeckten Box bei Zimmertemperatur aufbewahrst. Stecke sie nicht in den Kühlschrank, denn sie werden hart. Wenn du sie am nächsten Tag warm haben möchtest, lege sie 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder wirf sie 2 Minuten in den Ofen. Wenn du sie im Voraus für eine Feier machen möchtest, kannst du sie ein paar Stunden vorher frittieren und sie kurz vor dem Servieren bestäuben, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.

Zutaten (die ich immer wieder gemessen habe, bis ich zu dieser Variante gekommen bin):

Weißmehl – für die Struktur und um alles zu binden, ich empfehle keinen anderen Typ, weil sie nicht fluffig werden.

Milch – gibt Geschmack und Zartheit, kann bei Bedarf durch Wasser ersetzt werden, aber ich empfehle es nicht.

Frische Hefe – hilft beim Aufgehen, ich bevorzuge frische, aber Trockenhefe geht auch.

Zucker – für die Süße und um beim Gehen zu helfen.

Geschmolzene Butter – gibt Geschmack, Zartheit und eine reichhaltigere Textur; Margarine funktioniert nicht gleich, ernsthaft.

Eier – binden alles und geben Volumen.

Vanillezucker – für das Aroma, kann bei Bedarf mit Essenz ergänzt werden, wenn du keine Päckchen hast.

Zitronenschale – für einen frischen Geschmack, lass das nicht weg, denn es verändert den ganzen Geschmack.

Salz – hebt die Aromen hervor, überspringe es nicht, auch wenn du nur wenig hinzufügst.

Öl – nur zum Frittieren, sollte viel und frisch sein.

Puderzucker – zum Bestäuben, wenn du möchtest, kannst du auch ein wenig Zimt für einen anderen Geschmack hinzufügen.