स्पायरल डोनट्स

पहली बार मैंने ये सर्पिल गलती से बनाए, कसम से। मुझे डोनट्स खाने का मन था, लेकिन मुझे फॉर्म निकालने और ग्लास से काटने में आलस्य हो रहा था। इसलिए मैंने आटे को बेल दिया, कुछ असमान पट्टियाँ काटी (सच में, सभी के लिए समान निकलना तो नामुमकिन है), उन्हें मेज पर घुमाया और कहा: जो होगा, देखा जाएगा। मैंने उन्हें तेल में डाला और... मुझे ये पारंपरिक डोनट्स से ज्यादा पसंद आए। शायद इसलिए भी क्योंकि मुझे इसके बाद कम अपराधबोध महसूस हुआ, हालांकि... ये भी डोनट्स ही हैं। अब जब भी मैं इन्हें बनाती हूँ, मैं इन पर हंसती हूँ, क्योंकि कभी भी दो एक जैसे नहीं निकलते, लेकिन कोई शिकायत नहीं करता, वादा करती हूँ, बल्कि लोग सबसे "बदसूरत" पर झगड़ते हैं, क्योंकि वे किनारों पर ज्यादा कुरकुरे होते हैं। और अगर कोई मुझसे पूछता है कि इसमें कितना समय लगता है या क्या ये मुश्किल है, तो मैं कहती हूँ कि यह इस पर निर्भर करता है: अगर भूख अंत में लगती है, तो आप इन्हें जल्दी-जल्दी खाते हैं और आपको इस बात की परवाह नहीं होती कि क्या आपने समय पर वनीला चीनी डाली।

इन मात्रा में, लगभग 18-20 टुकड़े निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप पट्टियाँ कितनी मोटी काटते हैं, मैं कहती हूँ दो बड़े ट्रे। समय की बात करें... सभी चीजों के साथ, इसमें लगभग ढाई घंटे लगते हैं, लेकिन आप वास्तव में केवल आधे घंटे काम करते हैं, बाकी समय आप इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं और कुछ चिढ़ाते हैं। यह कोई जटिल काम नहीं है, बस धैर्य होना चाहिए। आप इसे बिना किसी तनाव के बना सकते हैं, भले ही आपके पास कोई विशेष अनुभव न हो, बस जल्दी मत करें।

मैं इन्हें अक्सर बनाती हूँ क्योंकि कोई भी इन्हें खाने से थकता नहीं है। मैंने एक समय के लिए इन्हें बनाना बंद करने की कोशिश की, लेकिन मेरे अपने मुझे घर में दौड़ाते रहे कि मैं उन्हें "जैसे पिछले बार, सर्पिल के साथ" बनाने का वादा करूँ। इन्हें आकार देने में बहुत आसान है बजाय इसके कि आप डिस्क काटने में समय बिताएँ और आटे के टुकड़े इकट्ठा करें। इसके अलावा, सर्पिल में आप थोड़ी सी सरप्राइज डाल सकते हैं, जैसे कि थोड़ी सी जैम यहाँ-वहाँ, अगर आपका मन करे। पूरे घर में खुशबू फैल जाती है, सभी लोग कढ़ाई के चारों ओर इकट्ठा होते हैं और इन्हें सीधे गर्मागर्म खाते हैं, अक्सर मुझे इन्हें सही तरीके से पाउडर करने का मौका नहीं मिलता।

1. पहले मैं दूध को गर्म करने के लिए रखती हूँ - बहुत गर्म नहीं, बस इतना कि अगर मैं थोड़ी सी डालूँ तो मुझे उंगली नहीं जलती। इसमें मैं चीनी और खमीर डालती हूँ और अच्छे से मिलाती हूँ ताकि ये अच्छे से घुल जाएं। मैं एक बड़े बर्तन का उपयोग करती हूँ, मुझे पसंद नहीं कि ये बहें या बिखरें, क्योंकि आटा तेजी से बढ़ता है।
2. मैं एक बड़े बर्तन में आटा डालती हूँ और बीच में एक गड्ढा बनाती हूँ। गड्ढे में मैं दूध और खमीर का मिश्रण डालती हूँ, फिर इसके ऊपर थोड़ी सी आटा डालती हूँ, ताकि थोड़ा ढक जाए, और धीरे से, केवल केंद्र में, मिलाती हूँ ताकि एक "मैया" अर्ध-तरल बनी रहे। मुझे इसे ऐसे छोड़ना पसंद है, जैसे एक मोटी पैनकेक, ताकि मैं देख सकूँ कि यह बुलबुले बनाता है और लगभग 15-20 मिनट के बाद थोड़ा खट्टा महकने लगता है।
3. जब मैया फूल जाती है, तो मैं इसके ऊपर अंडे तोड़ती हूँ, नमक डालती हूँ, वनीला चीनी की पैकेट, नींबू का छिलका (और यहाँ मैं कंजूसी नहीं करती, एक बड़े नींबू से डालती हूँ) और पिघला हुआ मक्खन, लेकिन गर्म नहीं, बस थोड़ा गर्म। पहले मैंने सीधे माइक्रोवेव से मक्खन डाला और इससे आटा खराब हो गया, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर यह बहुत गर्म है तो यह ठीक से नहीं उठता।
4. मैं बड़े लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करती हूँ, लेकिन पहले कुछ मिनटों के बाद चम्मच को छोड़ देती हूँ और हाथ डालती हूँ, क्योंकि अन्यथा मैं आटे को महसूस नहीं कर पाती। यह न तो बहुत कठोर होना चाहिए और न ही बहुत चिपचिपा। अगर आपको लगता है कि यह हाथों से चिपक रहा है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें। अगर यह प्लास्टिसिन की तरह कठोर है, तो एक-दो चम्मच दूध डालें और फिर से गूंधें। मैं इसके साथ लगभग 10 मिनट बिताती हूँ, ताकि यह लचीला और चमकदार हो।
5. मैं आटे को उसी बर्तन में उठने के लिए रखती हूँ, एक साफ तौलिये से ढक देती हूँ और इसे कम से कम एक घंटे के लिए गर्मी में रखती हूँ। जब इसका आकार दोगुना हो जाता है, तो यह बिल्कुल सही है।
6. मैं काम की सतह पर आटा छिड़कती हूँ और आटे को पलट देती हूँ। मैं चाकू से लगभग डेढ़ अंगुल मोटी पट्टियाँ काटती हूँ, और उन्हें हाथों से रस्सियों की तरह घुमाती हूँ, फिर सिरों को जोड़ती हूँ और उन्हें ऐसे ही सर्पिलों के रूप में आराम करने देती हूँ। इन्हें बिल्कुल गोल निकलना जरूरी नहीं है, यही तो मजेदार है। मैं इन्हें लगभग 15 मिनट और उठने देती हूँ, जब तक मैं तेल गर्म करती हूँ।
7. तेल में काफी मात्रा होनी चाहिए, एक बड़े कढ़ाई में दो अंगुल गहराई। मैं इसे अच्छे से गर्म करती हूँ, लेकिन इसे धुआँ नहीं करने देती। मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े से टेस्ट करती हूँ - अगर यह चटकता है और सतह पर उठता है, तो यह तैयार है।
8. मैं सर्पिलों को सावधानी से तेल में डालती हूँ, एक साथ बहुत सारे नहीं। मैं इन्हें दोनों तरफ तलती हूँ, बहुत देर तक नहीं छोड़ती ताकि ये बीच से सूखे न जाएं, लगभग 2-3 मिनट हर तरफ, मध्यम आंच पर। मैं इन्हें टिश्यू पर निकालती हूँ, ताकि अच्छे से सूख जाएं।
9. जब ये अभी भी गर्म होते हैं, तो मैं इन्हें भरपूर मात्रा में पाउडर चीनी में लपेटती हूँ। अक्सर मुझे सभी को पाउडर करने का मौका नहीं मिलता, मुझे जल्दी करना पड़ता है, नहीं तो ये गायब हो जाते हैं।

इतनी बार सर्पिल डोनट्स बनाने के बाद मैंने जो सीखा: अगर आप बहुत ज्यादा आटा डालते हैं, तो ये कठोर निकलते हैं, इसलिए जल्दी मत करें। मक्खन बहुत महत्वपूर्ण है - मक्खन और नहीं मार्जरीन, अगर आप चाहते हैं कि इसका स्वाद अच्छा हो और आपको कृत्रिम स्वाद न लगे। अगर आपके पास दूध नहीं है, तो आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना सुगंधित नहीं होगा, थोड़ा सूखा निकलता है। ये ठंडे दूध, कोको या काले चाय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, अगर आप मुझसे पूछें। एक बार मैंने पाउडर चीनी में थोड़ा सा दालचीनी डाला और यह बहुत अच्छा था। इन्हें एक खट्टे जैम (खरबूजे, खट्टे बेर) के साथ मिलाने की कोशिश करें, ताकि मिठास संतुलित हो सके।

अगर आप एक पूरा मेन्यू बनाना चाहते हैं, तो मैं इनके साथ आमतौर पर एक साधारण फल सलाद या शहद के साथ दही डालती हूँ - मुझे नहीं पता, मुझे लगता है कि जब आप इन्हें सीधे तेल से निकालते हैं, तो एक ताजगी भरा चीज़ होना चाहिए। सुबह के लिए, ये कड़ी कॉफी, बिना चीनी के, या घर का कम्पोट भी चलते हैं। अगर आप इसी तरह की अन्य रेसिपीज़ चाहते हैं, तो घर के क्रोइसेंट या नरम बिस्कुट बनाने की कोशिश करें - ये भी मीठे और फूले हुए आटे के परिवार से हैं।

मैंने कई प्रकार के प्रयोग किए हैं, यह स्वीकार करती हूँ। एक बार मैंने सीधे आटे में किशमिश डाली और यह बुरा नहीं था, लेकिन कभी-कभी ये तलने पर जल जाते हैं, इसलिए मैं इसे ज्यादा नहीं सुझाती। एक और बार मैंने कुछ सर्पिलों को चॉकलेट क्रीम से भरा (मैंने इन्हें थोड़ा मोटा बनाया और सिरों को अच्छे से बंद किया), और ये भी काफी बार बनते हैं। अगर आप एक और सरल संस्करण चाहते हैं, बिना अंडों के, तो यह भी निकलता है, बस उतना फूला हुआ नहीं। मैंने मक्खन के बजाय तेल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है, उतना अच्छा नहीं - जरूरत पड़ने पर चलता है।

ये सबसे अच्छे गर्मागर्म होते हैं, पाउडर चीनी के साथ, सुबह की कॉफी के साथ या एक भारी भोजन के बाद मिठाई के रूप में। मेरे दोस्त इन्हें क्रीम और जैम के साथ खाते हैं, कहते हैं कि यह सबसे उत्तम संयोजन है। और आप इन्हें नाश्ते, बच्चों के पैकेट या पिकनिक के लिए भी उपयोग कर सकते हैं - बस इन्हें पूरी तरह ठंडा होने पर पैक करें।

लोग मुझसे हमेशा ये सवाल पूछते हैं (या मैंने शुरुआत में खुद से भी पूछे थे):

क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है? सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन ये उतने फूले हुए नहीं निकलते और उन्हें वह कुरकुरी परत नहीं मिलती। मैंने एक बार कोशिश की थी और ये ज्यादा मीठे बन्स जैसे निकले।

क्या मैं चीनी कम डाल सकती हूँ? हाँ, लेकिन बहुत कम नहीं, नहीं तो ये मजेदार नहीं रहेंगे। चीनी उठाने में भी मदद करती है, सिर्फ स्वाद में नहीं।

अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो क्या मैं सूखा इस्तेमाल कर सकती हूँ? बिल्कुल, आप लगभग 7-8 ग्राम, एक पैकेट के बराबर, इस्तेमाल कर सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि आप इसे गर्म दूध और चीनी के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि यह सक्रिय हो सके।

तलने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करूँ? मैं ईमानदारी से कहती हूँ, मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करती हूँ, क्योंकि इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह उच्च तापमान पर अच्छी तरह से सहन करता है। मैंने नारियल के तेल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया।

मैं इन्हें और किससे भर सकती हूँ? किसी भी चॉकलेट क्रीम, जैम, या यहां तक कि मीठे पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। महत्वपूर्ण है कि आप सिरों को अच्छे से बंद करें, नहीं तो तलने के दौरान ये बाहर निकल जाएंगे।

पोषण संबंधी अनुमानित मान: एक औसत आकार के सर्पिल (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 190-220 कैलोरी होती है। कार्बोहाइड्रेट लगभग 35 ग्राम, प्रोटीन लगभग 4 ग्राम, वसा 5-6 ग्राम - यह बिना पाउडर चीनी या भराव के। अगर आप उन्हें ज्यादा तलते हैं, तो वे थोड़ा अधिक तेल अवशोषित करते हैं, इसलिए प्रति टुकड़ा 250 कैलोरी से अधिक हो सकते हैं। ये निश्चित रूप से डाइटेटिक नहीं हैं, लेकिन आप इन्हें हर दिन नहीं बनाते। बच्चों के लिए ये पैक किए गए मीठे सामानों से बेहतर होते हैं, क्योंकि आप जानते हैं कि आप इनमें क्या डाल रहे हैं, बिना किसी एडिटिव्स और ई-प्रोडक्ट्स के। इसके अलावा, अगर आप इन्हें हल्का करना चाहते हैं, तो आप चीनी थोड़ी कम कर सकते हैं और उन्हें तेज और कम समय तक तल सकते हैं, ताकि वे ज्यादा तेल न सोखें।

ये एक-दो दिन अच्छे से रहते हैं, अगर आप इन्हें एक ढके हुए डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखते हैं। इन्हें फ्रिज में मत रखें, क्योंकि ये सख्त हो जाएंगे। अगर आप अगले दिन इन्हें गर्म चाहते हैं, तो उन्हें 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें या 2 मिनट के लिए ओवन में डालें। अगर आप किसी पार्टी के लिए पहले से बनाना चाहते हैं, तो आप इन्हें कुछ घंटे पहले तल सकते हैं और सर्विंग से ठीक पहले पाउडर कर सकते हैं, ताकि ये नमी न सोखें।

सामग्री (जिन्हें मैंने इस संस्करण तक पहुँचने के लिए मापा है):

सफेद आटा - संरचना के लिए और सब कुछ जोड़ने के लिए, मैं किसी अन्य प्रकार की सिफारिश नहीं करती क्योंकि यह फूला हुआ नहीं निकलता।

दूध - स्वाद और नर्मता देता है, जरूरत पड़ने पर पानी से बदला जा सकता है, लेकिन मैं सिफारिश नहीं करती।

ताजा खमीर - वृद्धि में मदद करता है, मैं ताजा पसंद करती हूँ, लेकिन सूखा भी चलता है।

चीनी - मिठास के लिए और वृद्धि में मदद करने के लिए।

पिघला हुआ मक्खन - स्वाद, नर्मता और एक समृद्ध बनावट देता है; यह मार्जरीन के साथ समान नहीं होता, सच में।

अंडे - सब कुछ जोड़ते हैं और मात्रा देते हैं।

वनीला चीनी - सुगंध, अगर आपके पास पैकेट नहीं हैं तो आप एसेंस से बढ़ा सकते हैं।

नींबू का छिलका - ताजगी भरी सुगंध के लिए, इसे छोड़ें नहीं, क्योंकि यह पूरे स्वाद को बदल देता है।

नमक - स्वादों को उजागर करता है, इसे छोड़ें नहीं, भले ही आप थोड़ा डालें।

तेल - केवल तलने के लिए, पर्याप्त और ताजा होना चाहिए।

पाउडर चीनी - पाउडर करने के लिए, अगर आप चाहें तो आप इसमें थोड़ा दालचीनी भी मिला सकते हैं।