Rote Samt Cupcakes

Ich habe diese Red Velvet Cupcakes für Weihnachten gemacht, wenn alle nach etwas Festlichem auf dem Tisch suchen. Die rote Farbe passt perfekt zur Saison und obwohl es nicht das klassische Festtagsdessert ist, sehen sie gut neben Plätzchen und Stollen aus. Ich mag, dass sie nicht sehr kompliziert sind, aber einen Farbtupfer auf jeden Tisch bringen. Der Lavendel ist optional, aber ich habe ihn jedes Mal hinzugefügt – das Aroma ist subtil und interessant.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: etwa 18-20 Muffins
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtags-Cupcakes, Weihnachtsdessert

Zutaten

Für die Muffins:
4 Eier
200 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
10 Esslöffel Milch
400 g Weizenmehl
2 Päckchen Backpulver
4 g rote Lebensmittelfarbe
Vanilleextrakt
getrockneter Lavendel (Blüten, im Mörser zerstoßen)
200 ml Öl

Für die Creme:
250 g Ricotta
200 ml Schlagsahne

Dekoration:
Stücke aus dem Inneren der Muffins
grüne Glasur (ich habe Dr. Oetker verwendet)

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Es darf keine Flüssigkeit am Boden der Schüssel bleiben.

2. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker vermengen. Gut mixen, bis die Mischung hell wird und das Volumen sichtbar zunimmt.

3. Mische die beiden Kompositionen – das Eiweiß unter die Eigelbe – mit einem Spatel oder Schneebesen, mit langsamen Bewegungen, damit die Luft nicht entweicht.

4. Füge nach und nach die Milch, den Vanilleextrakt (nach Geschmack), den zerstoßenen Lavendel, die rote Lebensmittelfarbe und das Öl hinzu. Nach jedem Schritt gut vermengen.

5. Das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterheben. Jeweils 2-3 Esslöffel hinzufügen und vorsichtig verrühren, damit keine Klumpen entstehen.

6. Die resultierende Mischung in Muffinformen füllen, bis sie fast zu 3/4 gefüllt sind. Ich verwende spezielles Papier für Cupcakes, aber man kann sie auch direkt in leicht geölte Formen geben.

7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.

8. Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du das Innere entfernst. Ich benutze eine spezielle Form, aber es geht auch mit einem kleinen Messer.

9. Für die Creme die Schlagsahne steif schlagen und dann vorsichtig mit dem Ricotta vermengen. Verwende einen Spatel, nicht den Mixer, damit die Creme nicht flüssig wird.

10. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und fülle die Muffins. Füge einige Stücke des Muffin-Innenlebens obenauf hinzu und wenn gewünscht, dekoriere mit grüner Glasur.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich finde es praktisch, wenn ich etwas Schnelles und Festliches brauche. Die Textur ist fluffig, die Creme leicht, und die Aromen können leicht angepasst werden. Außerdem halten sie sich gut ein oder zwei Tage, wenn sie nicht sofort gefüllt werden. Sie sind perfekt für Feiertage, wenn man keine Zeit für aufwendige Desserts hat.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Muffins nicht nur auf dem Blech abkühlen, sondern lege sie auf ein Gitter, damit sie nicht am Boden feucht werden.
Für eine intensive Farbe verwende Pulverfarbe, keine flüssige.
Verwende Lavendel sparsam, sonst kann das Aroma für manche zu stark sein.

Ersatzmöglichkeiten

Ricotta kann durch Mascarpone ersetzt werden, aber die Creme wird etwas dichter.
Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden.
Wenn du keinen Lavendel hast oder ihn nicht magst, kannst du ihn problemlos weglassen.

Variationen

Für die Dekoration kannst du andere Glasuren oder Zuckerdekorationen verwenden, besonders für andere Anlässe.
Anstelle von Muffins kann der gleiche Teig auch für einen kleinen Tortenteig verwendet werden.

Serviervorschläge

Sie können auf Platten zusammen mit anderen kleinen Weihnachtsgebäcken serviert werden.
Sie schmecken auch gut zum Kaffee, nicht nur als Hauptdessert am Tisch.

Häufig gestellte Fragen

1. Brauche ich einen Mixer oder kann ich es auch manuell machen?
Das Eiweiß und die Sahne lassen sich besser mit einem Mixer schlagen, aber die anderen Schritte können auch manuell durchgeführt werden.

2. Kann ich flüssige Lebensmittelfarbe verwenden?
Für eine intensive Farbe ist es besser, Pulverfarbe zu verwenden. Flüssige Farbe ist schwächer und kann die Teigtextur verändern.

3. Kann ich sie ohne Lavendel machen?
Ja, Lavendel ist nicht zwingend erforderlich. Wenn du keinen hast oder ihn nicht magst, lasse ihn einfach weg.

4. Wie viel Zeit im Voraus kann ich sie zubereiten?
Der Teig und die gebackenen Muffins können einen Tag im Voraus gemacht werden. Die Creme sollte am Tag des Servierens zubereitet werden.

5. Kann ich einen anderen Käse für die Creme verwenden?
Mascarpone funktioniert, aber die Textur wird etwas dichter sein. Mit Quark wird die Creme zu körnig.

Nährwerte

Schätzung für einen Muffin mit Creme (je nach Größe und Zutaten):
Kalorien: etwa 210-240 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 28-32 g
Fette: 9-11 g
Diese Werte sind Richtwerte und können je nach Größe der Muffins und der verwendeten Menge Creme variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Einfach Muffins (ohne Creme) können abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Mit Creme gefüllte Muffins sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe ist. Sie werden kalt oder bei Raumtemperatur serviert, nicht wieder erhitzt.