Ho fatto questi cupcakes red velvet per Natale, quando tutti cercano qualcosa di più festivo sulla tavola. Il colore rosso si adatta perfettamente alla stagione e, anche se non è il dolce classico delle festività, fa una bella figura accanto ai biscotti e al panettone. Mi piace che non siano molto complicati, ma aggiungono un tocco di colore a qualsiasi tavola. La parte con la lavanda è opzionale, ma io l'ho sempre aggiunta: l'aroma è sottile e interessante.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: circa 18-20 cupcakes
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: cupcakes festivi, dolce di Natale
Ingredienti
Per i cupcakes:
4 uova
200 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
10 cucchiai di latte
400 g di farina bianca
2 bustine di lievito in polvere
4 g di colorante in polvere rosso
essenza di vaniglia
lavanda secca (fiori, tritati nel mortaio)
200 ml di olio
Per la crema:
250 g di ricotta
200 ml di panna liquida
Decorazione:
pezzetti del cuore dei cupcakes
glassa verde (io ho usato Dr. Oetker)
Modalità di preparazione
1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Non deve rimanere liquido sul fondo della ciotola.
2. In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Monta bene fino a quando il composto non diventa chiaro e il volume aumenta visibilmente.
3. Unisci i due composti – gli albumi nei tuorli – usando una spatola o una frusta, con movimenti lenti per non far perdere aria.
4. Aggiungi a poco a poco il latte, l'essenza di vaniglia (a piacere), la lavanda tritata, il colorante rosso e l'olio. Mescola dopo ogni aggiunta.
5. Incorpora gradualmente la farina mescolata con il lievito in polvere. Aggiungi 2-3 cucchiai alla volta e mescola lentamente, per evitare grumi.
6. Versa il composto risultante negli stampi per cupcakes, riempiendo fino a quasi 3/4 della capacità. Io uso carta speciale per cupcakes, ma si possono mettere anche direttamente negli stampi unti con un po' d'olio.
7. Metti in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 30 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti.
8. Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di estrarre il cuore. Io uso uno strumento speciale, ma va bene anche un coltello piccolo.
9. Per la crema, monta la panna liquida fino a quando non è ferma, poi mescola delicatamente con la ricotta. Usa una spatola, non il mixer, per non rendere la crema liquida.
10. Metti la crema in una sac à poche e riempi i cupcakes. Aggiungi qualche pezzetto di cuore sopra e, se vuoi, decora con la glassa verde.
Perché faccio spesso questa ricetta
La trovo pratica quando ho bisogno di qualcosa di veloce e festivo. La consistenza è soffice, la crema è leggera e i sapori possono essere facilmente regolati. Inoltre, si conservano bene per un giorno o due se non vengono farciti immediatamente. Sono perfetti per le festività quando non hai tempo per dolci troppo elaborati.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare i cupcakes raffreddare solo sulla teglia, trasferiscili su una gratella per non farli inumidire sul fondo.
Per un colore intenso, usa colorante in polvere, non liquido.
Usa la lavanda con moderazione, altrimenti l'aroma potrebbe risultare troppo forte per alcuni.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con mascarpone, ma la crema risulterà un po' più densa.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia.
Se non hai lavanda o non ti piace, puoi ometterla senza problemi.
Variazioni
Per la decorazione, puoi usare altre glasse o decorazioni di zucchero, specialmente per altre occasioni.
Invece dei cupcakes, lo stesso impasto può essere utilizzato per una torta piccola.
Idee di servizio
Possono essere serviti su vassoi insieme ad altri dolcetti di Natale.
Sono buoni anche con il caffè, non solo come dolce principale a tavola.
Domande frequenti
1. È necessario un mixer o si può fare anche a mano?
Gli albumi e la panna si montano meglio con il mixer, ma le altre fasi possono essere fatte anche a mano.
2. Posso usare colorante alimentare liquido?
Per un colore intenso, è preferibile il colorante in polvere. Quello liquido è più debole e può alterare la consistenza dell'impasto.
3. Possono essere fatti senza lavanda?
Sì, la lavanda non è obbligatoria. Se non ce l'hai o non ti piace, omettila completamente.
4. Quanto tempo prima possono essere fatti?
L'impasto e i cupcakes cotti possono essere preparati un giorno prima. È meglio mettere la crema il giorno della somministrazione.
5. Posso usare un altro tipo di formaggio per la crema?
Il mascarpone va bene, ma la consistenza sarà un po' più densa. Con la ricotta, la crema risulterà troppo granulosa.
Valori nutrizionali
Stima per un cupcake con crema (a seconda della dimensione e degli ingredienti):
Calorie: circa 210-240 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 28-32 g
Grassi: 9-11 g
Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda della dimensione dei cupcakes e di quanta crema si utilizza.
Conservazione e riscaldamento
I cupcakes semplici (senza crema) si conservano coperti, a temperatura ambiente, fino a 2 giorni. Se farciti con crema, conservali in frigorifero e consumali entro 24 ore. Non consiglio di congelarli, la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento. Non si riscaldano, si servono freddi o a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: circa 18-20 cupcakes
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: cupcakes festivi, dolce di Natale
Ingredienti
Per i cupcakes:
4 uova
200 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
10 cucchiai di latte
400 g di farina bianca
2 bustine di lievito in polvere
4 g di colorante in polvere rosso
essenza di vaniglia
lavanda secca (fiori, tritati nel mortaio)
200 ml di olio
Per la crema:
250 g di ricotta
200 ml di panna liquida
Decorazione:
pezzetti del cuore dei cupcakes
glassa verde (io ho usato Dr. Oetker)
Modalità di preparazione
1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Non deve rimanere liquido sul fondo della ciotola.
2. In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Monta bene fino a quando il composto non diventa chiaro e il volume aumenta visibilmente.
3. Unisci i due composti – gli albumi nei tuorli – usando una spatola o una frusta, con movimenti lenti per non far perdere aria.
4. Aggiungi a poco a poco il latte, l'essenza di vaniglia (a piacere), la lavanda tritata, il colorante rosso e l'olio. Mescola dopo ogni aggiunta.
5. Incorpora gradualmente la farina mescolata con il lievito in polvere. Aggiungi 2-3 cucchiai alla volta e mescola lentamente, per evitare grumi.
6. Versa il composto risultante negli stampi per cupcakes, riempiendo fino a quasi 3/4 della capacità. Io uso carta speciale per cupcakes, ma si possono mettere anche direttamente negli stampi unti con un po' d'olio.
7. Metti in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 30 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti.
8. Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di estrarre il cuore. Io uso uno strumento speciale, ma va bene anche un coltello piccolo.
9. Per la crema, monta la panna liquida fino a quando non è ferma, poi mescola delicatamente con la ricotta. Usa una spatola, non il mixer, per non rendere la crema liquida.
10. Metti la crema in una sac à poche e riempi i cupcakes. Aggiungi qualche pezzetto di cuore sopra e, se vuoi, decora con la glassa verde.
Perché faccio spesso questa ricetta
La trovo pratica quando ho bisogno di qualcosa di veloce e festivo. La consistenza è soffice, la crema è leggera e i sapori possono essere facilmente regolati. Inoltre, si conservano bene per un giorno o due se non vengono farciti immediatamente. Sono perfetti per le festività quando non hai tempo per dolci troppo elaborati.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare i cupcakes raffreddare solo sulla teglia, trasferiscili su una gratella per non farli inumidire sul fondo.
Per un colore intenso, usa colorante in polvere, non liquido.
Usa la lavanda con moderazione, altrimenti l'aroma potrebbe risultare troppo forte per alcuni.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con mascarpone, ma la crema risulterà un po' più densa.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia.
Se non hai lavanda o non ti piace, puoi ometterla senza problemi.
Variazioni
Per la decorazione, puoi usare altre glasse o decorazioni di zucchero, specialmente per altre occasioni.
Invece dei cupcakes, lo stesso impasto può essere utilizzato per una torta piccola.
Idee di servizio
Possono essere serviti su vassoi insieme ad altri dolcetti di Natale.
Sono buoni anche con il caffè, non solo come dolce principale a tavola.
Domande frequenti
1. È necessario un mixer o si può fare anche a mano?
Gli albumi e la panna si montano meglio con il mixer, ma le altre fasi possono essere fatte anche a mano.
2. Posso usare colorante alimentare liquido?
Per un colore intenso, è preferibile il colorante in polvere. Quello liquido è più debole e può alterare la consistenza dell'impasto.
3. Possono essere fatti senza lavanda?
Sì, la lavanda non è obbligatoria. Se non ce l'hai o non ti piace, omettila completamente.
4. Quanto tempo prima possono essere fatti?
L'impasto e i cupcakes cotti possono essere preparati un giorno prima. È meglio mettere la crema il giorno della somministrazione.
5. Posso usare un altro tipo di formaggio per la crema?
Il mascarpone va bene, ma la consistenza sarà un po' più densa. Con la ricotta, la crema risulterà troppo granulosa.
Valori nutrizionali
Stima per un cupcake con crema (a seconda della dimensione e degli ingredienti):
Calorie: circa 210-240 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 28-32 g
Grassi: 9-11 g
Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda della dimensione dei cupcakes e di quanta crema si utilizza.
Conservazione e riscaldamento
I cupcakes semplici (senza crema) si conservano coperti, a temperatura ambiente, fino a 2 giorni. Se farciti con crema, conservali in frigorifero e consumali entro 24 ore. Non consiglio di congelarli, la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento. Non si riscaldano, si servono freddi o a temperatura ambiente.
Ingredienti
Ho usato: 4 uova, 10 cucchiai di latte, 200 g di zucchero, 3 bustine di zucchero vanigliato, 400 g di farina bianca, 2 bustine di lievito in polvere, 4 g di colorante in polvere rosso, essenza di vaniglia, lavanda, 200 ml di olio. Per la crema: 250 g di formaggio ricotta, 200 ml di panna liquida.