J'ai préparé ces cupcakes red velvet pour Noël, quand tout le monde cherche quelque chose de plus festif sur la table. La couleur rouge s'accorde parfaitement avec la saison et même si ce n'est pas le dessert classique des fêtes, ils se marient bien avec les biscuits et le panettone. J'aime le fait qu'ils ne soient pas très compliqués, mais qu'ils apportent une touche de couleur à n'importe quelle table. La partie avec la lavande est optionnelle, mais j'en mets à chaque fois – l'arôme est subtil et intéressant.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 18-20 cupcakes
Difficulté : moyenne
Type de recette : cupcakes de fête, dessert de Noël
Ingrédients
Pour les cupcakes :
4 œufs
200 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
10 cuillères à soupe de lait
400 g de farine blanche
2 sachets de levure chimique
4 g de colorant en poudre rouge
extrait de vanille
lavande séchée (fleurs, broyées au mortier)
200 ml d'huile
Pour la crème :
250 g de fromage ricotta
200 ml de crème liquide
Décor :
morceaux de l'intérieur des cupcakes
glacage vert (j'ai utilisé Dr. Oetker)
Instructions
1. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Il ne doit pas rester de liquide au fond du bol.
2. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Battez bien jusqu'à ce que le mélange devienne clair et que le volume augmente visiblement.
3. Incorporez les deux mélanges – les blancs dans les jaunes – à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, en effectuant des mouvements lents pour ne pas perdre l'air.
4. Ajoutez progressivement le lait, l'extrait de vanille (au goût), la lavande broyée, le colorant rouge et l'huile. Mélangez après chaque ajout.
5. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Ajoutez 2-3 cuillères à la fois et mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
6. Versez la préparation obtenue dans des moules à cupcakes, jusqu'à environ 3/4 de leur capacité. J'utilise du papier spécial pour cupcakes, mais cela fonctionne aussi directement dans des moules légèrement huilés.
7. Placez-les dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent – s'il en ressort propre, ils sont prêts.
8. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de retirer l'intérieur. J'utilise un emporte-pièce spécial, mais un petit couteau fonctionne aussi.
9. Pour la crème, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez délicatement la ricotta. Utilisez une spatule, pas un mixeur, pour éviter que la crème ne devienne liquide.
10. Mettez la crème dans une poche à douille et remplissez les cupcakes. Ajoutez quelques morceaux de l'intérieur sur le dessus et, si vous le souhaitez, décorez avec du glaçage vert.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la trouve pratique quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et festif. La texture est moelleuse, la crème est légère et les saveurs peuvent être facilement ajustées. De plus, elles se conservent bien un jour ou deux si elles ne sont pas remplies immédiatement. Elles sont parfaites pour les jours de fête où l'on n'a pas le temps de préparer des desserts trop élaborés.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas les cupcakes refroidir uniquement sur la plaque, déplacez-les sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés en dessous.
Pour une couleur intense, utilisez du colorant en poudre, pas liquide.
Utilisez la lavande avec parcimonie, sinon l'arôme peut être trop fort pour certains.
Substitutions
La ricotta peut être remplacée par du mascarpone, mais la crème sera un peu plus dense.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille.
Si vous n'avez pas de lavande ou si vous n'aimez pas, vous pouvez l'omettre sans problème.
Variations
Pour la décoration, vous pouvez utiliser d'autres glaçages ou décorations en sucre, surtout pour d'autres occasions.
Au lieu de cupcakes, la même pâte peut être utilisée pour un petit gâteau.
Idées de service
Ils peuvent être présentés sur des plateaux avec d'autres petites pâtisseries de Noël.
Ils sont également bons avec un café, pas seulement comme dessert principal à table.
Questions fréquentes
1. Est-il nécessaire d'utiliser un mixeur ou peut-on le faire à la main ?
Les blancs et la crème se battent mieux avec un mixeur, mais les autres étapes peuvent être faites à la main.
2. Puis-je utiliser du colorant alimentaire liquide ?
Pour une couleur intense, il est préférable d'utiliser du colorant en poudre. Le liquide est plus faible et peut altérer la texture de la pâte.
3. Peut-on les faire sans lavande ?
Oui, la lavande n'est pas obligatoire. Si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas, omettez-la complètement.
4. Combien de temps à l'avance peut-on les faire ?
La pâte et les cupcakes cuits peuvent être préparés un jour à l'avance. Il est préférable de préparer la crème le jour même du service.
5. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la crème ?
Le mascarpone fonctionne, mais la texture sera un peu plus dense. Avec du fromage blanc, la crème sera trop granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un cupcake avec crème (selon la taille et les ingrédients) :
Calories : environ 210-240 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 28-32 g
Graisses : 9-11 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la taille des cupcakes et de la quantité de crème utilisée.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes simples (sans crème) se conservent couverts, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. S'ils sont remplis de crème, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même après décongélation. Ils ne se réchauffent pas, se servent froids ou à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 18-20 cupcakes
Difficulté : moyenne
Type de recette : cupcakes de fête, dessert de Noël
Ingrédients
Pour les cupcakes :
4 œufs
200 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
10 cuillères à soupe de lait
400 g de farine blanche
2 sachets de levure chimique
4 g de colorant en poudre rouge
extrait de vanille
lavande séchée (fleurs, broyées au mortier)
200 ml d'huile
Pour la crème :
250 g de fromage ricotta
200 ml de crème liquide
Décor :
morceaux de l'intérieur des cupcakes
glacage vert (j'ai utilisé Dr. Oetker)
Instructions
1. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Il ne doit pas rester de liquide au fond du bol.
2. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Battez bien jusqu'à ce que le mélange devienne clair et que le volume augmente visiblement.
3. Incorporez les deux mélanges – les blancs dans les jaunes – à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, en effectuant des mouvements lents pour ne pas perdre l'air.
4. Ajoutez progressivement le lait, l'extrait de vanille (au goût), la lavande broyée, le colorant rouge et l'huile. Mélangez après chaque ajout.
5. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Ajoutez 2-3 cuillères à la fois et mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
6. Versez la préparation obtenue dans des moules à cupcakes, jusqu'à environ 3/4 de leur capacité. J'utilise du papier spécial pour cupcakes, mais cela fonctionne aussi directement dans des moules légèrement huilés.
7. Placez-les dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent – s'il en ressort propre, ils sont prêts.
8. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de retirer l'intérieur. J'utilise un emporte-pièce spécial, mais un petit couteau fonctionne aussi.
9. Pour la crème, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez délicatement la ricotta. Utilisez une spatule, pas un mixeur, pour éviter que la crème ne devienne liquide.
10. Mettez la crème dans une poche à douille et remplissez les cupcakes. Ajoutez quelques morceaux de l'intérieur sur le dessus et, si vous le souhaitez, décorez avec du glaçage vert.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la trouve pratique quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et festif. La texture est moelleuse, la crème est légère et les saveurs peuvent être facilement ajustées. De plus, elles se conservent bien un jour ou deux si elles ne sont pas remplies immédiatement. Elles sont parfaites pour les jours de fête où l'on n'a pas le temps de préparer des desserts trop élaborés.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas les cupcakes refroidir uniquement sur la plaque, déplacez-les sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés en dessous.
Pour une couleur intense, utilisez du colorant en poudre, pas liquide.
Utilisez la lavande avec parcimonie, sinon l'arôme peut être trop fort pour certains.
Substitutions
La ricotta peut être remplacée par du mascarpone, mais la crème sera un peu plus dense.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille.
Si vous n'avez pas de lavande ou si vous n'aimez pas, vous pouvez l'omettre sans problème.
Variations
Pour la décoration, vous pouvez utiliser d'autres glaçages ou décorations en sucre, surtout pour d'autres occasions.
Au lieu de cupcakes, la même pâte peut être utilisée pour un petit gâteau.
Idées de service
Ils peuvent être présentés sur des plateaux avec d'autres petites pâtisseries de Noël.
Ils sont également bons avec un café, pas seulement comme dessert principal à table.
Questions fréquentes
1. Est-il nécessaire d'utiliser un mixeur ou peut-on le faire à la main ?
Les blancs et la crème se battent mieux avec un mixeur, mais les autres étapes peuvent être faites à la main.
2. Puis-je utiliser du colorant alimentaire liquide ?
Pour une couleur intense, il est préférable d'utiliser du colorant en poudre. Le liquide est plus faible et peut altérer la texture de la pâte.
3. Peut-on les faire sans lavande ?
Oui, la lavande n'est pas obligatoire. Si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas, omettez-la complètement.
4. Combien de temps à l'avance peut-on les faire ?
La pâte et les cupcakes cuits peuvent être préparés un jour à l'avance. Il est préférable de préparer la crème le jour même du service.
5. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la crème ?
Le mascarpone fonctionne, mais la texture sera un peu plus dense. Avec du fromage blanc, la crème sera trop granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un cupcake avec crème (selon la taille et les ingrédients) :
Calories : environ 210-240 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 28-32 g
Graisses : 9-11 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la taille des cupcakes et de la quantité de crème utilisée.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes simples (sans crème) se conservent couverts, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. S'ils sont remplis de crème, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même après décongélation. Ils ne se réchauffent pas, se servent froids ou à température ambiante.
Ingrédients
J'ai utilisé : 4 œufs, 10 cuillères à soupe de lait, 200 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 400 g de farine blanche, 2 sachets de levure chimique, 4 g de colorant en poudre rouge, essence de vanille, lavande, 200 ml d'huile. Pour la crème : 250 g de fromage ricotta, 200 ml de crème liquide.