Napoleongebäck mit Karamellcreme (Lica-Blätter)

Wenn ich einen Kuchen machen muss, der ein paar Tage hält und kein kompliziertes Backen erfordert, sind Waffelböden mit Karamellcreme eine der schnellen Optionen. Ich habe sie schon oft gemacht, wenn ich etwas für mehrere Personen brauchte, da man direkt auf der Arbeitsfläche arbeitet und der Ofen nicht belegt wird. Die Karamellcreme wird dick und aromatisch, mit sichtbaren Stückchen Nüssen darin, und die Böden werden genau so weich, wie sie sein sollten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten + 3 Stunden zum Pressen
Portionen: 12-16 (je nachdem, wie man sie schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 Paket Waffelböden (6 Böden, ca. 300 g)
500 g Zucker
200 g Butter (82% Fett)
3 ganze Eier (Größe M)
250 g Nüsse (gemahlen oder grob gehackt)
1-2 Esslöffel Kakao (optional)
2 Fläschchen Rumessenz (oder etwa 2 Esslöffel)
eine Prise Salz (optional, für das Gleichgewicht)

Zubereitungsmethode

1. Ich bereite alle Zutaten im Voraus vor, damit ich mich beim Karamell nicht vertue. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier mit der Hälfte des Zuckers (250 g), bis sie gut vermischt sind, ohne auf Schaum zu bestehen. Den Rest des Zuckers stelle ich beiseite.

2. In einem weiten Topf gebe ich die andere Hälfte des Zuckers (250 g) und karamellisiere ihn bei mittlerer Hitze. Ich rühre nicht um, bis er eine gleichmäßige goldene Farbe annimmt. Ich kann an Geruch und Farbe erkennen, wann er fertig ist. Ich lasse ihn nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter.

3. Ich nehme den Topf vom Herd und füge sofort die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Sie schmilzt schnell und erzeugt viel Schaum, also achte ich darauf, dass nichts überläuft. Ich füge die gemahlenen Nüsse und eventuell die grob gehackten Nüsse hinzu (halb und halb funktioniert gut für die Textur). Ich rühre kräftig um.

4. Ich füge den Rum hinzu und, wenn ich eine dunklere und leicht bittere Creme möchte, gebe ich auch Kakao hinzu. Ich halte die Mischung in Bewegung, damit sich keine Klumpen bilden.

5. Ich gieße die heiße Karamellmasse in einem dünnen Strahl über die Eier-Zucker-Mischung und schlage dabei ständig. Ich mache das schnell, damit die Eier nicht gerinnen.

6. Ich stelle alles wieder in den Topf und lasse es bei schwacher Hitze. Ich rühre ständig mit einem Holzlöffel für 5-7 Minuten, bis ich merke, dass es leicht eindickt und sich von den Wänden des Topfes löst. Ich versuche, nicht zu stark zu kochen, da die Eier sich in ein Omelett verwandeln können, wenn sie plötzlich erhitzt werden.

7. Ich stelle den Herd aus und lasse die Creme 5 Minuten abkühlen – nicht länger, damit sie nicht fest wird.

8. Auf einer sauberen Arbeitsfläche lege ich das erste Waffelblatt. Ich verteile schnell eine dünne Schicht Karamellcreme, wobei ich versuche, sie gleichmäßig bis zu den Rändern zu verteilen. Ich wiederhole dies mit den nächsten Böden, dünne Schichten, bis sowohl die Creme als auch die Böden aufgebraucht sind. Die Creme wird währenddessen fester, also beeile ich mich so gut ich kann.

9. Ich decke das letzte Blatt mit Backpapier oder Folie ab, lege eine Platte darüber und füge ein Gewicht hinzu (ein dickes Buch oder ein Holzbrett). Ich lasse es 3-4 Stunden bei Raumtemperatur pressen. Das hilft, die Böden gleichmäßig zu erweichen und verhindert die Bildung von Lücken.

10. Nach dem Pressen schneide ich mit einem gezackten Messer. Ich erhalte zwischen 24 und 40 Stücke, je nach gewünschter Größe.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch für Partys oder Tage, an denen ich etwas brauche, das länger hält. Es kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, wird auch nach 3-4 Tagen nicht zu weich und ist leicht zu transportieren. Es kann an das angepasst werden, was ich zu Hause habe: Wenn ich noch Nüsse, Mandeln oder eine andere Essenz habe. Die Creme wird dick, sie läuft nicht.

Tipps und Variationen

Tipps

- Es lohnt sich, alles vorzubereiten, bevor man das Karamell macht, da die Schritte schnell aufeinanderfolgen und das Karamell keine Geduld hat.
- Wenn du keinen Mixer hast, schlage die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen, nur so viel, dass sie sich vermischen.
- Für ein gleichmäßiges Karamell verwende einen Topf mit dickem Boden und rühre den Zucker erst um, nachdem er zu schmelzen beginnt.
- Wenn du das Karamell über die Eier gießt, mache es nach und nach und rühre gut um, damit es nicht gerinnt.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Butter kann durch Margarine mit 80% Fett ersetzt werden, aber die Creme wird weniger glatt.
- Wenn du keine Nüsse hast, kannst du Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
- Für einen intensiveren Geschmack ersetze einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker.
- Kakao ist optional, aber wenn du einen Schokoladengeschmack möchtest, füge zwei Esslöffel hinzu.

Variationen

- Du kannst die Rumessenz durch Mandel- oder Vanilleessenz ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erhalten.
- Ganze Nüsse, grob zerbrochen, geben eine rustikalere Textur.
- Wenn du eine hellere Creme möchtest, füge keinen Kakao hinzu und verwende nur die Hälfte der Karamellmenge.

Serviervorschläge

- Schneide kleine Würfel für Platten bei Partys.
- Für Geschenkboxen lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht kleben.
- Man kann es auch mit ungesüßter Schlagsahne servieren, wenn man die Süße reduzieren möchte.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Waffelböden als die aus dem Paket verwenden?
Ja, alle gekauften Waffelböden funktionieren. Je dünner sie sind, desto schneller werden sie weich.

2. Kann die Creme ohne Eier gemacht werden?
Es kann versucht werden, aber die Textur wird anders sein. Eine eifreie Variante wäre, gekochte Kondensmilch zu verwenden, aber sie wird nicht so dick sein.

3. Die Creme hat sich zu fest gesetzt und ich kann sie nicht verstreichen. Was soll ich tun?
Wenn die Creme anfängt, sich zu setzen, bevor du die Schichten fertig hast, stelle den Topf für ein paar Sekunden auf niedrige Hitze und rühre, bis sie wieder weich wird.

4. Mein Karamell ist bitter. Was kann ich tun?
Wenn das Karamell verbrannt ist, gibt es keine Möglichkeit, den Geschmack zu reparieren. Es ist besser, den Prozess bei einer hellgoldenen Farbe zu stoppen.

5. Wie lange kann der Kuchen aufbewahrt werden?
Er hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank, ohne dass er übermäßig weich wird oder seine Textur verändert.

Nährwerte (pro 100 g, geschätzt)

Kalorien: 480 kcal
Proteine: 5 g
Fette: 28 g
Kohlenhydrate: 55 g

Es ist ein Kuchen, der reich an Zucker und Fetten ist, bedingt durch die Butter und die Nüsse, und die Böden fügen einfache Kohlenhydrate hinzu. Ich empfehle keine großen Portionen, aber für einen gelegentlichen Snack ist er geeignet.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Ich bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank in einer geschlossenen Box auf. Er trocknet nicht aus und nimmt keine Gerüche an. Er kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen, da er bei Raumtemperatur serviert wird. Wenn du möchtest, dass er weicher ist, nimm die Box eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Böden ihre Textur verändern.