Karamell-Lagenkuchen mit Ananascreme

Karamellisierte Blätterkuchen mit Ananaskreme

Wenn du auf der Suche nach einem Kuchen bist, der alle beeindruckt, bist du hier genau richtig! Dieser karamellisierte Blätterkuchen mit Ananaskreme ist eine wahre Freude für die Sinne und kombiniert Texturen und Aromen, die dich dazu bringen werden, ihn bei jeder Gelegenheit erneut zu probieren. Obwohl er etwas aufwendiger ist, lohnt sich jeder Schritt. Lass uns gemeinsam in dieses köstliche Rezept eintauchen!

Gesamtzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

Für die Blätter
- 2 Eier
- 12 Esslöffel Zucker
- 15 Esslöffel Wasser
- 8 Esslöffel Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 800 g Mehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 100 ml Orangensaft (ca. eine mittelgroße Orange)

Für den Biskuit
- 2 Eier
- 125 ml Öl
- 200 ml Joghurt (oder Buttermilch)
- 100 ml kalter Kaffee
- 250 g Mehl
- 50 g Kakao
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz

Für die Creme
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Dose Ananas (ca. 400 g)
- 1 Päckchen Gelatineblätter (10 g)
- 200 g Mascarpone

Zusätzlich
- 400 ml Aprikosenmarmelade

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Blätter vorbereiten
1. Beginne mit dem Karamellisieren des Zuckers. Gib den Zucker in einen Topf bei niedriger Hitze und rühre ständig um. Achte darauf, dass er nicht anbrennt, da er sonst bitter wird. Wenn der Zucker schön goldbraun ist, füge vorsichtig das Wasser hinzu (sei sehr vorsichtig, um dich nicht zu verbrennen, da es dampfen wird).
2. Lass den Sirup köcheln, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, und lasse ihn dann abkühlen.
3. In einer kleinen Schüssel das Natron mit dem Zitronensaft löschen.
4. In einer anderen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen. Füge das Öl, den Orangensaft und den abgekühlten Zuckersirup hinzu. Integriere das gelöschte Natron.
5. Füge den Zimt und das Mehl nach und nach hinzu, während du ständig rührst, bis ein glänzender und leicht klebriger Teig entsteht. Dies hilft den Blättern, im Ofen schön zu steigen.
6. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.

Schritt 2: Blätter backen
1. Teile den Teig in drei gleich große Teile. Rolle jeden Teil auf einer mit Öl gefetteten Arbeitsfläche aus, sodass du dünne Blätter in der Größe der Backform (25x30 cm) erhältst.
2. Backe jedes Blatt im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 5 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen!

Schritt 3: Biskuit zubereiten
1. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Zucker.
2. In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten vermengen: Öl, Kaffee, Eier und Joghurt.
3. Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten kombinieren und gut vermischen.
4. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 25-30 Minuten bei 180°C backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Biskuit vollständig abkühlen.

Schritt 4: Creme zubereiten
1. Gib die Ananas (mit Saft) in einen Mixer und püriere sie zu einer feinen Paste.
2. Weiche die Gelatine 5 Minuten in 50 ml kaltem Wasser ein. Erwärme sie anschließend bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, darauf achten, dass sie nicht kocht.
3. Mische die Ananaspaste mit der aufgelösten Gelatine.
4. Schlage die Sahne und den Mascarpone auf, bis eine luftige Creme entsteht. Integriere die Ananas-Gelatine-Mischung vorsichtig in die Sahne.

Schritt 5: Kuchen zusammenstellen
1. Schneide den Schokoladenbiskuit der Länge nach in zwei gleich große Teile.
2. Lege das erste karamellisierte Blatt auf einen Servierteller. Verteile ein Viertel der Aprikosenmarmelade auf dem Blatt und lege dann die Hälfte des Schokoladenbiskuits darauf.
3. Gib die Ananaskreme über den Schokoladenbiskuit, gefolgt von einem Viertel der Aprikosenmarmelade.
4. Wiederhole den Vorgang mit einem weiteren karamellisierten Blatt, einem Viertel der Aprikosenmarmelade, der anderen Hälfte des Schokoladenbiskuits, der Ananaskreme und einer letzten Schicht Marmelade.
5. Drücke alles leicht zusammen, um die Schichten zu fixieren, und stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit die Blätter weich werden.

Nützliche Tipps
- Karamellisieren des Zuckers: Wenn du es zum ersten Mal versuchst, beginne mit einer kleineren Zuckermenge, um den Prozess besser zu verstehen.
- Gelatine: Achte darauf, dass die Gelatine nicht kocht, sonst verliert sie ihre Bindefähigkeit.
- Alkoholfreie Variante: Wenn du einen Kuchen ohne Kaffee bevorzugst, kannst du Mineralwasser oder Buttermilch anstelle von Kaffee verwenden.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich eine andere Frucht für die Creme verwenden? Ja, du kannst die Ananas durch Pfirsiche oder Mango ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Wie erkenne ich, ob der Biskuit fertig ist? Verwende einen Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig.
- Wie kann ich den Kuchen aufbewahren? Er hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage, ist aber in den ersten 24 Stunden am besten.

Serviervorschläge
Dieser wunderbare Kuchen passt perfekt zu einer Tasse grünem Tee oder aromatischem Kaffee. Du kannst auch einige frische Früchte oben drauflegen, um ihm ein eleganteres Aussehen und eine frische Note zu verleihen.

Nährwertvorteile
- Ananas: reich an Vitamin C, Verdauungsenzymen und Antioxidantien.
- Kakao: eine Quelle von Antioxidantien und Nährstoffen, die die Herzgesundheit verbessern können.

Egal zu welchem Anlass, dieser karamellisierte Blätterkuchen mit Ananaskreme wird garantiert ein Favorit deiner Familie. Mach dich bereit, mit jedem Bissen verwöhnt zu werden! Guten Appetit!