Glasierte Donuts

Ich habe angefangen, Donuts zu machen, nachdem ich dieses Rezept mit Bier und Sprudelwasser gefunden habe. Ich habe bemerkt, dass sie fluffig werden und nicht schnell hart werden. Ich habe es mehrere Male ausprobiert, auch mit Schokoladenglasur, und jedes Mal verschwanden sie ziemlich schnell von der Platte. Ich denke, das Rezept funktioniert gut, wenn man Gäste hat oder einfach etwas Süßes zu Hause machen möchte, ohne sich um das Backen sorgen zu müssen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit und Frittieren)
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten (inklusive Kneten)
Gehzeit: 1-1,5 Stunden (je nach Temperatur)
Frittierzeit: 20-30 Minuten (hängt davon ab, wie viele Donuts man auf einmal macht)
Portionen: 25-30 Donuts, je nach Größe
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Dessert, geeignet für Veranstaltungen oder Wochenenden

Zutaten

1 kg Mehl
Schale von einer Orange
100 g Zucker
1 Prise Salz
50 g frische Hefe
1/2 Tasse Bier (Raumtemperatur)
1/2 Tasse Sprudelwasser (Raumtemperatur)
1/3 Tasse Öl (für den Teig)
Öl zum Frittieren
1 Zartbitterschokolade
50 g Butter

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel (eine Schüssel funktioniert gut) gebe ich das Mehl, die Orangenschale, den Zucker und das Salz. Ich mische kurz, nur so viel, dass keine Klumpen von Salz oder Zucker übrig bleiben.

2. Ich mache eine Vertiefung in die Mitte des Mehls. In einer Tasse löse ich die frische Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf (nicht heiß, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird). Ich gieße die Hefemischung in die Mitte des Mehls.

3. Ich füge das Bier und das Sprudelwasser hinzu, beide bei Raumtemperatur. Ich beginne, das Mehl zur Mitte zu bringen und knete sanft. Die Konsistenz sollte ziemlich weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Wenn ich das Gefühl habe, dass der Teig zu fest ist, füge ich ein wenig mehr Sprudelwasser hinzu. Wenn er zu klebrig ist, füge ich etwas mehr Mehl hinzu. Es ist wichtig, so lange zu kneten, bis ein elastischer Teig ohne Klumpen entsteht.

4. Wenn sich der Teig zu verbinden beginnt, füge ich nach und nach die 1/3 Tasse Öl hinzu und knete weiter, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist. Am Ende sollte der Teig glatt, nicht klebrig und ziemlich elastisch sein.

5. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. Es dauert etwa eine Stunde, manchmal länger, bis er sein Volumen verdoppelt. Ich dränge den Prozess nicht, da der Teig gut belüftet werden muss.

6. Nach dem Gehen lasse ich den Teig auf eine bemehlte Fläche fallen. Ich reiße ihn in Stücke und rolle jedes Stück auf die gewünschte Dicke, normalerweise etwa einen Finger dick. Ich steche runde Formen mit einem Glas aus, aber ich kann auch andere Formen verwenden, wenn ich etwas Interessanteres möchte.

7. Ich lege die ausgestochenen Donuts auf eine leicht bemehlte Fläche und lasse sie 10 Minuten ruhen. Man sieht, wie sie ein wenig aufgehen, ein Zeichen dafür, dass die Hefe noch arbeitet.

8. In der Zwischenzeit erhitze ich das Öl in einem Topf mit höheren Seiten. Das Öl sollte ausreichend sein, damit die Donuts schwimmen können.

9. Wenn das Öl gut erhitzt ist (ohne zu rauchen), gebe ich die Donuts nacheinander hinein, um sie zu frittieren. Ich überfülle den Topf nicht. Ich wende sie, nachdem sie auf einer Seite goldbraun sind, und nehme sie dann auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

10. Für die Glasur schmelze ich die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und rühre um, damit sie nicht anbrennt. Ich tauche jeden Donut in die Glasur und lege sie auf ein Gitter zum Abkühlen.

11. Wenn ich keine Glasur möchte, kann ich die warmen Donuts einfach mit Zucker bestäuben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept ist praktisch, wenn ich ein Dessert für viele Personen brauche. Die Donuts bleiben einige Stunden frisch, trocknen nicht zu schnell aus und können einfach oder mit Glasur serviert werden. Ich mag, dass ich die Feuchtigkeit des Teigs schnell anpassen kann, ohne sehr strenge Messungen.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist gut, das Gehen nicht zu beschleunigen, sonst werden sie dichter. Das Öl sollte erhitzt, aber nicht übertrieben sein, damit sie außen nicht anbrennen und innen roh bleiben. Arbeite nicht mit zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche, sonst absorbiert der Teig zu viel und trocknet beim Frittieren aus.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Trockenhefe (ein Päckchen von 7 g) verwenden, wenn du keine frische Hefe hast, aber sie muss vorher mit etwas lauwarmem Wasser und Zucker aktiviert werden. Für die Glasur funktioniert jede Art von Schokolade, auch Vollmilchschokolade. Die Orangenschale kann weggelassen oder durch Zitrone ersetzt werden.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du ein wenig Vanille in den Teig geben, um Geschmack zu verleihen. Die Donuts können mit Marmelade gefüllt werden, aber erst nachdem sie frittiert sind.

Serviervorschläge

Sie können warm, einfach oder mit Puderzucker serviert werden. Die Schokoladenglasur härtet schön aus, wenn du die Donuts auf dem Gitter lässt. Sie sind gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Häufig gestellte Fragen

1. Was kann ich anstelle von Bier verwenden, wenn ich keinen Alkohol verwenden möchte?

Du kannst einfach Sprudelwasser anstelle von Bier verwenden. Bier hilft bei der Fluffigkeit, ist aber nicht zwingend erforderlich.

2. Wie weiß ich, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist?

Ich teste mit einem kleinen Stück Teig. Wenn es sofort an die Oberfläche steigt und Blasen wirft, ist das Öl richtig.

3. Bleiben die Donuts am nächsten Tag fluffig?

Am besten sind sie am Tag ihrer Zubereitung. Am nächsten Tag können sie ein wenig härter werden, aber sie können leicht in der Mikrowelle erwärmt werden.

4. Kann ich den Teig abends machen und die Donuts am nächsten Tag frittieren?

Ich empfehle es nicht, da der über Nacht gegangene Teig sauer werden kann. Es ist besser, am selben Tag vorzubereiten und zu frittieren.

5. Kann ich den Teig oder die Donuts einfrieren?

Frittierte Donuts können eingefroren werden, aber die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr so angenehm. Ich empfehle nicht, den Teig einzufrieren.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Donut (ohne Glasur) etwa 120 kcal, mit 3-4 g Protein, 20 g Kohlenhydraten und 3-4 g Fett. Mit Glasur steigen die Werte um etwa 50 kcal und 3-4 g zusätzliches Fett. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Menge des beim Frittieren absorbierten Öls variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Donuts sind am besten am Tag, an dem du sie machst. Sie können 1-2 Tage in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn sie hart werden, können sie leicht in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr frisch sein. Mit Glasur halten sie etwas besser gegen das Austrocknen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie gummiartig werden.