Kalbsroulade gefüllt mit Surimi und Garnelen, serviert auf neuen Kartoffeln mit rotem Weinsauce und Flusskrebsen.

Kalbsroulade gefüllt mit Surimi und Garnelen auf neuen Kartoffeln mit Rotweinsauce und Flusskrebsen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 10

Wer liebt kein elegantes Gericht, das durch Geschmack und Präsentation beeindruckt? Die Kalbsroulade, gefüllt mit Surimi und Garnelen, ist ein raffiniertes Rezept, perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Familienereignis. Die Kombination aus saftigem Fleisch, köstlicher Füllung und reichhaltiger Sauce verwandelt jede Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Eine kurze Geschichte des Rezepts

In vielen kulinarischen Kulturen wurden im Laufe der Zeit gefüllte Fleischrollen zubereitet, um die verfügbaren Ressourcen zu nutzen und Abwechslung in die Mahlzeiten zu bringen. Dieses Rezept, mit Einflüssen aus raffinierten Küchen, vereint hochwertige Zutaten wie Kalbfleisch und Meeresfrüchte und bietet einen Hauch von Eleganz und Raffinesse. Darüber hinaus verleiht die Rotweinsauce mit Flusskrebsen dem Gericht einen tiefen und komplexen Charakter, was es zur perfekten Wahl für jede Gelegenheit macht.

Zutaten

Für die Roulade:
- 1,3 kg Rinderhackfleisch
- 200 g kleine geschälte Garnelen
- 10 Stück Surimi
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
- Meersalz, nach Geschmack
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 20 Scheiben frischer Speck, längs geschnitten

Für die Sauce:
- 300 g Tomatenpüree
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 50 ml süßer Rotwein
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 200 ml Fischbrühe
- 50 g Butter
- 50 ml Knochen- oder Rinderbrühe
- 100 g Konservengarnelen und Flusskrebse

Beilage:
- 40-50 kleine neue Kartoffeln (ca. 4-5 pro Portion)
- 3 Stangen Surimi
- 2 Esslöffel geschälte Garnelen
- 2 Esslöffel gewürfelter Speck
- 2 Esslöffel gehackte Paprika
- 50 ml Olivenöl
- Frische Kräuter (Petersilie oder Dill), zur Dekoration
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Zubereitung der Füllung

1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die geschälten Garnelen, den Rosmarin, den Thymian, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Verwenden Sie Ihre Hände, um alle Zutaten gut zu vermengen, bis sie homogen sind. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Aromen gleichmäßig in der Mischung verteilt sind.

2. Schneiden Sie das Surimi in kleine Stücke. Diese verleihen Ihrer Roulade eine interessante Textur. Fügen Sie sie zur Fleischmischung hinzu und mischen Sie erneut.

Schritt 2: Formen der Rouladen

1. Auf einer sauberen Fläche Fleischrollen in der Dicke einer normalen Salami formen. Achten Sie darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist.

2. Wickeln Sie jede Rolle in Speckscheiben und decken Sie das Fleisch vollständig ab. Der Speck verleiht einen herzhaften Geschmack und hilft, die Rouladen saftig zu halten.

Schritt 3: Kochen der Rouladen

1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Öl hinzufügen und die Rouladen in die Pfanne legen. Von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten. Dieser Schritt intensiviert das Aroma und erzeugt eine appetitliche Kruste.

2. Sobald die Rouladen gebräunt sind, in eine Auflaufform umfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20 Minuten backen, bis das Fleisch gut durchgegart ist.

Schritt 4: Zubereitung der Sauce

1. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Flusskrebse und Garnelen hinzu und braten Sie sie an, bis sie undurchsichtig sind.

2. Den braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis er schmilzt. Dies verleiht der Sauce eine süße Note.

3. Verwenden Sie die Pfanne, in der Sie die Rouladen angebraten haben, um mit dem Rotwein abzulöschen. Achten Sie darauf, den Boden der Pfanne abzukratzen, um alle Aromen einzufangen. Tomatenpüree und Fischbrühe hinzufügen und die Sauce bei starker Hitze kochen lassen, bis sie eindickt.

4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. Verwenden Sie einen Mixer, um die Sauce zu pürieren, und seihen Sie sie dann durch ein Sieb für eine glatte Textur.

Schritt 5: Zubereitung der Beilage

1. Die neuen Kartoffeln gut waschen und in der Schale kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten. Nach dem Kochen abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

2. In einer separaten Pfanne Olivenöl hinzufügen und die gewürfelten Speckstücke, Garnelen, Paprika und gehacktes Surimi hinzufügen. Braten Sie sie an, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

3. Diese Mischung mit den gekochten Kartoffeln vermengen und alles in eine Auflaufform geben. 10 Minuten im Ofen backen, um zu erhitzen und die Aromen zu kombinieren.

Servieren

Zum Servieren verwenden Sie tiefe Teller. Fügen Sie eine Schicht Beilage mit Kartoffeln und der Meeresfrüchte-Mischung hinzu. Die Kalbsroulade in Scheiben schneiden und obenauf legen. Mit der Rotweinsauce beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Nützliche Tipps

- Qualitätszutaten: Verwenden Sie frisches Rindfleisch und hochwertige Garnelen für ein köstliches Ergebnis. Die Qualität der Zutaten beeinflusst den Geschmack des Gerichts erheblich.

- Im Voraus zubereiten: Die Rouladen können einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Kochen Sie sie und halten Sie sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm.

- Variationen: Sie können mit anderen Meeresfrüchten experimentieren, wie Tintenfisch oder sogar Fisch. Für eine vegetarische Option verwenden Sie mit Käse und Kräutern gefüllte Champignons.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Hühnchen anstelle von Kalbfleisch verwenden?
Ja, Hühnchen ist eine ausgezeichnete Alternative. Stellen Sie sicher, dass es gut durchgegart ist.

2. Welchen Rotwein soll ich in der Sauce verwenden?
Verwenden Sie einen süßen Rotwein, wie Merlot oder Cabernet Sauvignon, der der Sauce einen reichen Geschmack verleiht.

3. Wie kann ich die Roulade für den nächsten Tag aufbewahren?
Die Roulade kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Dieses Rezept enthält etwa 450 Kalorien pro Portion und ist aufgrund des Rindfleischs und der Meeresfrüchte reich an Proteinen. Surimi und Garnelen liefern essentielle Fettsäuren, während die neuen Kartoffeln gesunde Kohlenhydrate und Ballaststoffe bieten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in Ihre Ernährung aufgenommen werden kann und eine ausgezeichnete Wahl für eine gesunde und sättigende Mahlzeit darstellt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kalbsroulade gefüllt mit Surimi und Garnelen nicht nur ein köstliches Rezept ist, sondern auch ein wahrhaft visuelles Fest. Ob Sie es zu einem besonderen Anlass servieren oder sich einfach nur verwöhnen möchten, dieses Gericht wird einen Hauch von Magie in Ihre Küche bringen. Guten Appetit!