Roulé de veau farci au surimi et aux crevettes, servi sur des pommes de terre nouvelles avec une sauce au vin rouge et des écrevisses.

Roulé de veau farci de surimi et de crevettes sur des pommes de terre nouvelles avec une sauce au vin rouge et des écrevisses

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 10

Qui n'aime pas un plat élégant qui impressionne par son goût et sa présentation ? Le roulé de veau farci de surimi et de crevettes est une recette raffinée, parfaite pour un dîner spécial ou un événement familial. La combinaison de viande juteuse, de garniture délicieuse et de sauce riche transformera n'importe quel repas en une expérience culinaire inoubliable.

Une brève histoire de la recette

Dans de nombreuses cultures culinaires, les roulés de viande farcis ont été préparés au fil du temps comme un moyen de valoriser les ressources disponibles et d'ajouter de la diversité aux repas. Cette recette, avec des influences de cuisines raffinées, réunit des ingrédients de haute qualité, tels que le veau et les fruits de mer, offrant une touche d'élégance et de sophistication. De plus, la sauce au vin rouge et aux écrevisses ajoute un caractère profond et complexe au plat, en faisant un choix parfait pour toute occasion.

Ingrédients

Pour le roulé :
- 1,3 kg de viande de bœuf hachée
- 200 g de petites crevettes décortiquées
- 10 morceaux de surimi
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
- Sel de mer, au goût
- Poivre noir grossièrement moulu, au goût
- 20 tranches de bacon frais, coupées dans le sens de la longueur

Pour la sauce :
- 300 g de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 50 ml de vin rouge doux
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 200 ml de bouillon de poisson
- 50 g de beurre
- 50 ml de bouillon d'os ou de bœuf
- 100 g de crevettes et d'écrevisses en conserve

Garniture :
- 40-50 petites pommes de terre nouvelles (environ 4-5 par portion)
- 3 bâtonnets de surimi
- 2 cuillères à soupe de crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de bacon en dés
- 2 cuillères à soupe de poivron coloré, haché
- 50 ml d'huile d'olive
- Herbes fraîches (persil ou aneth), pour la décoration
- Sel et poivre, au goût

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation de la garniture

1. Dans un grand bol, ajoutez la viande de bœuf hachée, les crevettes décortiquées, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent homogènes. Il est important de s'assurer que les saveurs sont réparties uniformément dans le mélange.

2. Coupez le surimi en petits morceaux. Cela ajoutera une texture intéressante à votre roulé. Ajoutez-les au mélange de viande et mélangez à nouveau.

Étape 2 : Formation des roulés

1. Sur une surface propre, formez des rouleaux de viande de l'épaisseur d'un saucisson ordinaire. Assurez-vous que la garniture est répartie uniformément.

2. Enveloppez chaque rouleau dans des tranches de bacon, en couvrant complètement la viande. Le bacon ajoutera une saveur savoureuse et aidera à garder les roulés juteux.

Étape 3 : Cuisson des roulés

1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile et placez les roulés dans la poêle. Faites-les dorer sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-7 minutes. Cette étape intensifiera la saveur et créera une croûte appétissante.

2. Une fois que les roulés sont dorés, transférez-les dans un plat allant au four et placez-les dans le four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les écrevisses et les crevettes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.

2. Ajoutez le sucre brun et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Cela ajoutera une touche de douceur à la sauce.

3. Utilisez la poêle dans laquelle vous avez fait dorer les roulés pour déglacer avec le vin rouge. Assurez-vous de racler le fond de la poêle pour capturer toutes les saveurs. Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de poisson, puis laissez la sauce bouillir à feu vif, en réduisant jusqu'à ce qu'elle épaississe.

4. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique. Utilisez un mixeur pour réduire la sauce en purée, puis filtrez-la à travers un tamis pour obtenir une texture lisse.

Étape 5 : Préparation de la garniture

1. Lavez bien les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Après cuisson, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

2. Dans une poêle séparée, ajoutez de l'huile d'olive et ajoutez les dés de bacon, les crevettes, le poivron et le surimi haché. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

3. Mélangez ce mélange avec les pommes de terre bouillies et transférez le tout dans un plat allant au four. Faites cuire au four pendant 10 minutes pour réchauffer et combiner les saveurs.

Service

Pour servir, utilisez des assiettes creuses. Ajoutez une couche de garniture avec les pommes de terre et le mélange de fruits de mer. Coupez le roulé de veau en tranches et placez-le sur le dessus. Arrosez de sauce au vin rouge et décorez d'herbes fraîches.

Conseils utiles

- Ingrédients de qualité : Utilisez de la viande de bœuf fraîche et des crevettes de bonne qualité pour un résultat délicieux. La qualité des ingrédients influencera considérablement le goût du plat.

- Préparez à l'avance : Les roulés peuvent être préparés quelques heures avant de servir. Faites-les cuire et gardez-les au four à basse température pour les maintenir au chaud.

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits de mer, comme des calmars ou même du poisson. Pour une option végétarienne, utilisez des champignons farcis au fromage et aux herbes.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poulet à la place du veau ?
Oui, le poulet est une excellente alternative. Assurez-vous qu'il soit bien cuit.

2. Quel vin rouge dois-je utiliser dans la sauce ?
Utilisez un vin rouge doux, comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon, qui ajoutera une saveur riche à la sauce.

3. Comment puis-je conserver le roulé pour le lendemain ?
Le roulé peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette contient environ 450 calories par portion, étant riche en protéines grâce à la viande de bœuf et aux fruits de mer. Le surimi et les crevettes apportent des acides gras essentiels, tandis que les pommes de terre nouvelles offrent des glucides sains et des fibres. C'est un plat équilibré qui peut être inclus dans votre alimentation, étant un excellent choix pour un repas sain et copieux.

En conclusion, le roulé de veau farci de surimi et de crevettes n'est pas seulement une recette délicieuse, mais aussi un véritable festin visuel. Que vous le serviez lors d'une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ce plat apportera une touche de magie à votre cuisine. Bon appétit !