Einmal, als ich versucht habe, diese Hörnchen zum ersten Mal zu machen, habe ich zu viel Mehl am Anfang hinzugefügt. Der Teig war ziemlich fest, und am Ende waren die Hörnchen hart, gut genug, um Fenster zu zerbrechen, aber nicht zum Essen. Danach habe ich gemerkt, dass man beim Teig nicht zu hastig mit dem Mehl sein sollte – es ist besser, ihn am Anfang weich zu lassen und am Ende zu sehen, wie viel mehr man braucht. Seitdem habe ich sie viele Male gemacht und habe nie wieder das ganze Mehl auf einmal hinzugefügt. Es funktioniert immer besser so, besonders wenn man fluffige Hörnchen möchte und keine trockenen Dinge.
Übrigens, sei dir bewusst, dass die ganze Sache etwas Zeit braucht – etwa zweieinhalb Stunden insgesamt, wovon man eineinhalb bis zwei Stunden nur wartet, bis der Teig aufgeht und backt. Aus den folgenden Zutaten kommt ein großes Blech heraus, also etwa 16-20 Hörnchen, je nachdem, wie groß du sie machst. Ich denke, das reicht für eine Familie von 4-6 Personen oder für eine kleinere Feier. Was die Schwierigkeit angeht, ist es nichts Kompliziertes, wenn du Geduld hast, um den Teig aufgehen zu lassen und ihn nicht zu drängen. Es ist eine Art Rezept, bei dem du zwischen den Schritten etwas anderes machen kannst, du musst nicht ständig am Herd stehen.
Zutaten, die du benötigst:
Für den Teig:
500 g Mehl (ich teile es in zwei Portionen, eine am Anfang, den Rest am Ende, nachdem der Teig aufgegangen ist)
300 ml Wasser (hilft, den Teig weich und fluffig zu machen)
100 ml Milch (warm, für den Vorteig)
30 ml Öl (etwa zwei Esslöffel, für die Elastizität)
1 Teelöffel Zucker (um die Hefe zu aktivieren, nicht für die Süße)
1 Teelöffel Salz (für den Geschmack)
1/2 Würfel frische Hefe (also 25 g, falls du es genau wissen möchtest)
Für die Füllung:
9 mittelgroße Kartoffeln (die Sorte spielt keine Rolle, aber sie sollten nicht zu weich sein)
300 g salziger Käse (Telemea, Schafskäse oder sogar eine Mischung, wichtig ist, dass er Geschmack hat)
1 Bund frischer Dill (kann auch weniger sein, wenn du es nicht zu aromatisch magst)
1 Ei (bindet die Mischung)
2-3 Esslöffel saure Sahne (hilft, wenn die Füllung zu trocken ist)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (manchmal hängt es davon ab, wie salzig der Käse ist)
Praktisch gibt es bei der Füllung keine Millimeter-Messungen, du kannst nach Geschmack anpassen. Das habe ich im Laufe der Zeit gelernt.
Zubereitung
1. Zuerst kümmere ich mich um den Vorteig: Ich zerbröckele die Hälfte des Hefewürfels in einer Schüssel, streue einen Teelöffel Zucker darüber und vermische es mit einem Löffel, bis es eine Paste wird. Dann gieße ich die lauwarme Milch (nicht heiß, nicht kalt!) über die Hefe und rühre weiter. Ich gebe etwa 2-3 Esslöffel Mehl darüber, sodass es etwas dicker als Sahne, aber dünner als normaler Teig wird – praktisch sollte es wie Pfannkuchenteig aussehen. Ich lasse die Schüssel abgedeckt mit einem Tuch etwa 15-20 Minuten stehen. Wenn du siehst, dass sie aufgegangen ist und Blasen bildet, ist sie fertig.
2. Während die Hefe aufgeht, koche ich die Kartoffeln (mit Schale) in Salzwasser. Es hat keinen Sinn, sie vorher zu schälen. 30-40 Minuten, je nach Größe. Ich lasse das Wasser ab und lasse sie etwas abkühlen – sonst verbrennst du dir die Finger beim Schälen.
3. Wenn der Vorteig fertig ist, gieße ich das restliche Wasser (auch lauwarm) darüber und füge das Mehl nach und nach hinzu, während ich mit einem Löffel rühre. Das ist der Teil, bei dem du nicht mit dem ganzen Mehl auf einmal hast, sonst wird der Teig klebrig oder zu fest. Ich füge auch einen Teelöffel Salz hinzu. Wenn du siehst, dass es anfängt, sich zu verbinden, gieße auch das Öl hinzu (das macht es elastisch, überspringe das nicht). Ich vermische es gut.
4. Ich lasse den Teig beim ersten Gehen lieber etwas weicher, er klebt fast an den Händen, aber das ist in Ordnung so. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie etwa eine Stunde an einem warmen Ort in der Küche stehen. Lass ihn nicht im Zug oder an einem kalten Ort, das mag er nicht.
5. In der Zwischenzeit schäle ich die gekochten Kartoffeln und reibe sie grob. Den Käse mache ich genauso – wenn er zu salzig ist, kannst du ihn kurz in kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Den Dill hacke ich fein. Ich vermische alles in einer Schüssel, schlage ein Ei hinein und füge Pfeffer hinzu (Salz nur, wenn der Käse nicht salzig genug ist). Wenn die Mischung zu trocken ist, gebe ich noch zwei bis drei Esslöffel saure Sahne hinzu. Sie sollte nicht zu weich, aber auch kein fester Klumpen sein, sodass du sie mit einem Löffel formen kannst.
6. Nachdem der Teig aufgegangen ist (er sollte sich verdoppeln oder auf jeden Fall „aufgebläht“ aussehen), kippe ich ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche. Jetzt ist der Moment, um noch etwas Mehl hinzuzufügen, damit er nicht mehr an den Händen klebt und du ihn ausrollen kannst. Übertreibe es nicht – wenn du ihn zu fest machst, werden die Hörnchen trocken. Ich rolle den Teig auf etwa einen Zentimeter Dicke aus. Mit einem Messer oder einem Pizzaschneider schneide ich ihn in Handflächengroße Dreiecke.
7. An der Basis jedes Dreiecks gebe ich einen Teelöffel von der Kartoffel-Käse-Mischung. Fülle nicht zu viel, sonst läuft es beim Backen heraus. Ich rolle sie von der Basis zur Spitze und lege sie mit der Spitze nach unten auf das Blech (sonst öffnen sie sich beim Backen).
8. Ich lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie mit einem Eigelb, das mit etwas Milch vermischt ist (mit einem Pinsel oder dem Finger, wenn du keinen Pinsel hast). Ich lasse das Blech etwa 10 Minuten stehen, damit sie noch etwas aufgehen können.
9. Ich schiebe das Blech in den bereits auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (ich habe einen Elektroherd), auf die mittlere Stufe. Das Backen dauert 30-40 Minuten, je nachdem, wie sie aussehen – wenn sie schön goldbraun sind und man sie leicht mit einem Messer anheben kann, sind sie fertig. Es ist gut, sie nicht zu lange zu lassen, sie trocknen schnell aus, wenn sie zu lange stehen.
Warum mache ich diese Hörnchen so oft? Ehrlich gesagt, weil ich finde, dass man alles, was man im Kühlschrank hat, als Füllung verwenden kann, und man hat sowieso immer Kartoffeln und irgendeinen Käse herumliegen. Sie sind nicht süß, also passen sie zum Frühstück, zum Mitnehmen, auf Reisen oder sogar zu einem schnellen Abendessen. Sie sind auch ziemlich sättigend, und die Leute essen sie ohne viel Aufhebens, sie müssen nicht aufgewärmt werden, um gut zu schmecken. Außerdem sehen sie gut auf dem Tisch aus, wenn man Gäste hat oder eine Feier, und kosten nicht viel.
Nützliche Tipps
Setze nicht das ganze Mehl von Anfang an ein – das ist der klassische Fehler. Der Teig sollte beim ersten Gehen weicher sein, danach siehst du, wie viel er noch braucht, damit er nicht klebt.
Wenn die Hefe keine Blasen bildet und nicht aufgeht, war die Milch wahrscheinlich zu kalt oder die Hefe ist alt – es ist besser, von vorne zu beginnen, als die Zutaten zu verschwenden.
Bei der Füllung, füge nicht zu viel Salz am Anfang hinzu. Schmecke den Käse ab, denn einige Sorten können ziemlich salzig sein.
Rolle die Hörnchen fest, sonst öffnen sie sich beim Backen.
Wenn du sie glänzender haben möchtest, kannst du etwas Honig oder Zucker ins Eigelb für das Bestreichen geben.
Austausch und Anpassungen
Du kannst Trockenhefe (7 g) verwenden, wenn du keine frische Hefe hast, einfach direkt ins Mehl geben.
Der Käse kann durch das ersetzt werden, was du hast – du kannst auch Quark mit Salz oder sogar Gouda verwenden, wenn du etwas weniger Salziges möchtest.
Für den Teig kann auch die ganze Milch oder sogar Wasser verwendet werden, wenn du keine Milch hast.
Für eine glutenfreie Version: glutenfreies Mehl aus dem Geschäft, aber es wird nicht genau gleich werden, die Flüssigkeit muss angepasst werden.
Wenn du kein Ei in der Füllung verwenden möchtest (wegen Allergien), geht es auch ohne, einfach einen Esslöffel saure Sahne oder Milch hinzufügen.
Variationen
Du kannst Frühlingszwiebeln oder gemischte Kräuter in die Füllung hinzufügen.
Du kannst sie auch mit Spinat und Käse füllen, wenn du keine Lust auf Kartoffeln hast.
Im Teig kannst du Sesam oder Kümmel darüber streuen, nachdem du sie bestrichen hast.
Serviervorschläge
Die Hörnchen passen gut zu kaltem Joghurt oder Kefir oder zu einem einfachen Tomatensalat.
Sie sind auch gut mit eingelegtem Gemüse, besonders kalt, oder mit einer Cremesuppe.
Zum Mitnehmen passen sie gut zu einem Tee oder Kaffee. Ich esse sie auch zum Abendessen mit einer Sauce aus saurer Sahne und Knoblauch, wenn ich etwas Aromatisches möchte.
Häufig gestellte Fragen
Kann man diese Hörnchen einfrieren?
Ja, ohne Probleme. Lass sie gut abkühlen, packe sie in Tüten oder Behälter mit Deckel und lege sie in den Gefrierschrank. Wenn du sie essen möchtest, lass sie bei Raumtemperatur auftauen und lege sie dann für 5 Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle, damit sie ihre Textur zurückbekommen.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Ich bevorzuge nicht zu salzige Telemea, eventuell gemischt mit etwas Schafskäse oder Gouda. Aber ich habe auch Reste von Quark gemischt mit gereiftem Käse verwendet, und sie waren genauso gut. Wichtig ist, dass sie Geschmack haben und nicht zu wässrig sind.
Kann ich den Teig mit Trockenhefe machen?
Sicher. Gib 7 g Trockenhefe direkt ins Mehl, eine Aktivierung ist nicht mehr nötig. Lass den Teig jedoch trotzdem aufgehen, überspringe diesen Schritt nicht.
Wenn ich keinen Dill habe, kann ich ihn weglassen oder ersetzen?
Ja, sicher. Du kannst auch frische Petersilie, Frühlingszwiebeln oder sogar ganz weglassen, wenn du keinen Kräutergeschmack möchtest. Kurz gesagt, es ist nicht in Stein gemeißelt.
Warum ist mein Teig zu fest oder zu weich geworden?
In der Regel liegt es am Mehl – manchmal nimmt es mehr Wasser auf, manchmal weniger. Deshalb gebe ich nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu. Wenn es am Ende zu weich ist, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Wenn es zu fest ist, träufle etwas Wasser oder Milch hinzu.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?
Ja, lege ihn in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel und decke ihn ab, und morgens nimmst du ihn bei Raumtemperatur heraus, damit er etwas aufwärmt, bevor du ihn verwendest. Er wird langsamer aufgehen, aber auch fluffiger.
Nährwerte (ungefähr)
Wenn du das Rezept in etwa 16 Hörnchen aufteilst, hat jedes etwa 130-150 kcal, je nachdem, wie großzügig du mit der Füllung und der sauren Sahne warst. Bei einer normalen Portion (2-3 Hörnchen) hast du etwa 30 g Kohlenhydrate, 5-6 g Fett und 5-7 g Eiweiß pro Stück. Es ist eine ziemlich ausgewogene Zwischenmahlzeit, sättigend, aber nicht fettig, und es ist überhaupt nicht süß. Wenn du sie leichter haben möchtest, kannst du die saure Sahne reduzieren oder einen fettärmeren Käse wählen. Es ist kein extrem diätetisches Essen, aber auch keine Kalorienbombe. Die Kartoffeln bringen Ballaststoffe, und der Käse und das Ei etwas Eiweiß, also sind sie sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Die Hörnchen halten sich etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Box. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege ich sie in den Kühlschrank, wo sie etwa 4 Tage halten, ohne zu hart zu werden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, ist es am einfachsten, sie 5 Minuten bei 150 Grad im Ofen zu backen oder sogar in der Mikrowelle, obwohl sie dort etwas weich werden, nicht mehr so knusprig sind. Wenn du viele übrig hast, kannst du sie bedenkenlos einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmen (im Ofen dauert es dann 10 Minuten und sie sind wie neu). In jedem Fall schaffen sie es selten, lange zu bleiben, besonders wenn du Kinder oder Naschkatzen um dich hast.
Übrigens, sei dir bewusst, dass die ganze Sache etwas Zeit braucht – etwa zweieinhalb Stunden insgesamt, wovon man eineinhalb bis zwei Stunden nur wartet, bis der Teig aufgeht und backt. Aus den folgenden Zutaten kommt ein großes Blech heraus, also etwa 16-20 Hörnchen, je nachdem, wie groß du sie machst. Ich denke, das reicht für eine Familie von 4-6 Personen oder für eine kleinere Feier. Was die Schwierigkeit angeht, ist es nichts Kompliziertes, wenn du Geduld hast, um den Teig aufgehen zu lassen und ihn nicht zu drängen. Es ist eine Art Rezept, bei dem du zwischen den Schritten etwas anderes machen kannst, du musst nicht ständig am Herd stehen.
Zutaten, die du benötigst:
Für den Teig:
500 g Mehl (ich teile es in zwei Portionen, eine am Anfang, den Rest am Ende, nachdem der Teig aufgegangen ist)
300 ml Wasser (hilft, den Teig weich und fluffig zu machen)
100 ml Milch (warm, für den Vorteig)
30 ml Öl (etwa zwei Esslöffel, für die Elastizität)
1 Teelöffel Zucker (um die Hefe zu aktivieren, nicht für die Süße)
1 Teelöffel Salz (für den Geschmack)
1/2 Würfel frische Hefe (also 25 g, falls du es genau wissen möchtest)
Für die Füllung:
9 mittelgroße Kartoffeln (die Sorte spielt keine Rolle, aber sie sollten nicht zu weich sein)
300 g salziger Käse (Telemea, Schafskäse oder sogar eine Mischung, wichtig ist, dass er Geschmack hat)
1 Bund frischer Dill (kann auch weniger sein, wenn du es nicht zu aromatisch magst)
1 Ei (bindet die Mischung)
2-3 Esslöffel saure Sahne (hilft, wenn die Füllung zu trocken ist)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (manchmal hängt es davon ab, wie salzig der Käse ist)
Praktisch gibt es bei der Füllung keine Millimeter-Messungen, du kannst nach Geschmack anpassen. Das habe ich im Laufe der Zeit gelernt.
Zubereitung
1. Zuerst kümmere ich mich um den Vorteig: Ich zerbröckele die Hälfte des Hefewürfels in einer Schüssel, streue einen Teelöffel Zucker darüber und vermische es mit einem Löffel, bis es eine Paste wird. Dann gieße ich die lauwarme Milch (nicht heiß, nicht kalt!) über die Hefe und rühre weiter. Ich gebe etwa 2-3 Esslöffel Mehl darüber, sodass es etwas dicker als Sahne, aber dünner als normaler Teig wird – praktisch sollte es wie Pfannkuchenteig aussehen. Ich lasse die Schüssel abgedeckt mit einem Tuch etwa 15-20 Minuten stehen. Wenn du siehst, dass sie aufgegangen ist und Blasen bildet, ist sie fertig.
2. Während die Hefe aufgeht, koche ich die Kartoffeln (mit Schale) in Salzwasser. Es hat keinen Sinn, sie vorher zu schälen. 30-40 Minuten, je nach Größe. Ich lasse das Wasser ab und lasse sie etwas abkühlen – sonst verbrennst du dir die Finger beim Schälen.
3. Wenn der Vorteig fertig ist, gieße ich das restliche Wasser (auch lauwarm) darüber und füge das Mehl nach und nach hinzu, während ich mit einem Löffel rühre. Das ist der Teil, bei dem du nicht mit dem ganzen Mehl auf einmal hast, sonst wird der Teig klebrig oder zu fest. Ich füge auch einen Teelöffel Salz hinzu. Wenn du siehst, dass es anfängt, sich zu verbinden, gieße auch das Öl hinzu (das macht es elastisch, überspringe das nicht). Ich vermische es gut.
4. Ich lasse den Teig beim ersten Gehen lieber etwas weicher, er klebt fast an den Händen, aber das ist in Ordnung so. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie etwa eine Stunde an einem warmen Ort in der Küche stehen. Lass ihn nicht im Zug oder an einem kalten Ort, das mag er nicht.
5. In der Zwischenzeit schäle ich die gekochten Kartoffeln und reibe sie grob. Den Käse mache ich genauso – wenn er zu salzig ist, kannst du ihn kurz in kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Den Dill hacke ich fein. Ich vermische alles in einer Schüssel, schlage ein Ei hinein und füge Pfeffer hinzu (Salz nur, wenn der Käse nicht salzig genug ist). Wenn die Mischung zu trocken ist, gebe ich noch zwei bis drei Esslöffel saure Sahne hinzu. Sie sollte nicht zu weich, aber auch kein fester Klumpen sein, sodass du sie mit einem Löffel formen kannst.
6. Nachdem der Teig aufgegangen ist (er sollte sich verdoppeln oder auf jeden Fall „aufgebläht“ aussehen), kippe ich ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche. Jetzt ist der Moment, um noch etwas Mehl hinzuzufügen, damit er nicht mehr an den Händen klebt und du ihn ausrollen kannst. Übertreibe es nicht – wenn du ihn zu fest machst, werden die Hörnchen trocken. Ich rolle den Teig auf etwa einen Zentimeter Dicke aus. Mit einem Messer oder einem Pizzaschneider schneide ich ihn in Handflächengroße Dreiecke.
7. An der Basis jedes Dreiecks gebe ich einen Teelöffel von der Kartoffel-Käse-Mischung. Fülle nicht zu viel, sonst läuft es beim Backen heraus. Ich rolle sie von der Basis zur Spitze und lege sie mit der Spitze nach unten auf das Blech (sonst öffnen sie sich beim Backen).
8. Ich lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie mit einem Eigelb, das mit etwas Milch vermischt ist (mit einem Pinsel oder dem Finger, wenn du keinen Pinsel hast). Ich lasse das Blech etwa 10 Minuten stehen, damit sie noch etwas aufgehen können.
9. Ich schiebe das Blech in den bereits auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (ich habe einen Elektroherd), auf die mittlere Stufe. Das Backen dauert 30-40 Minuten, je nachdem, wie sie aussehen – wenn sie schön goldbraun sind und man sie leicht mit einem Messer anheben kann, sind sie fertig. Es ist gut, sie nicht zu lange zu lassen, sie trocknen schnell aus, wenn sie zu lange stehen.
Warum mache ich diese Hörnchen so oft? Ehrlich gesagt, weil ich finde, dass man alles, was man im Kühlschrank hat, als Füllung verwenden kann, und man hat sowieso immer Kartoffeln und irgendeinen Käse herumliegen. Sie sind nicht süß, also passen sie zum Frühstück, zum Mitnehmen, auf Reisen oder sogar zu einem schnellen Abendessen. Sie sind auch ziemlich sättigend, und die Leute essen sie ohne viel Aufhebens, sie müssen nicht aufgewärmt werden, um gut zu schmecken. Außerdem sehen sie gut auf dem Tisch aus, wenn man Gäste hat oder eine Feier, und kosten nicht viel.
Nützliche Tipps
Setze nicht das ganze Mehl von Anfang an ein – das ist der klassische Fehler. Der Teig sollte beim ersten Gehen weicher sein, danach siehst du, wie viel er noch braucht, damit er nicht klebt.
Wenn die Hefe keine Blasen bildet und nicht aufgeht, war die Milch wahrscheinlich zu kalt oder die Hefe ist alt – es ist besser, von vorne zu beginnen, als die Zutaten zu verschwenden.
Bei der Füllung, füge nicht zu viel Salz am Anfang hinzu. Schmecke den Käse ab, denn einige Sorten können ziemlich salzig sein.
Rolle die Hörnchen fest, sonst öffnen sie sich beim Backen.
Wenn du sie glänzender haben möchtest, kannst du etwas Honig oder Zucker ins Eigelb für das Bestreichen geben.
Austausch und Anpassungen
Du kannst Trockenhefe (7 g) verwenden, wenn du keine frische Hefe hast, einfach direkt ins Mehl geben.
Der Käse kann durch das ersetzt werden, was du hast – du kannst auch Quark mit Salz oder sogar Gouda verwenden, wenn du etwas weniger Salziges möchtest.
Für den Teig kann auch die ganze Milch oder sogar Wasser verwendet werden, wenn du keine Milch hast.
Für eine glutenfreie Version: glutenfreies Mehl aus dem Geschäft, aber es wird nicht genau gleich werden, die Flüssigkeit muss angepasst werden.
Wenn du kein Ei in der Füllung verwenden möchtest (wegen Allergien), geht es auch ohne, einfach einen Esslöffel saure Sahne oder Milch hinzufügen.
Variationen
Du kannst Frühlingszwiebeln oder gemischte Kräuter in die Füllung hinzufügen.
Du kannst sie auch mit Spinat und Käse füllen, wenn du keine Lust auf Kartoffeln hast.
Im Teig kannst du Sesam oder Kümmel darüber streuen, nachdem du sie bestrichen hast.
Serviervorschläge
Die Hörnchen passen gut zu kaltem Joghurt oder Kefir oder zu einem einfachen Tomatensalat.
Sie sind auch gut mit eingelegtem Gemüse, besonders kalt, oder mit einer Cremesuppe.
Zum Mitnehmen passen sie gut zu einem Tee oder Kaffee. Ich esse sie auch zum Abendessen mit einer Sauce aus saurer Sahne und Knoblauch, wenn ich etwas Aromatisches möchte.
Häufig gestellte Fragen
Kann man diese Hörnchen einfrieren?
Ja, ohne Probleme. Lass sie gut abkühlen, packe sie in Tüten oder Behälter mit Deckel und lege sie in den Gefrierschrank. Wenn du sie essen möchtest, lass sie bei Raumtemperatur auftauen und lege sie dann für 5 Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle, damit sie ihre Textur zurückbekommen.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Ich bevorzuge nicht zu salzige Telemea, eventuell gemischt mit etwas Schafskäse oder Gouda. Aber ich habe auch Reste von Quark gemischt mit gereiftem Käse verwendet, und sie waren genauso gut. Wichtig ist, dass sie Geschmack haben und nicht zu wässrig sind.
Kann ich den Teig mit Trockenhefe machen?
Sicher. Gib 7 g Trockenhefe direkt ins Mehl, eine Aktivierung ist nicht mehr nötig. Lass den Teig jedoch trotzdem aufgehen, überspringe diesen Schritt nicht.
Wenn ich keinen Dill habe, kann ich ihn weglassen oder ersetzen?
Ja, sicher. Du kannst auch frische Petersilie, Frühlingszwiebeln oder sogar ganz weglassen, wenn du keinen Kräutergeschmack möchtest. Kurz gesagt, es ist nicht in Stein gemeißelt.
Warum ist mein Teig zu fest oder zu weich geworden?
In der Regel liegt es am Mehl – manchmal nimmt es mehr Wasser auf, manchmal weniger. Deshalb gebe ich nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu. Wenn es am Ende zu weich ist, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Wenn es zu fest ist, träufle etwas Wasser oder Milch hinzu.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?
Ja, lege ihn in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel und decke ihn ab, und morgens nimmst du ihn bei Raumtemperatur heraus, damit er etwas aufwärmt, bevor du ihn verwendest. Er wird langsamer aufgehen, aber auch fluffiger.
Nährwerte (ungefähr)
Wenn du das Rezept in etwa 16 Hörnchen aufteilst, hat jedes etwa 130-150 kcal, je nachdem, wie großzügig du mit der Füllung und der sauren Sahne warst. Bei einer normalen Portion (2-3 Hörnchen) hast du etwa 30 g Kohlenhydrate, 5-6 g Fett und 5-7 g Eiweiß pro Stück. Es ist eine ziemlich ausgewogene Zwischenmahlzeit, sättigend, aber nicht fettig, und es ist überhaupt nicht süß. Wenn du sie leichter haben möchtest, kannst du die saure Sahne reduzieren oder einen fettärmeren Käse wählen. Es ist kein extrem diätetisches Essen, aber auch keine Kalorienbombe. Die Kartoffeln bringen Ballaststoffe, und der Käse und das Ei etwas Eiweiß, also sind sie sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Die Hörnchen halten sich etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Box. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege ich sie in den Kühlschrank, wo sie etwa 4 Tage halten, ohne zu hart zu werden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, ist es am einfachsten, sie 5 Minuten bei 150 Grad im Ofen zu backen oder sogar in der Mikrowelle, obwohl sie dort etwas weich werden, nicht mehr so knusprig sind. Wenn du viele übrig hast, kannst du sie bedenkenlos einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmen (im Ofen dauert es dann 10 Minuten und sie sind wie neu). In jedem Fall schaffen sie es selten, lange zu bleiben, besonders wenn du Kinder oder Naschkatzen um dich hast.
Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 300 ml Wasser, 100 ml Milch, 30 ml Öl, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Würfel frische Hefe. Für die Füllung: 9 mittlere Kartoffeln, 1 Bund frischer Dill, 300 g salziger Käse, Salz, Pfeffer, 2-3 Esslöffel saure Sahne, 1 Ei.