Cighir a la Ciobeni

Cighir a la Ciobeni: Eine Traditionelle Delikatesse mit einer Persönlichen Note

Cighir ist ein geschätztes traditionelles Rezept, das die reichen Aromen von Geflügelinnereien und Fleisch vereint und sich in ein köstliches und herzhaftes Gericht verwandelt. Dieses Rezept, Cighir a la Ciobeni, ist eine persönliche Variante, die klassische Zutaten mit einem Hauch von Kreativität kombiniert und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bietet. Machen Sie sich bereit, mit einem Gericht zu feiern, das sowohl Familie als auch Freunde beeindrucken wird!

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden und 15 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:

- 500 g Enteninnereien (Herz, Nieren, Leber)
- Hühner- oder Kanincheninnereien (optional), wie Herz, Nieren, Leber
- 2 große Zwiebeln
- 4 hartgekochte Eier
- 4 rohe Eier
- 200 g Brot (ca. ein halbes Baguette)
- 100 ml Milch oder Sahne
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz nach Geschmack
- Gewürze: 1 Teelöffel Piment, 1 Teelöffel Estragon, 1 Teelöffel getrockneter Dill, Delikat nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
- Aluminiumfolie zum Abdecken der Form

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung der Innereien: Beginnen Sie damit, alle Innereien gründlich unter kaltem Wasser zu waschen, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen zurückbleiben. Schneiden Sie die Niere längs auf und spülen Sie sie gut aus, sodass kaltes Wasser in ihre Kanäle eindringen kann. Kochen Sie die Niere separat mit einem Esslöffel Essig, um ihre Bitterkeit zu reduzieren. Die anderen Innereien sollten zusammen mit etwas Salz etwa 30-35 Minuten gekocht werden. Lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen.

2. Vorbereitung der Zwiebeln: Während die Innereien abkühlen, hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und durchsichtig wird. Dies verleiht Ihrem Gericht einen köstlichen Geschmack.

3. Zubereitung der Mischung: Nachdem die Innereien abgekühlt sind, hacken Sie sie sehr fein. Mischen Sie sie in einer großen Schüssel mit der angebratenen Zwiebel, den rohen Eiern, der gehackten Petersilie und dem in Wasser eingeweichten und gut ausgepressten Brot. Fügen Sie die Milch oder Sahne, Salz, Delikat und die Gewürze hinzu. Mischen Sie alles gut, um eine homogene Masse zu erhalten.

4. Vorbereitung der Form: Legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus (oder verwenden Sie, falls nicht vorhanden, Aluminiumfolie, die mit etwas Butter oder Margarine gefettet ist). Gießen Sie die Hälfte der Cighir-Mischung in die Form. Legen Sie halbierte hartgekochte Eier obenauf und bedecken Sie sie dann mit der restlichen Mischung.

5. Backen: Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 30 Minuten. Nach dieser Zeit reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie die Aluminiumfolie. Backen Sie weitere 40-45 Minuten oder bis der Cighir goldbraun und fest ist.

6. Servieren: Sobald der Cighir fertig ist, lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Sie können den Cighir warm oder kalt servieren, zusammen mit einem frischen Gemüsesalat oder eingelegtem Gemüse, das einen erfrischenden Kontrast bietet.

Praktische Tipps:

- Zutaten: Verwenden Sie frische, hochwertige Innereien, da diese für einen reichen Geschmack unerlässlich sind. Wenn Sie intensivere Aromen mögen, können Sie mit anderen Organen experimentieren, wie z. B. Schweineherz oder Kaninchenleber.
- Eieralternative: Wenn Sie keine hartgekochten Eier mögen, können Sie diesen Schritt überspringen, und das Gericht wird trotzdem lecker sein.
- Variationen: Anstelle von Brot können Sie Roggenbrot oder sogar Semmelbrösel für eine andere Textur verwenden. Sie können auch verschiedene Kräuter hinzufügen, wie frischen Dill oder Basilikum, um Ihrem Cighir eine einzigartige Note zu verleihen.
- Aufbewahrung: Cighir kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt oder eingefroren werden, um später genossen zu werden.

Nährstoffvorteile:

Cighir ist eine ausgezeichnete Proteinquelle dank der Innereien, die auch viele essentielle Vitamine wie Vitamin B12 enthalten, die für die Gesundheit des Nervensystems notwendig sind. Darüber hinaus kann der Eisengehalt der Innereien helfen, Anämie vorzubeugen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Ist Cighir für Vegetarier geeignet?
Nein, Cighir ist ein Gericht aus Fleisch und Innereien. Sie können es jedoch für eine vegetarische Variante anpassen, indem Sie eine Mischung aus Gemüse und Tofu verwenden.

2. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Absolut! Cighir kann auch mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet werden, je nach Ihren Vorlieben.

3. Welche Getränke passen gut zu Cighir?
Ein trockener Rotwein oder ein helles Bier ergänzen die Aromen von Cighir perfekt. Auch eine frische Limonade kann einen angenehmen Kontrast bieten.

Cighir a la Ciobeni ist nicht nur ein Rezept, sondern eine wahre kulinarische Tradition, die Familie und Freunde um den Tisch versammelt. Egal, ob Sie es zu einem besonderen Anlass servieren oder einfach nur genießen möchten, dieses Rezept wird sicherlich zu einem Favoriten in Ihrer Küche. Guten Appetit!