Cighir à la Ciobeni

Cighir a la Ciobeni : Une Délicatesse Traditionnelle avec une Touche Personnelle

Le cighir est une recette traditionnelle appréciée qui réunit les riches saveurs des abats de volaille et de la viande, se transformant en un plat délicieux et consistant. Cette recette, Cighir a la Ciobeni, est une variante personnelle qui mélange des ingrédients classiques avec une touche de créativité, offrant une expérience culinaire unique. Préparez-vous à célébrer avec un plat qui impressionnera à la fois la famille et les amis !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps total : 2 heures et 15 minutes
Portions : 6-8

Ingrédients :

- 500 g d'abats de canard (cœur, reins, foie)
- Abats de poulet ou de lapin (facultatif), tels que cœur, reins, foie
- 2 gros oignons
- 4 œufs durs
- 4 œufs crus
- 200 g de pain (environ une demi-baguette)
- 100 ml de lait ou de crème
- 1 bouquet de persil frais haché
- Sel au goût
- Épices : 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café d'estragon, 1 cuillère à café d'aneth séché, Delikat au goût
- Huile pour faire revenir
- Papier aluminium pour couvrir le plat

Étapes de préparation :

1. Préparation des abats : Commencez par bien laver tous les abats sous l'eau froide, en vous assurant qu'il n'y a pas d'impuretés. Coupez le rein dans le sens de la longueur et rincez-le bien, laissant l'eau froide pénétrer dans ses canaux. Faites bouillir le rein séparément avec une cuillère à soupe de vinaigre pour réduire son amertume. Les autres abats doivent être cuits ensemble avec un peu de sel pendant environ 30-35 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir.

2. Préparation des oignons : Pendant que les abats refroidissent, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et translucide. Cela ajoutera une délicieuse saveur à votre plat.

3. Préparation de la composition : Une fois les abats refroidis, hachez-les très finement. Mélangez-les dans un grand bol avec l'oignon sauté, les œufs crus, le persil haché et le pain trempé dans l'eau et bien essoré. Ajoutez le lait ou la crème, le sel, Delikat et les épices. Mélangez bien le tout pour obtenir une composition homogène.

4. Préparation du plat : Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé (ou, en l'absence de celui-ci, utilisez du papier aluminium graissé avec un peu de beurre ou de margarine). Versez la moitié de la composition de cighir dans le moule. Disposez des moitiés d'œufs durs sur le dessus, puis couvrez avec le reste de la composition.

5. Cuisson : Couvrez le moule avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 minutes. Après ce temps, réduisez la chaleur et retirez le papier aluminium. Continuez la cuisson pendant encore 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le cighir devienne doré et ferme au toucher.

6. Service : Une fois le cighir prêt, laissez-le refroidir légèrement avant de le couper en tranches. Vous pouvez servir le cighir chaud ou froid, accompagné d'une salade fraîche de légumes ou de pickles, qui ajouteront un contraste rafraîchissant.

Conseils pratiques :

- Ingrédients : Utilisez des abats frais et de qualité, car ils sont essentiels pour un goût riche. Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez expérimenter avec d'autres organes, comme le cœur de porc ou le foie de lapin.
- Alternative aux œufs : Si vous n'êtes pas fan des œufs durs, vous pouvez sauter cette étape, et le plat sera tout aussi savoureux.
- Variations : Au lieu de pain, vous pouvez utiliser du pain de seigle ou même de la chapelure pour une texture différente. Vous pouvez également ajouter diverses herbes, comme de l'aneth frais ou du basilic, pour donner une touche unique à votre cighir.
- Conservation : Le cighir peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelé pour être dégusté plus tard.

Bénéfices nutritionnels :

Le cighir est une excellente source de protéines grâce aux abats, qui contiennent également de nombreuses vitamines essentielles, telles que la vitamine B12, nécessaire à la santé du système nerveux. De plus, la teneur en fer des abats peut aider à prévenir l'anémie.

Questions fréquentes :

1. Le cighir convient-il aux végétariens ?
Non, le cighir est un plat à base de viande et d'abats. Cependant, vous pouvez l'adapter pour une version végétarienne en utilisant un mélange de légumes et de tofu.

2. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Absolument ! Le cighir peut également être préparé avec du porc ou du bœuf, en s'adaptant à vos préférences.

3. Quelles boissons se marient bien avec le cighir ?
Un vin rouge sec ou une bière blonde complèteront parfaitement les saveurs du cighir. De plus, une limonade fraîche peut offrir un contraste agréable.

Cighir a la Ciobeni n'est pas seulement une recette, mais une véritable tradition culinaire qui rassemble famille et amis autour de la table. Que vous le serviez lors d'une occasion spéciale ou simplement pour profiter d'un plat savoureux, cette recette deviendra sans aucun doute un favori dans votre cuisine. Bon appétit !