Hühnermägen mit Pilzen (Ohne Kohlenhydrate)

Die Leber ist eine vielseitige und nährstoffreiche Zutat, und unser Rezept zeigt Ihnen, wie Sie sie auf köstliche und schmackhafte Weise zubereiten. Der erste Schritt besteht darin, die Leber zu reinigen. Waschen Sie sie gut unter kaltem Wasser, und lassen Sie sie dann in einer Schüssel abtropfen. Dieser Prozess ist entscheidend, um Verunreinigungen zu entfernen und die Leber für die Marinade vorzubereiten.

Nachdem die Leber abgetropft ist, pressen Sie zwei Zitronen aus und gießen den gewonnenen Saft über die Leber. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa 3 Stunden marinieren. Dieser Schritt hilft nicht nur, Toxine aus der Leber zu entfernen, sondern sorgt auch für eine cremigere Textur, die sie auf das Kochen vorbereitet. Das säuerliche Aroma der Zitrone wird sich perfekt mit den anderen Zutaten verbinden.

Nach 3 Stunden nehmen Sie die Leber aus dem Zitronensaft und spülen sie gut unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Säure zu entfernen. Jetzt kümmern wir uns um den Kaizer. Schneiden Sie ihn in Würfel und geben Sie ihn in eine gut erhitzte Pfanne. Braten Sie den Kaizer von allen Seiten an, bis er knusprig und goldbraun wird, dann nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite. Das im Topf verbleibende Fett wird der Leber zusätzlichen Geschmack verleihen.

Fügen Sie als Nächstes die Leber in die Pfanne hinzu. Wenn Sie mehr Lebern haben, als die Pfanne aufnehmen kann, braten Sie sie in mehreren Chargen, damit jedes Stück gleichmäßig bräunt und einen köstlichen braunen Ton erreicht. Sobald die Lebern fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

In derselben Pfanne fügen Sie die Champignons, die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Streuen Sie Koriander und Kreuzkümmel darüber und mischen Sie alles gut. Lassen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbraten, bis die Champignons zart werden und die Zwiebel durchsichtig wird. Dann gießen Sie einen Esslöffel Weißwein hinzu und lassen die Aromen sich verbinden und entwickeln.

Sobald der Alkohol verdampft ist, fügen Sie den Kaizer und die Leber zurück in die Pfanne und rühren Sie vorsichtig um, um alle Zutaten zu kombinieren. Sie werden sich vermischen, und die Aromen werden intensiver.

Zum Servieren verwenden Sie frische Salatblätter als Garnitur, auf denen Sie die Mischung aus Leber, Champignons und Kaizer anrichten. Das wird nicht nur eine knusprige Note hinzufügen, sondern auch den säuerlichen Geschmack der Leber perfekt ergänzen. Guten Appetit! Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und bietet Ihnen eine wohltuende und gesunde Mahlzeit.