Bogracs

Bogracs - ein traditionelles Vergnügen im Kessel

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Von Anfang an ist Bogracs mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Familie und Freunde um einen reichhaltigen und aromatischen Tisch versammelt. Die Ursprünge dieses Gerichts sind eng mit den Wäldern und Feldern verbunden, wo die Menschen im Laufe der Zeit im Kessel gekocht haben, unter Verwendung frischer und duftender Zutaten. Machen Sie sich also bereit, die Geheimnisse eines perfekten Bogracs zu entdecken, voller Aromen und Texturen!

Zutaten

- 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Beinscheibe)
- 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Kotelett)
- 8-10 Stück geräucherter Speck
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Gemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie)
- 6 Tomaten
- 2 scharfe Paprika (für diejenigen, die scharfes Essen bevorzugen)
- 2 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 1,5 kg Kartoffeln
- 400-500 g Schmalz oder 500 ml Öl
- 1 Tube süße Gulyás-Paste
- 1 Tube scharfe Gulyás-Paste
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Delikat, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Dill, Oregano, Petersilie, Lorbeerblätter) – etwa einen gehäuften Esslöffel von jedem
- Für die Knödel:
- 2 Eier
- 6-7 Esslöffel Mehl
- Wasser

Zubereitung des Bogracs

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, das Rind- und Schweinefleisch in mittelgroße Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Schälen Sie die Zwiebeln und das Gemüse und hacken Sie sie fein. Die Tomaten sollten geschält und je nach Vorliebe gewürfelt oder in Scheiben geschnitten werden, während die Kartoffeln in Würfel geschnitten werden.

Schritt 2: Gemüse kochen
In einem Kessel erhitzen Sie 9-10 große Esslöffel Schmalz (ca. 600-700 g). Sobald das Schmalz geschmolzen und heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln, Paprika und Karotten hinzu. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze 30-35 Minuten lang anbraten und gelegentlich umrühren. Dieser Schritt wird die Aromen zum Leben erwecken und die köstliche Basis Ihres Bogracs bilden.

Schritt 3: Fleisch hinzufügen
Nachdem das Gemüse weich geworden und goldbraun ist, fügen Sie das Rindfleisch und den geräucherten Speck hinzu. Lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln, ohne Wasser hinzuzufügen. Wenn nicht genug Saft von den Gemüse vorhanden ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, sodass das Fleisch bedeckt ist.

Schritt 4: Weiter kochen
Wenn das Rindfleisch halb durchgegart ist, fügen Sie das Schweinefleisch und die Tomaten hinzu. Lassen Sie alles ohne Wasser für 5-10 Minuten köcheln, um die Aromen zu konzentrieren.

Schritt 5: Wasser und Gewürze hinzufügen
Fügen Sie Wasser bis zu einem angemessenen Niveau hinzu und lassen Sie Platz für die Kartoffeln. Fügen Sie dann die Gewürze und die süße und scharfe Gulyás-Paste nach Geschmack hinzu. Decken Sie den Kessel ab und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart wird.

Schritt 6: Kartoffeln kochen
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie in der Fleisch- und Gemüse-Mischung garen. Sie haben die Möglichkeit, sie separat zu kochen und dann in den Kessel zu geben, um die Konsistenz besser zu kontrollieren.

Schritt 7: Knödel zubereiten
Für die Knödel schlagen Sie die Eier mit etwas Wasser und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, während Sie gut rühren, bis Sie einen glatten Teig erhalten. Verwenden Sie einen Löffel, um Portionen des Teigs zu nehmen und diese in den Kessel zu geben. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schritt 8: Servieren
Bogracs wird heiß serviert, idealerweise mit scharfen Paprika an der Seite für diejenigen, die scharfes Essen bevorzugen. Sie können etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen, um einen zusätzlichen Frischekick zu geben.

Praktische Tipps

- Kalorien und Nährwerte: Bogracs ist ein herzhaftes Gericht, das reich an Proteinen und Nährstoffen ist, dank des Fleisches und des Gemüses. Eine Portion kann etwa 600-800 Kalorien enthalten, je nach den verwendeten Zutaten.
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie Lamm oder Huhn, und andere Gemüse wie Zucchini oder Pilze hinzufügen, um ihm eine persönliche Note zu verleihen.
- Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Schmalz durch Öl ersetzen? Ja, Sie können Öl anstelle von Schmalz verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wie kann ich Bogracs schärfer machen? Fügen Sie mehr scharfe Gulyás-Paste oder mehr frische scharfe Paprika hinzu.
- Kann ich Bogracs im Voraus zubereiten? Ja, Bogracs kann einen Tag im Voraus gekocht werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen.

Was dazu servieren

Bogracs passt perfekt zu frischem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Sie können das Essen mit einem gut ausgewählten Rotwein oder einem kalten Bier begleiten, das die reichen Aromen des Gerichts ergänzt.

Genießen Sie die Zubereitung dieses einfachen und schmackhaften Bogracs, und jeder Bissen wird Sie zurück zu den Familienmahlzeiten Ihrer Kindheit bringen, wo das Essen nicht nur Nahrung war, sondern eine Möglichkeit, Erinnerungen zu schaffen.