बोग्रैच

बोग्राच - एक पारंपरिक कढ़ाई का व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पकवानों की संख्या: 6-8

शुरुआत से ही, बोग्राच केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है, यह एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को एक समृद्ध और सुगंधित मेज के चारों ओर लाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति उन जंगलों और खेतों से निकटता से जुड़ी है जहाँ लोगों ने समय के साथ कढ़ाई में ताजा और सुगंधित सामग्री का उपयोग करके पकाया है। तो, एक परफेक्ट बोग्राच के रहस्यों को खोजने के लिए तैयार हो जाइए, जो सुगंध और बनावट से भरा हुआ है!

सामग्री

- 1 किलोग्राम गोमांस (जांघ या कंधा)
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (जांघ या चॉप)
- 8-10 टुकड़े स्मोक्ड बेकन
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम सब्जियाँ (गाजर, अजमोद, अजवाइन)
- 6 टमाटर
- 2 हरी मिर्च (जो लोग मसालेदार खाना पसंद करते हैं उनके लिए)
- 2 लाल मिर्च
- 2 हरी मिर्च
- 1.5 किलोग्राम आलू
- 400-500 ग्राम चर्बी या 500 मिलीलीटर तेल
- 1 ट्यूब मीठी पेपरिका पेस्ट
- 1 ट्यूब तीखी पेपरिका पेस्ट
- मसाले (नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, डेलिकट, तुलसी, रोज़मैरी, थाइम, डिल, ओरेगानो, अजमोद, लॉरेल पत्ते) - लगभग एक चम्मच प्रत्येक
- डंपलिंग के लिए:
- 2 अंडे
- 6-7 चम्मच आटा
- पानी

बोग्राच बनाने की प्रक्रिया

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, गोमांस और सूअर का मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। प्याज और सब्जियों को छीलें और फिर उन्हें बारीक काट लें। टमाटर को छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटें, और आलू को टुकड़ों में काटें।

चरण 2: सब्जियों को पकाना
एक कढ़ाई में 9-10 बड़े चम्मच चर्बी (लगभग 600-700 ग्राम) गरम करें। जब चर्बी पिघल जाए और गर्म हो जाए, तो प्याज, मिर्च और गाजर डालें। इन्हें धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें। यह कदम सुगंधों को जीवित कर देगा और आपके बोग्राच का स्वादिष्ट आधार बनाएगा।

चरण 3: मांस डालना
जब सब्जियाँ नरम और सुनहरी हो जाएँ, तो गोमांस और स्मोक्ड बेकन डालें। बिना पानी डाले 15 मिनट तक उबालें। यदि सब्जियों से पर्याप्त ग्रेवी नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें ताकि मांस ढक जाए।

चरण 4: पकाने को जारी रखना
जब गोमांस आधा पका हो जाए, तो सूअर का मांस और टमाटर डालें। सब कुछ बिना पानी डाले 5-10 मिनट तक उबालें ताकि सुगंधों का केंद्रित हो सके।

चरण 5: पानी और मसाले डालना
सही स्तर तक पानी डालें, आलू के लिए जगह छोड़ते हुए। फिर, स्वाद के अनुसार मसाले और मीठी और तीखी पेपरिका पेस्ट डालें। कढ़ाई को ढक दें और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक मांस नरम न हो जाए।

चरण 6: आलू पकाना
आलू डालें और उन्हें मांस और सब्जियों के मिश्रण में उबालें। आप उन्हें अलग से भी उबाल सकते हैं और फिर कढ़ाई में डाल सकते हैं, ताकि उनकी स्थिरता को बेहतर तरीके से नियंत्रित किया जा सके।

चरण 7: डंपलिंग बनाना
डंपलिंग के लिए, अंडों को थोड़ा पानी के साथ फेंटें और धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक एक समान आटा न बन जाए। एक चम्मच का उपयोग करके आटे की मात्रा लेकर कढ़ाई में डालें। उन्हें और 10 मिनट तक उबालें जब तक वे सतह पर न आ जाएं।

चरण 8: परोसना
बोग्राच को गर्म परोसा जाता है, जो मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए आदर्श है। आप ताजगी के लिए ऊपर से थोड़ा कटा हुआ अजमोद भी डाल सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- कैलोरी और पोषण लाभ: बोग्राच एक भरपूर व्यंजन है, जो मांस और सब्जियों के कारण प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर है। एक सर्विंग में लगभग 600-800 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करती है।
- विविधताएँ: आप विभिन्न प्रकार के मांस जैसे मेमने या मुर्गी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए अन्य सब्जियाँ जैसे तोरी या मशरूम भी जोड़ सकते हैं।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं चर्बी को तेल से बदल सकता हूँ? हाँ, आप चर्बी के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- मैं बोग्राच को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ? अधिक तीखी पेपरिका पेस्ट या अधिक ताजा मिर्च डालें।
- क्या मैं बोग्राच को पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ, बोग्राच को एक दिन पहले पकाया जा सकता है और यह दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट होता है, जब स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।

क्या परोसें

बोग्राच ताजे ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो स्वादिष्ट ग्रेवी को सोख लेता है। आप एक अच्छी तरह से चुने हुए लाल शराब या ठंडी बीयर के साथ भोजन का साथ दे सकते हैं, जो व्यंजन की समृद्ध सुगंध को पूरा करता है।

इस सरल और स्वादिष्ट बोग्राच को बनाने का आनंद लें, और हर कौर आपको बचपन के परिवार के खाने की मेज पर वापस ले जाएगा, जहाँ खाना सिर्फ भोजन नहीं था, बल्कि यादें बनाने का एक तरीका था। ब Bon appétit!