ボグラチ

ボグラチ - 伝統的な鍋料理の美味しさ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：6-8人分

最初から、ボグラチは単なるレシピ以上のもので、家族や友人を豊かで香り高い食卓に集める料理体験です。この料理の起源は、森や野原で人々が新鮮な香辛料を使って煮込んできた伝統に密接に関連しています。さあ、香りと食感に満ちた完璧なボグラチの秘密を発見する準備をしましょう！

材料

- 牛肉 1kg（もも肉または肩肉）
- 豚肉 1kg（もも肉またはロース）
- 燻製ベーコン 8-10枚
- 玉ねぎ 1kg
- 野菜 1kg（人参、パセリ、セロリ）
- トマト 6個
- 辛い唐辛子 2本（辛い食べ物を好む方のために）
- 赤ピーマン 2個
- 緑ピーマン 2個
- ジャガイモ 1.5kg
- ラード 400-500g または油 500ml
- スイートパプリカペースト 1本
- ホットパプリカペースト 1本
- 調味料（塩、胡椒、パプリカ、デリカート、バジル、ローズマリー、タイム、ディル、オレガノ、パセリ、月桂樹の葉） - 各約大さじ1
- ダンプリング用：
- 卵 2個
- 小麦粉 6-7大さじ
- 水

ボグラチの作り方

ステップ1：材料の準備
牛肉と豚肉を中くらいのサイズのキューブに切り、均等に調理できるようにします。玉ねぎと野菜を洗って細かく切ります。トマトは皮をむいて小さく切り、ジャガイモはキューブ状に切ります。

ステップ2：野菜の調理
鍋に9-10大さじのラード（約600-700g）を加熱します。ラードが溶けて温まったら、玉ねぎ、唐辛子、人参を加えます。弱火で30-35分煮て、時々かき混ぜます。このステップで香りが引き出され、ボグラチの美味しいベースが形成されます。

ステップ3：肉の追加
野菜が柔らかくなり金色になったら、牛肉と燻製ベーコンを加えます。水を加えずに15分間煮ます。野菜からのソースが不十分な場合は、肉が浸るように少し水を追加します。

ステップ4：調理の続行
牛肉が半分煮えたら、豚肉とトマトを加えます。水を加えずに5-10分間煮て、香りを濃縮させます。

ステップ5：水と調味料の追加
適切なレベルまで水を加え、ジャガイモのスペースを空けます。次に、調味料と甘いパプリカペースト、辛いパプリカペーストを好みに応じて加えます。鍋にふたをして、約2時間弱火で煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。

ステップ6：ジャガイモの調理
ジャガイモを加え、肉と野菜の混合物で煮ます。ジャガイモを別に茹でてから鍋に加えることで、より良い食感をコントロールすることもできます。

ステップ7：ダンプリングの準備
ダンプリングのために、卵を少しの水と混ぜ、徐々に小麦粉を加えて、均一な生地になるまでよく混ぜます。スプーンを使って生地を取り、鍋に加えます。さらに10分間煮て、浮き上がるまで待ちます。

ステップ8：サーブ
ボグラチは熱いうちに提供され、辛い食べ物を好む方には辛い唐辛子が理想的です。新鮮に刻んだパセリを上に振りかけると、さらに新鮮さが増します。

実用的なアドバイス

- カロリーと栄養価：ボグラチは、肉と野菜のおかげで、たんぱく質と栄養素が豊富なボリュームのある料理です。1人前は約600-800カロリー含まれており、使用する材料によって異なります。
- バリエーション：羊肉や鶏肉など、さまざまな肉の種類を試すことができ、ズッキーニやきのこなどの他の野菜を加えて、個人的な風味を加えることができます。
- よくある質問：
- ラードを油に置き換えることはできますか？はい、ラードの代わりに油を使うことができますが、味は異なります。
- ボグラチをもっと辛くするにはどうすればよいですか？より多くの辛いパプリカペーストや新鮮な唐辛子を追加してください。
- ボグラチを事前に準備できますか？はい、ボグラチは前日に調理でき、香りが混ざり合うため、2日目はさらに美味しくなります。

何を添えるか

ボグラチは新鮮なパンと非常によく合い、美味しいソースを吸収します。豊かな香りを引き立てるために、よく選ばれた赤ワインや冷たいビールを合わせることができます。

このシンプルで美味しいボグラチの調理を楽しんでください。一口ごとに、食べ物が単なる食事ではなく、思い出を作る手段であった子供時代の家族の食卓に戻ることでしょう。ボナペティ！