Russische Fischpastete

Fischpastete – ein warmes und wohltuendes Vergnügen

Wer liebt keine schmackhafte Pastete, gefüllt mit Fisch und aromatischen Kräutern? Dieses Rezept für Fischpastete ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder um Gäste zu beeindrucken. Die Kombination aus geräuchertem Lachs und Thunfisch, eingehüllt in einen köstlichen Mürbeteig, schafft ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Darüber hinaus ist dieses Rezept sehr vielseitig: Sie können es je nach Ihren Vorlieben und den verfügbaren Zutaten anpassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 6

Eine kurze Geschichte

Pasteten mit verschiedenen Füllungen werden seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen zubereitet. Ihre Ursprünge liegen im Wunsch, Lebensmittel haltbar zu machen, sie transportabler zu machen und ihnen einen Hauch von Geschmack zu verleihen. Diese Fischpastete vereint Tradition mit Innovation und bietet eine Kombination aus Texturen und Aromen, die man nicht verpassen sollte.

Zutaten

Für die Füllung:
- 300 g Thunfisch in Olivenöl (abgetropft)
- 250 g geräucherter Lachs
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 hartgekochte Eier (geschält und gehackt)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 2 gehäufte Esslöffel gehackte Petersilie

Für den Teig:
- 375 g Mehl (plus eine Handvoll zum Bestäuben)
- 240 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 2 Teelöffel Salz
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 5 Esslöffel Joghurt
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Palmöl (oder Olivenöl)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des Teigs

1. Abmessen der Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Die kalte Butter hinzufügen und mit einem Mixer oder den Fingern vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.

2. Hinzufügen der feuchten Zutaten: In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit dem Joghurt und dem Palmöl vermengen. Die Mischung über die trockenen Zutaten gießen und schnell kneten, bis ein homogener Teig entsteht, aber nicht zu lange kneten, da er sonst zäh wird.

3. Kühlen des Teigs: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen zarten und gut handhabbaren Teig zu erhalten.

Zubereitung der Füllung

4. Erhitzen der Zutaten: In einem kleinen Topf Milch, Wasser, Lorbeerblatt und einen Bund Petersilie kombinieren. Den in Stücke geschnittenen Lachs hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen den Herd ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen.

5. Abtropfen des Lachses: Den Lachs abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Diese wird zur Herstellung der Sauce verwendet.

6. Zubereitung der Sauce: In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und eine Minute unter ständigem Rühren rösten. Nach und nach die aufbewahrte Flüssigkeit hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt.

7. Hinzufügen der Aromen: Zitronensaft, Muskatnuss, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Eine Minute kochen, dann die Sauce mit Lachs, Thunfisch und den gehackten Eiern vermengen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen (ca. eine Stunde).

Zusammenstellung der Pastete

8. Ausrollen des Teigs: Nachdem der Teig abgekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Blatt Backpapier zu einem Quadrat mit 30 cm Seitenlänge ausrollen.

9. Hinzufügen der Füllung: Die Fischfüllung in die Mitte des Teigs geben. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten. Zwei gegenüberliegende Ecken des Teigs über die Füllung heben und dann mit den anderen beiden Ecken wiederholen, um eine Pastete zu formen.

10. Versiegeln der Pastete: Die Nähte mit einer Gabel gut andrücken, um sie zu versiegeln. Die Oberfläche der Pastete mit dem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

11. Backen: Die Pastete auf ein Backblech (mit Backpapier) übertragen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Die Fischpastete kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Eine köstliche Variante ist, sie mit einem frischen Gemüsesalat oder einem Joghurt-Dill-Dip zu kombinieren, der einen Hauch von Frische hinzufügt. Vergessen Sie nicht, sie mit einem Zweig Petersilie zu dekorieren, um ein ansprechendes Aussehen zu erzielen!

Variationen und Vorschläge

- Sie können den Thunfisch durch Garnelen ersetzen, um eine raffiniertere Variante zu erhalten. Diese Änderung verleiht einen zarten Geschmack und eine interessante Textur.
- Fügen Sie einige fein gehackte grüne oder schwarze Oliven zur Füllung hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, verwenden Sie geräucherten Lachs anstelle von frischem Lachs.

Nährstoffvorteile

Diese Fischpastete ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen. Lachs ist eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich Vorteile für die Gesundheit von Herz und Gehirn bieten. Thunfisch ist reich an Proteinen und Vitaminen, was diese Pastete zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit macht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Fischarten verwenden?
Ja, Sie können mit verschiedenen Fischarten experimentieren, wie Kabeljau oder Forelle, je nach Ihren Vorlieben.

2. Wie kann ich die Pastete aufbewahren?
Die Pastete kann bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können sie im Ofen aufwärmen, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.

3. Ist dieses Rezept für Veganer geeignet?
Dieses Rezept enthält Fisch und Milchprodukte, aber Sie können es anpassen, indem Sie Tofu oder Gemüse und einen veganen Teig verwenden.

Persönliche Anmerkung

Diese Fischpastete ist ein Rezept, das ich mit Freude für meine Lieben zubereite. Ob bei einem Familienessen oder einer Feier mit Freunden, nichts übertrifft die Freude, ein Stück warme, aromatische Pastete zu genießen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie jeden Bissen!

Genießen Sie diese Fischpastete zusammen mit einem Glas erfrischendem Weißwein oder einer frisch zubereiteten Limonade. Guten Appetit!