Tarte de poisson russe

La tarte de poisson – un délice chaud et réconfortant

Qui ne raffole pas d'une délicieuse tarte remplie de poisson et d'herbes aromatiques ? Cette recette de tarte de poisson est parfaite pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités. La combinaison de saumon fumé et de thon, enveloppée dans une pâte à tarte savoureuse, crée une expérience culinaire inoubliable. De plus, cette recette est très polyvalente : vous pouvez l'adapter selon vos préférences et les ingrédients disponibles.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Nombre de portions : 6

Une brève histoire

Les tartes avec des garnitures variées sont préparées depuis des siècles dans diverses cultures. Leurs origines se trouvent dans le désir de conserver les aliments, de les rendre plus faciles à transporter et d'y ajouter une touche de saveur. Cette tarte de poisson allie tradition et innovation, offrant une combinaison de textures et de saveurs à ne pas manquer.

Ingrédients

Pour la garniture :
- 300 g de thon à l'huile d'olive (égoutté)
- 250 g de saumon fumé
- 150 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de persil frais (haché)
- Poivre noir moulu (au goût)
- 2 œufs durs (épluchés et hachés)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour la pâte :
- 375 g de farine (plus une poignée pour saupoudrer)
- 240 g de beurre (froid, coupé en dés)
- 2 cuillères à café de sel
- Poivre (au goût)
- Une pincée de cumin moulu
- 5 cuillères à soupe de yaourt
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme (ou d'olive)

Instructions étape par étape

Préparation de la pâte

1. Mesurer les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la farine, le sel, le poivre et le cumin. Ajoutez le beurre froid et mélangez à l'aide d'un batteur ou avec vos doigts, jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable fin.

2. Ajouter les ingrédients humides : Dans un autre bol, battez l'œuf et mélangez-le avec le yaourt et l'huile de palme. Versez le mélange sur les ingrédients secs et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne dense.

3. Refroidir la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant une heure. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte friable et facile à manipuler.

Préparation de la garniture

4. Chauffer les ingrédients : Dans une petite casserole, combinez le lait, l'eau, la feuille de laurier et un brin de persil. Ajoutez le saumon coupé en morceaux et portez à ébullition. Une fois que ça bout, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

5. Égoutter le saumon : Égouttez le saumon en conservant le liquide de cuisson. Celui-ci sera utilisé pour préparer la sauce.

6. Préparer la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites revenir pendant une minute en remuant constamment. Ajoutez progressivement le liquide réservé et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. Ajouter les arômes : Ajoutez le jus de citron, la muscade, le persil et le poivre. Faites cuire pendant une minute, puis incorporez la sauce au saumon, au thon et aux œufs durs. Laissez refroidir complètement le mélange (environ une heure).

Montage de la tarte

8. Étaler la pâte : Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un carré de 30 cm de côté.

9. Ajouter la garniture : Placez la garniture de poisson au centre de la pâte. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Relevez deux coins opposés de la pâte sur la garniture, puis répétez avec les deux autres coins, formant ainsi une tarte.

10. Sceller la tarte : Appuyez sur les joints avec une fourchette pour bien les sceller. Badigeonnez la surface de la tarte avec l'œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

11. Cuisson : Transférez la tarte sur une plaque de cuisson (avec le papier sulfurisé) et faites cuire dans le four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante.

Service

La tarte de poisson peut être servie chaude ou froide. Une délicieuse variante consiste à l'accompagner d'une salade de légumes frais ou d'une sauce au yaourt avec de l'aneth, qui ajoute une touche de fraîcheur. N'oubliez pas de la décorer avec un brin de persil pour un aspect attrayant !

Variantes et suggestions

- Vous pouvez remplacer le thon par des crevettes pour une version plus sophistiquée. Ce changement ajoutera une saveur délicate et une texture intéressante.
- Ajoutez quelques olives vertes ou noires finement hachées à la garniture pour un supplément de saveur.
- Si vous préférez un goût plus intense, utilisez du saumon fumé à la place du saumon frais.

Bénéfices nutritionnels

Cette tarte de poisson n'est pas seulement délicieuse, mais aussi riche en nutriments. Le saumon est une excellente source d'acides gras oméga-3, qui ont des bienfaits prouvés pour la santé cardiaque et cérébrale. Le thon est riche en protéines et en vitamines, faisant de cette tarte un excellent choix pour un repas équilibré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de poisson ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de poisson, comme la morue ou la truite, selon vos préférences.

2. Comment puis-je conserver la tarte ?
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réchauffer au four pour lui redonner du croustillant.

3. Cette recette convient-elle aux végétaliens ?
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers, mais vous pouvez l'adapter en utilisant du tofu ou des légumes et une pâte végétalienne.

Note personnelle

Cette tarte de poisson est une recette que je prépare avec plaisir pour mes proches. Que ce soit pour un dîner en famille ou une fête entre amis, rien ne vaut le plaisir de savourer une part de tarte chaude, pleine de saveurs. Alors, laissez libre cours à votre créativité et profitez de chaque bouchée !

Savourez cette tarte de poisson avec un verre de vin blanc frais ou une limonade fraîchement préparée. Bon appétit !