Bohnensuppe

Ich amüsiere mich, wenn ich an das erste Mal denke, als ich mit dieser Bohnensuppe angefangen habe. Es war so ein Tag, an dem ich dachte, ich würde in maximal einer Stunde fertig sein, aber ich hatte völlig vergessen, die Bohnen über Nacht einzuweichen. Und natürlich saß ich dann neben dem Herd wie bei der Arbeit und hoffte, dass diese kleinen Wunderbohnen weich werden würden. In der Zwischenzeit habe ich ein halbes Brot mit Zwiebeln gegessen. Jetzt lache ich darüber, aber damals hat es mich ziemlich auf die Palme gebracht. Seitdem habe ich gelernt, bei Bohnen keine Kompromisse einzugehen: entweder frisch aus dem Gefrierfach, oder aus einem großen Glas, oder, wenn sie trocken sind, lasse ich sie abends ins Wasser. Ich habe keine Geduld für Experimente mit „Ach, das kocht schon so“.

Von all den Suppen ist das die, zu der ich immer wieder zurückkehre. Es ist eine Art von Essen ohne Schnickschnack, aber so befriedigend. Manchmal hat sie nicht einmal die Gelegenheit, abzukühlen, besonders wenn Leute um mich herum sind. Ich weiß nicht, wie das kommt, aber jedes Mal, wenn ich sie mache, riecht es im ganzen Haus und jeder wird wach und will eine Portion.

Kurz gesagt: Wenn du frische oder bereits gekochte Bohnen hast, dauert es etwa eine Stunde, maximal zwei, wenn du vergessen hast, sie vorzubereiten und sie trocken sind, aber das beinhaltet auch das Vorbereiten von Gemüse und das Herumrennen in der Küche. Du bekommst etwa 6-8 große Portionen, damit du etwas zu teilen hast. Es ist nicht schwer, aber du musst Zeit zum Putzen, Schneiden und Rühren haben. Nichts Kompliziertes, aber auch nichts, was du einfach so liegen lassen kannst, während du zum Geschäft gehst.

Die Wahrheit ist, dass ich diese Suppe aus einer Art Faulheit, aus Gelüst und weil sie zu jeder Jahreszeit passt, mache. Im Frühling, wenn ich frische Bohnen finde, nehme ich klar die. Im Winter hole ich ein Glas aus dem Gefrierfach (ich prahle nicht, aber letzten Winter habe ich genug eingemacht, um ein halbes Jahr zu überstehen), und im Sommer, ich weiß nicht warum, habe ich trotzdem Lust, sie zu machen. Ich mag sie auch, weil sie gehaltvoll ist, ohne schwer zu sein. Und es ist die Art von Suppe, die am nächsten Tag noch besser schmeckt, falls überhaupt etwas übrig bleibt. Ich verwende kein klassisches Roux, weil ich mit dem Geschmack von geröstetem Mehl und dem schweren Geruch, der danach bleibt, nicht zurechtkomme. Daher habe ich diese leichtere Variante gefunden, mit „aufgelöstem“ Mehl – und es klebt auch nicht am Topf.

Zutaten – für einen großen Topf, etwa 6-8 ordentliche Portionen:

– 800 g Bohnen (frisch, aus dem Gefrierfach oder ein großes Glas, etwa 800 g; wenn sie trocken sind, lasse sie über Nacht einweichen)
– 1 große Zwiebel (oder zwei kleine, die geben Aroma und Süße, sieht man nicht in der Suppe, nur den Geschmack)
– 1 Paprika (ich habe normalerweise eine halbe Kapia und eine grüne Paprika, wenn du keine hast, geht alles, was du im Kühlschrank hast)
– 2 mittelgroße Karotten (für den Geschmack und ein wenig Farbe)
– 1 Petersilienwurzel (nicht zwingend, aber ohne ist es nicht dasselbe; gibt ein dezentes Aroma, aber man merkt, wenn sie fehlt)
– 1 Stange Sellerie mit Blättern (und hier hat jeder sein Glück – wenn du hast, nimm sie, wenn nicht, wird es trotzdem gut)
– 3 große, reife Tomaten (oder 400 g Dosentomaten, aber nicht die mit dicker Haut)
– 2 Esslöffel Mehl (zum Andicken, aber es wird nicht klebrig, nur etwas gebundener)
– 1 Teelöffel Essig (oder mehr, wenn du es sauer magst – ich gebe es am Ende direkt in den Teller)
– Salz nach Geschmack (sei nicht geizig, die Suppe verlangt viel)
– 2 Gemüsebrühwürfel (oder einen Esslöffel selbstgemachte Gemüsebrühe, wenn du das gemacht hast, ist es noch besser)
– Öl, um den Boden des Topfes zu bedecken (etwa 2-3 Esslöffel)
– Rote Zwiebel zum Servieren (optional, aber bei mir wird es ohne nicht gegessen)

Zubereitung

1. Beginne mit den Bohnen, denn sie sind die Stars – wenn sie frisch oder gefroren sind, wasche sie einfach unter fließendem Wasser und lasse sie abtropfen. Wenn sie trocken sind, sei hier nicht faul: lege sie über Nacht in Wasser, sonst kannst du so lange darauf schauen, wie du willst, sie werden nie richtig kochen. Morgens spülst du sie gut ab, lässt sie abtropfen und sie sind bereit für die Arbeit.

2. Nimm einen großen Topf, gib das Öl hinein und erhitze es bei mittlerer Hitze. Schneide die Zwiebel klein, so klein, wie es deine Geduld erlaubt – ich habe keine Geduld für perfekte Würfel, ich lasse sie auch kleiner und größer sein, alles schmilzt beim Kochen. Den Paprika schneide ich in kleine Stücke – ich messe nichts, nur so viel, dass es für einen guten Löffel reicht, damit sie nicht davonläuft. Die Karotten und die Petersilienwurzel ebenfalls in passende Stücke schneiden.

3. Gib all das in den Topf und lasse es etwa 7-8 Minuten anschwitzen, gelegentlich umrühren. Du willst nicht, dass sie anbrennen, sondern nur ihr Aroma abgeben. Nach der Hälfte gebe ich die Selleriestange, klein geschnitten, mit Blättern dazu. Wenn du das Gefühl hast, dass sie anbrennen, gib einen Esslöffel Wasser dazu.

4. Nachdem das Gemüse ein wenig weich geworden ist und gut riecht (du weißt schon, dieser Moment, wenn sogar der Nachbar aus dem Fenster schaut), gieße etwa 2-2,5 Liter Wasser darüber. Wenn du weißt, dass deine Bohnen länger zum Kochen brauchen, kannst du während des Kochens mehr Wasser hinzufügen. Ich gebe nicht sofort kaltes Wasser dazu, sondern gieße lieber ein wenig, rühre um und dann den Rest.

5. Wenn das Wasser kocht, werfe die Bohnen in den Topf, füge Salz hinzu (nicht alles von Anfang an, aber ein wenig, damit es Geschmack aufnimmt), die Brühewürfel und reduziere die Hitze. Decke den Topf mit einem Deckel ab, aber nicht fest – lass einen Rand offen, damit es nicht überkocht, wenn es schäumt. Eile nicht, den Schaum abzuschöpfen, bei frischen Bohnen bildet sich nicht viel, und bei den trockenen nehme ich ihn vorsichtig mit einem Löffel ab.

6. Jetzt, wenn du faul bist (wie ich manchmal), vergiss sie für 20-30 Minuten. Wenn du Lust hast, rühre gelegentlich um, füge etwas Wasser hinzu, wenn es zu dick erscheint. Frische Bohnen kochen in etwa 25-35 Minuten, trockene können auch bis zu einer Stunde brauchen, je nachdem, wie alt sie sind.

7. In der Zwischenzeit kümmere dich um die Tomaten. Ich blanchiere sie eine Minute in kochendem Wasser, schäle sie dann und reibe sie. Keine Lust? Gib sie direkt dazu, aber ich kann es nicht ertragen, die Haut unter den Zähnen zu spüren. Wenn sie aus der Dose sind, zerdrücke ich sie mit einer Gabel, ohne viel Aufhebens.

8. Wenn die Bohnen weich sind und das Gemüse gekocht ist, füge die geriebenen Tomaten hinzu. Gut umrühren, lasse es noch 7-8 Minuten köcheln, damit es ein wenig eindickt und Farbe annimmt.

9. Jetzt kommt der Teil mit dem Mehl. Ich kann den Geschmack von in Öl geröstetem Mehl (dem klassischen Roux) nicht ausstehen, also nehme ich zwei Esslöffel Mehl und mische sie in einer Tasse mit 2-3 Schöpflöffeln heißer Brühe, rühre, damit sich keine Klumpen bilden, und gieße es zurück in den Topf, während ich ständig rühre. Lass es 5-7 Minuten kochen, damit die Suppe eindickt. Wenn du sie zu dick findest, füge etwas Wasser hinzu. Wenn sie zu dünn ist, lasse sie unbedeckt weiter kochen.

10. Zum Schluss gebe ich den Essig nach Geschmack hinzu. Ich gebe ihn nicht direkt in den Topf, denn es gibt Leute am Tisch, die es saurer wollen, und andere, die es lieber süßer haben. Ich habe einmal mit Apfelessig einen Fehler gemacht, das war nicht das Richtige. Am sichersten ist es, einfachen Essig, aus Wein oder Alkohol, ohne Aromen zu verwenden.

Fertig, stelle das Feuer ab und lasse die Suppe 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit sich die Aromen setzen können. Bei uns zu Hause gibt es keine Bohnensuppe ohne rote Zwiebel dazu – ich schäle eine Zwiebel, schneide sie in Julienne, salze sie und fertig.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
– Trockene Bohnen brauchen Zeit. Keine Lust, Zeit zu verlieren? Friere gekochte Bohnen portioniert ein, und du hast immer welche zur Hand.
– Eile nicht mit dem Salz: zu Beginn gib wenig dazu, und korrigiere am Ende, wenn die Aromen sich gesetzt haben. Zu viel Salz macht alles kaputt, und dann kannst du nichts mehr daran ändern.
– Wenn du zu viel Mehl hinzufügst und es klebrig wird, verdünne es mit heißem Wasser, bis du die gewünschte Konsistenz hast.
– Lass die Suppe nach dem Hinzufügen des Mehls nicht bei hoher Hitze kochen, da sie ansetzt und Klumpen bildet.
– Versuche, nicht bei den Gemüse zu geizen – eine gute Suppe entsteht nicht mit zwei Karotten und nichts anderem.

Zutatenersatz und Anpassungen:
– Du kannst das Mehl weglassen, wenn du eine leichtere oder glutenfreie Variante möchtest. Es wird nicht so gebunden sein, aber trotzdem gut.
– Hast du keine Brühewürfel? Gib einfach Salz, ein bisschen Pfeffer und, wenn du hast, eine Prise Paprika dazu.
– Du kannst die Tomaten durch Tomatenmark ersetzen, etwa zwei Esslöffel, wenn du keine frischen hast.
– Für eine Diät kannst du das Öl weglassen und das Gemüse in Wasser anbraten; es hat nicht den gleichen Geschmack, aber es funktioniert.

Variationen:
– Einige fügen auch ein wenig Räucherfleisch (Wurst, Speck) hinzu, aber dann ist es keine einfache Bohnensuppe mehr. Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich habe gehört, dass es funktioniert.
– Wenn du eine feinere Textur möchtest, nimm ein paar Löffel Bohnen und Gemüse heraus, püriere sie und gib sie zurück. Die Suppe bindet sich ohne Mehl.
– Für die Fastenzeit lässt du natürlich alles mit Fleisch oder Räucherfleisch weg.

Serviervorschläge:
– Auf dem Tisch lege geschnittene rote Zwiebeln in Julienne und etwas Salz neben die Suppe. Passt hervorragend.
– Manchmal esse ich es mit scharfen Paprika, wenn ich mich wirklich lebendig fühlen will.
– Frisches Brot, egal welcher Art, ist ein Muss. Manchmal nimmt jemand auch Polenta dazu, aber in meiner Familie wurde das (noch) nicht ausprobiert.

Häufig gestellte Fragen

1. Wenn ich keine frischen Bohnen habe, kann ich nur Dosenbohnen verwenden?
Ja, du kannst problemlos Dosenbohnen verwenden. Lass die Flüssigkeit aus der Dose gut abtropfen, spüle die Bohnen und füge sie hinzu, nachdem das Gemüse weich geworden ist. Lass alles mindestens 15 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen.

2. Wie viel Wasser soll ich eigentlich hinzufügen? Ich habe immer das Gefühl, es wird zu dick oder zu dünn.
Das hängt stark davon ab, wie lange du kochst. Ich gebe anfangs etwa 2 Liter hinzu und ergänze, wenn ich sehe, dass es zu stark einkocht. Am Ende sollte es Brühe haben, aber keine Suppe, und wenn es durch das Mehl zu dick geworden ist, füge heißes Wasser hinzu.

3. Kann ich das Mehl durch etwas anderes ersetzen? Ich esse kein Gluten.
Ja, du kannst Maisstärke verwenden (einen Esslöffel, ebenfalls in Wasser oder heißer Brühe aufgelöst). Oder du kannst es ganz weglassen und einen Teil der Bohnen und des Gemüses pürieren, die Suppe bindet sich natürlich.

4. Warum kochen die Bohnen manchmal trotzdem nicht, egal wie lange ich sie koche?
Es ist einfach, wenn sie alt sind oder du sie nicht ausreichend hydratisiert hast, können sie auch drei Stunden lang kochen, ohne weich zu werden. Einige Wasserarten (sehr kalkhaltig) verlangsamen das Kochen – eine Prise Backpulver hilft, aber übertreibe nicht, denn das verändert den Geschmack.

5. Kann ich die Tomaten am Anfang zusammen mit dem anderen Gemüse hinzufügen?
Besser nicht. Tomaten (oder alles Saure) bremsen das Kochen der Bohnen. Zuerst die Bohnen kochen, dann die Tomaten hinzufügen, so wird es am besten.

6. Warum gerinnt oder wird die Suppe manchmal trüb?
Wenn du das Mehl direkt in die Suppe gibst, ohne es zuerst aufzulösen, bildet es Klumpen und bindet sich nicht mehr. Oder wenn du es nach dem Hinzufügen des Mehls bei hoher Hitze kochen lässt. Am besten nimmst du Brühe, mischt sie mit dem Mehl und gießt es zurück, während du ständig rührst.

Nährwerte (ungefähr)

Bohnensuppe ist eine der anständigsten Varianten, wenn du sättigend essen, aber nicht wie zu Feiertagen futtern möchtest. Bei einer Portion von 350 ml hast du etwa 160-200 kcal, je nachdem, wie viel Öl du verwendet hast und ob du Mehl benutzt hast. Kohlenhydrate liegen bei etwa 30-35 g, davon viele Ballaststoffe, Proteine etwa 9-10 g (hier punktet die Bohne), Fette etwa 3-5 g. Sie enthält viele Mineralien, Bohnen sind reich an Eisen, Magnesium, B-Vitaminen, und wenn du das Gemüse gut hinzufügst, hast du auch Beta-Carotin, Vitamin C und so weiter. Sie ist sättigend, stillt den Hunger, belastet aber nicht den Magen wie ein schweres Gericht.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Im Kühlschrank hält sie problemlos 3-4 Tage, in einem gut verschlossenen Topf oder Behälter. Sie setzt sich ein wenig ab – die Bohnen sinken nach unten, die Brühe bleibt oben, also rühre vorsichtig, wenn du sie herausnimmst. Wenn du sie aufwärmst, mache es bei niedriger Hitze und füge etwas Wasser hinzu, wenn sie über Nacht zu dick geworden ist. Ich hatte auch beim Aufwärmen keine Probleme, es bildet sich keine Klumpen, wenn du das Mehl von Anfang an gut aufgelöst hast. Ich gebe manchmal einen Spritzer frischen Essig in den Teller, um ihr nach dem Stehen etwas Leben zu geben. Wenn du sie länger aufbewahrst, wie über eine Woche, empfehle ich es nicht mehr – fermentierte Bohnen sind kein Spaß.

Das ist alles, nichts kompliziert, nur Geduld und vergiss nicht, die Bohnen einzuweichen, wenn du daran denkst. Der Rest geht ganz von selbst.