Sopa de feijão

Eu me divirto quando lembro da primeira vez que fiz essa sopa de feijão. Era um daqueles dias em que achava que ia terminar em no máximo uma hora, mas esqueci completamente de deixar o feijão de molho durante a noite. E claro que fiquei perto do fogão como se estivesse no trabalho, esperando que aquelas maravilhas amolecessem. Enquanto isso, comi metade de um pão com cebola. Agora rio, mas na época isso me deixou bem irritado. Desde então, aprendi a não fazer concessões com o feijão: ou fresco do congelador, ou em lata, ou, se estiver seco, deixo de molho à noite. Não tenho paciência para experimentos com "deixa que vai cozinhar assim mesmo".

Dentre todas as sopas, essa é uma à qual sempre volto. É o tipo de comida sem frescuras, mas tão satisfatória. Às vezes nem chega a esfriar, especialmente se tem gente ao meu redor. Não sei como acontece, mas toda vez que faço, o cheiro toma conta da casa e todo mundo acorda querendo um prato.

Vou resumir: leva cerca de uma hora se você tiver feijão fresco ou já cozido, no máximo duas se esqueceu de preparar e está seco, mas isso inclui o tempo para preparar os legumes e dar umas voltas pela cozinha. Você consegue cerca de 6-8 porções generosas, assim dá para compartilhar. Não é difícil, mas você precisa ficar ali limpando, cortando e mexendo. Nada complicado, mas também não é algo que você deixa de lado e vai ao mercado.

A verdade é que faço essa sopa por uma espécie de preguiça, desejo e porque combina com qualquer estação. Na primavera, quando encontro feijão fresco, claro que uso. No inverno, tiro um pote do congelador (não estou me gabando, mas no inverno passado guardei o suficiente para ter por seis meses), e no verão, não sei por que, parece que sempre quero fazer. Gosto também porque fica consistente, sem ser pesada. E é o tipo de sopa que fica ainda melhor no dia seguinte, se sobrar algo. Não coloco o tradicional roux, porque não me dou bem com o gosto de farinha frita e com aquele cheiro pesado que fica depois. Então encontrei essa versão mais leve, com farinha "dissolvida" – e nem gruda na panela.

Ingredientes – para uma panela grande, cerca de 6-8 porções robustas:

– 800 g de feijão (fresco, do congelador, ou um pote grande, cerca de 800 g; se estiver seco, deixe de molho na noite anterior)
– 1 cebola grande (ou duas pequenas, dão sabor e doçura, nem aparece na sopa, só o gosto)
– 1 pimentão (geralmente uso meia pimenta de cheiro e um pimentão doce, se não tiver, qualquer um que você tiver na geladeira serve)
– 2 cenouras médias (para sabor e um pouco de cor)
– 1 raiz de salsa (não é obrigatório, mas sem ela não é a mesma coisa; dá um sabor discreto, mas você sente quando falta)
– 1 talo de aipo com folhas (aqui cada um tem sua sorte – se tiver, coloque, se não, ainda assim fica boa)
– 3 tomates grandes, bem maduros (ou 400 g de tomates enlatados, mas não aqueles com pele grossa)
– 2 colheres de sopa de farinha (para engrossar, mas não fica pegajosa, só mais encorpada)
– 1 colher de chá de vinagre (ou mais, se você gosta de um toque azedo – eu coloco no final, direto no prato)
– Sal a gosto (não seja econômico, a sopa absorve bastante)
– 2 cubos de caldo de legumes (ou uma colher de sopa de tempero natural, se você fez em casa, ainda melhor)
– Óleo, o suficiente para cobrir o fundo da panela (cerca de 2-3 colheres de sopa)
– Cebola roxa, para servir (opcional, mas aqui em casa não se come sem)

Modo de preparo

1. Comece com o feijão, que é a estrela – se for fresco ou congelado, apenas lave sob água corrente e deixe escorrer. Se estiver seco, não seja preguiçoso: coloque em água na noite anterior, caso contrário, você pode olhar para ele o quanto quiser, não vai cozinhar como deve. De manhã, lave bem, escorra e está pronto para o trabalho.

2. Pegue uma panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo médio. Corte a cebola bem pequena, o quanto sua paciência permitir – eu não tenho paciência para cubos perfeitos, deixo tudo em tamanhos variados, tudo derrete ao cozinhar. O pimentão corto em cubos – não meço nada, só o suficiente para uma boa colher que não escorregue. As cenouras e a raiz de salsa também em pedaços adequados.

3. Coloque tudo isso na panela e deixe refogar por cerca de 7-8 minutos, mexendo de vez em quando. Você não quer que queime, só que libere os sabores. Na metade do tempo, adiciono o talo de aipo, picado, com tudo e folhas. Se você achar que está grudando, coloque uma colher de água.

4. Depois que os legumes murcharem um pouco e estiverem com um bom aroma (sabe aquele momento em que até o vizinho olha pela janela), despeje cerca de 2-2,5 litros de água sobre eles. Se você sabe que seu feijão cozinha mais devagar, adicione mais água ao longo do processo. Eu não coloco água fria de uma vez, prefiro despejar um pouco, mexer e depois o restante.

5. Quando a água começar a ferver, jogue o feijão na panela, coloque sal (não tudo de uma vez, mas um pouco para pegar gosto), os cubos de caldo de legumes e abaixe o fogo. Cubra com uma tampa, mas não hermeticamente – deixe uma borda, para não transbordar se fizer espuma. Não se apresse em retirar a espuma, com feijão fresco não costuma fazer, e com o seco eu a retiro suavemente com a colher.

6. Agora, se você está preguiçoso (como eu às vezes), esqueça dela por 20-30 minutos. Se tiver vontade, mexa um pouco, adicione um pouco de água se parecer muito espessa. O feijão fresco cozinha em cerca de 25-35 minutos, o seco pode levar até uma hora, dependendo de quão velho ele é.

7. Enquanto isso, cuide dos tomates. Eu os escaldar por 1 minuto em água fervente, descasco e depois ralo. Não tem vontade? Coloque-os direto, mas eu não suporto sentir a pele sob os dentes. Se forem enlatados, amasso com um garfo, sem muito frescura.

8. Quando o feijão estiver macio e os legumes cozidos, adicione os tomates ralados. Misture bem, deixe cozinhar por mais 7-8 minutos para reduzir um pouco e pegar cor.

9. Agora vem a parte da farinha. Eu não suporto o gosto de farinha frita em óleo (o roux clássico), então pego duas colheres de farinha e misturo em uma caneca com 2-3 conchas de caldo quente da sopa, mexo para não formar grumos e despejo de volta na panela, mexendo continuamente. Deixo ferver por 5-7 minutos, para a sopa engrossar. Se você achar que está muito grossa, adicione mais água. Se estiver muito rala, deixe cozinhar descoberta.

10. No final, coloque o vinagre, a gosto. Eu não coloco diretamente na panela, porque tem gente à mesa que prefere mais azedo, outros mais doce. Já errei uma vez com vinagre de maçã, não ficou bom. O mais seguro é usar vinagre simples, de vinho ou de álcool, sem aromas.

Pronto, desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 10-15 minutos antes de servir, para os sabores se assentarem. Aqui em casa não existe sopa de feijão sem cebola roxa ao lado – descasco uma cebola, corto em julienne, coloco sal e está pronta.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:
– O feijão seco leva tempo. Não quer perder tempo? Congele feijão cozido em porções e tenha sempre à mão.
– Não se apresse com o sal: no início coloque um pouco, depois ajuste no final, quando os sabores estiverem equilibrados. Muito sal estraga, e você não pode fazer nada.
– Se você colocar muita farinha e ficar pegajosa, dilua com água quente até ficar como você deseja.
– Não deixe a sopa ferver em fogo alto depois de adicionar a farinha, pois ela gruda e forma grumos.
– Tente não economizar nos legumes – uma boa sopa não sai com apenas duas cenouras e nada mais.

Substituições de ingredientes e adaptações:
– Você pode pular a farinha, se quiser uma versão mais leve ou sem glúten. Não vai ficar tão encorpada, mas ainda assim é boa.
– Não tem cubos de caldo de legumes? Coloque apenas sal, um pouco de pimenta e, se tiver, uma pitada de páprica doce.
– Os tomates podem ser substituídos por extrato de tomate, cerca de duas colheres, se não tiver frescos.
– Para uma dieta, você pode pular o óleo e refogar os legumes em água; não terá o mesmo gosto, mas funciona.

Variações:
– Alguns colocam um pouco de carne defumada (linguiça, bacon), mas aí já não é mais uma sopa simples de feijão. Eu não experimentei, mas ouvi dizer que funciona.
– Se você quiser uma textura mais fina, retire algumas colheres de feijão e legumes, amasse e coloque de volta. A sopa engrossa sem farinha.
– Para o jejum, evidentemente, pule qualquer ideia de carne ou defumados.

Ideias de servir:
– À mesa, coloque cebola roxa cortada em julienne e um pouco de sal, ao lado da sopa. Combina muito bem.
– Às vezes, como com pimenta, se realmente quero me sentir vivo.
– Pão fresco, de qualquer tipo, é obrigatório. Algumas pessoas também comem com polenta, mas na minha família isso ainda não foi experimentado.

Perguntas frequentes

1. Se eu não tiver feijão fresco, posso usar apenas enlatado?
Sim, você pode usar feijão enlatado sem problemas. Escorra bem o líquido da lata, lave os grãos e adicione após os legumes terem amolecido. Cozinhe tudo por pelo menos 15 minutos no final, para misturar os sabores.

2. Quanta água eu coloco, de fato? Sempre tenho a impressão de que fica muito grossa ou muito rala.
Depende muito de quanto você cozinha. Eu coloco inicialmente cerca de 2 litros, depois completo se vejo que diminuiu muito. No final, deve ter caldo, mas não ser uma sopa, e se engrossou demais por causa da farinha, completo com água quente.

3. A farinha pode ser substituída por outra coisa? Não como glúten.
Sim, você pode usar amido de milho (uma colher, da mesma forma, dissolvido em água ou caldo quente). Ou você pode não colocar nada e amassar parte do feijão e legumes, a sopa se liga naturalmente.

4. Por que às vezes o feijão não cozinha, não importa quanto tempo eu deixe?
É simples, se estiver velho ou você não hidratou o suficiente, pode ficar cozinhando por três horas em vão. Alguns tipos de água (muito calcária) retardam a fervura – uma pitada de bicarbonato ajuda, mas não exagere, pois muda o gosto.

5. Posso colocar tomates no início, junto com os outros legumes?
É melhor não. Tomates (ou qualquer coisa ácida) atrasam o cozimento do feijão. Primeiro cozinhe o feijão, depois adicione os tomates, assim fica melhor.

6. Por que às vezes a sopa talha ou fica turva?
Se você colocar a farinha diretamente na sopa sem dissolver primeiro, ela forma grumos e não se liga mais. Ou se você deixar ferver em fogo alto depois de adicionar a farinha. O melhor é pegar caldo, misturar com a farinha e despejar de volta, mexendo sempre.

Valores nutricionais (aproximados)

A sopa de feijão é uma das opções mais decentes quando você quer comer algo consistente, mas não se empanturrar como em festas. Em uma porção de 350 ml, você tem cerca de 160-200 kcal, dependendo de quanto óleo você colocou e se usou farinha. Carboidratos em torno de 30-35 g, dos quais muitas fibras, proteínas cerca de 9-10 g (o feijão aqui dá um show), gorduras cerca de 3-5 g. Tem muitos minerais, o feijão é rico em ferro, magnésio, vitaminas do complexo B, e se você colocar os legumes adequadamente, terá betacaroteno, vitamina C e assim por diante. É saciante, segura a fome, mas não pesa no estômago como uma comida pesada.

Como conservar e reaquecer

Na geladeira, aguenta sem problemas de 3-4 dias, em uma panela ou recipiente bem fechado. A sopa se decanta um pouco – o feijão fica no fundo, o caldo em cima, então misture suavemente ao retirar. Quando for aquecer, faça em fogo baixo e adicione um pouco de água se engrossou demais durante a noite. Nunca tive problemas ao reaquecer, não forma grumos se você dissolveu bem a farinha desde o início. Eu coloco um pouco de vinagre fresco no prato, para dar um pouco de vida depois que ficou. Se deixar mais tempo, tipo uma semana, já não recomendo – feijão fermentado não é brincadeira.

É isso, nada complicado, só paciência e não esqueça de deixar o feijão de molho se a ideia está na sua cabeça. O resto flui naturalmente.