राजमा सूप

मुझे उस पहली बार की याद आती है जब मैंने इस सेम की सूप को बनाना शुरू किया था। वह एक ऐसा दिन था जब मुझे लगा कि मैं इसे अधिकतम एक घंटे में खत्म कर दूंगा, लेकिन मैं पूरी तरह से भूल गया कि रात भर सेम को भिगोना है। और स्वाभाविक रूप से, मैं चूल्हे के पास काम करने की तरह खड़ा रहा, यह उम्मीद करते हुए कि वह जादुई बीज नरम हो जाएगा। इस बीच, मैंने आधा पाव प्याज के साथ खा लिया। अब मैं हंसता हूं, लेकिन तब यह मुझे काफी परेशान कर रहा था। तब से मैंने सेम के साथ समझौता नहीं करने का सबक सीखा: या तो ताजा फ्रीज़र से, या एक बड़ा जार, या, अगर वह सूखी है, तो रात को पानी में भिगो दूंगा। मुझे "छोड़ दो, यह वैसे भी उबाल जाएगी" के साथ प्रयोग करने की धैर्य नहीं है।

सभी सूप में, यह वह है जिसे मैं हमेशा वापस आता हूं। यह एक साधारण खाना है, लेकिन इतना संतोषजनक। कभी-कभी तो यह ठंडा भी नहीं होता, खासकर जब मेरे आस-पास लोग होते हैं। मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन हर बार जब मैं इसे बनाता हूं, पूरे घर में इसकी खुशबू होती है और सभी लोग जाग जाते हैं कि उन्हें एक कटोरी चाहिए।

संक्षेप में कहें: अगर आपके पास ताजा या पहले से उबली हुई सेम है, तो लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा, अधिकतम दो घंटे अगर आपने इसे तैयार करना भूल गए हैं और यह सूखी है, लेकिन सब्जियों को तैयार करने और रसोई में दौड़ने में। आपको लगभग 6-8 अच्छी कटोरियाँ मिलेंगी, ताकि आप बाँट सकें। यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको बैठकर साफ करना, काटना और मिलाना होगा। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन न ही कुछ ऐसा है जिसे आप छोड़कर दुकान चले जाएं।

सच तो यह है कि मैं इस सूप को एक तरह की आलस्य, इच्छा और क्योंकि यह हर मौसम में चलता है, बनाता हूं। वसंत में, जब मुझे ताजा सेम मिलती है, तो मैं निश्चित रूप से उसका उपयोग करता हूं। सर्दियों में मैं फ्रीज़र से एक जार निकालता हूं (मैं गर्व नहीं कर रहा हूं, लेकिन पिछले सर्दियों में मैंने इतना रखा था कि मेरे पास आधे साल के लिए हो) और गर्मियों में, मुझे नहीं पता क्यों, मुझे इसे बनाने का मन करता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह भरपूर होता है, बिना भारी हुए। और यह एक ऐसा सूप है जिसे अगले दिन भी खाया जा सकता है, शायद और भी बेहतर, अगर कुछ बचा हो। मैं क्लासिक तड़का नहीं डालता, क्योंकि मुझे तले हुए आटे का स्वाद और उसके बाद बचा हुआ भारी गंध पसंद नहीं है। इसलिए मैंने यह हल्का विकल्प खोजा है, "घुली" आटे के साथ - और यह बर्तन में चिपकता भी नहीं है।

सामग्री - एक बड़ी पतीले के लिए, लगभग 6-8 अच्छी कटोरियाँ:

- 800 ग्राम सेम (ताजा, फ्रीज़र से, या एक बड़ा जार, लगभग 800 ग्राम; अगर यह सूखी है, तो इसे रात भर भिगो दें)
- 1 बड़ा प्याज (या दो छोटे, ये स्वाद और मिठास देते हैं, सूप में दिखाई नहीं देते, केवल स्वाद)
- 1 शिमला मिर्च (मैं आमतौर पर आधी कापिया और एक शिमला मिर्च का उपयोग करता हूं, अगर आपके पास नहीं है, तो जो भी आपके फ्रिज में है, वह काम करेगा)
- 2 मध्यम गाजर (स्वाद और थोड़ी रंगत के लिए)
- 1 पार्सले की जड़ (यह जरूरी नहीं है, लेकिन इसके बिना यह वैसा नहीं लगता; यह एक हल्की खुशबू देती है, लेकिन जब यह गायब होती है, तो आप इसे महसूस करते हैं)
- 1 अजवाइन की डंडी (यहां हर किसी की किस्मत - अगर आपके पास है, तो डालें, नहीं तो भी अच्छा बनता है)
- 3 बड़े टमाटर, अच्छी तरह पके हुए (या 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, लेकिन वे मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए)
- 2 चम्मच आटा (घनत्व के लिए, लेकिन यह चिपचिपा नहीं होता, बस थोड़ा गाढ़ा होता है)
- 1 चम्मच सिरका (या अधिक, अगर आपको खट्टा पसंद है - मैं इसे अंत में, सीधे कटोरी में डालता हूं)
- स्वादानुसार नमक (कंजूसी मत करो, सूप को बहुत स्वाद चाहिए)
- 2 सब्जी के क्यूब (या एक चम्मच प्राकृतिक वेजिटेबल, अगर आपने घर पर बनाई है, तो और भी बेहतर)
- तेल, पतीले के तल को ढकने के लिए (लगभग 2-3 चम्मच)
- लाल प्याज, परोसने के लिए (वैकल्पिक, लेकिन मेरे घर में बिना नहीं खाया जाता)

बनाने की विधि

1. सेम से शुरू करें, क्योंकि वह मुख्य पात्र है - अगर आपके पास ताजा या जमी हुई है, तो बस इसे पानी के नीचे धो लें और इसे सूखने के लिए छोड़ दें। अगर यह सूखी है, तो यहां आलसी मत बनो: इसे रात भर पानी में डाल दो, नहीं तो आप इसे जितना चाहें देख सकते हैं, यह कभी ठीक से नहीं उबलेगा। सुबह इसे अच्छी तरह धो लें, छान लें और काम में लगाने के लिए तैयार है।

2. एक बड़े पतीले लें, उसमें तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, जितनी आपकी धैर्य हो - मेरे पास सही क्यूब्स की धैर्य नहीं है, मैं इसे छोटे और बड़े टुकड़ों में छोड़ देता हूं, सब कुछ उबालने पर पिघल जाता है। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें - मैं कुछ नहीं मापता, बस इतना कि एक अच्छी चम्मच के लिए पर्याप्त हो ताकि यह उससे न भागे। गाजर और पार्सले की जड़ भी इसी तरह, उचित टुकड़ों में।

3. इन सभी को पतीले में डालें और 7-8 मिनट तक भूनने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। आप नहीं चाहते कि यह जल जाए, बस इसकी खुशबू निकल जाए। आधे में मैं अजवाइन की डंडी डालता हूं, इसे काटकर, साथ में पत्तियों के। अगर आपको लगता है कि यह चिपक रहे हैं, तो एक चम्मच पानी डालें।

4. जब सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएं और अच्छी खुशबू आने लगे (आप जानते हैं, वह पल जब पड़ोसी भी खिड़की से देखता है), तो उन पर लगभग 2-2.5 लीटर पानी डालें। अगर आपको पता है कि आपकी सेम धीरे उबलती है, तो आप बाद में और पानी डाल सकते हैं। मैं एक बार में ठंडा पानी नहीं डालता, बल्कि थोड़ा-थोड़ा डालता हूं, हिलाता हूं, फिर बाकी डालता हूं।

5. जब पानी उबलने लगे, तो मैं सेम को पतीले में डालता हूं, नमक डालता हूं (शुरुआत में नहीं, लेकिन थोड़ा ताकि स्वाद आ जाए), सब्जी के क्यूब और आंच को कम कर देता हूं। मैं एक ढक्कन से ढकता हूं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - एक किनारे छोड़ देता हूं, ताकि अगर यह झाग बनाता है तो बाहर न निकले। झाग निकालने के लिए जल्दी मत करो, ताजा सेम में यह नहीं बनता, और सूखी में मैं इसे चम्मच से हल्का सा इकट्ठा करता हूं।

6. अब, अगर आप आलसी हैं (जैसे मैं कभी-कभी होता हूं), तो आप इसे 20-30 मिनट के लिए भूल सकते हैं। अगर आपको मन है, तो थोड़ा हिलाएं, अगर यह बहुत गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी डालें। ताजा सेम लगभग 25-35 मिनट में उबलता है, सूखी को उबलने में एक घंटे तक लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितनी पुरानी है।

7. इस बीच, टमाटरों का ध्यान रखें। मैं उन्हें उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डालता हूं, फिर छिलका उतारता हूं, और फिर कद्दूकस करता हूं। आपको मन नहीं है? सीधे डालें, लेकिन मुझे उस छिलके को दांतों के नीचे महसूस करना पसंद नहीं है। अगर वे डिब्बाबंद हैं, तो मैं उन्हें कांटे से मसलता हूं, बिना ज्यादा झंझट के।

8. जब सेम नरम हो जाए और सब्जियाँ पक जाएं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और फिर 7-8 मिनट तक छोड़ दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए और रंग पकड़े।

9. अब आटे का हिस्सा आता है। मुझे तले हुए आटे का स्वाद पसंद नहीं है (क्लासिक तड़का), इसलिए मैं 2 चम्मच आटा लेता हूं और इसे 2-3 सर्विंग चम्मच गर्म सूप में मिलाता हूं, ताकि यह गुठलियाँ न बने और वापस पतीले में डालते समय लगातार हिलाता हूं। 5-7 मिनट तक उबालने दें, ताकि सूप गाढ़ा हो जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो इसे खुला उबालने दें।

10. अंत में, स्वादानुसार सिरका डालें। मैं इसे सीधे पतीले में नहीं डालता, क्योंकि मेज पर कुछ लोग अधिक खट्टा चाहते हैं, कुछ मीठा। मैंने एक बार सेब के सिरके के साथ गलती की, यह सही नहीं था। सबसे सुरक्षित साधारण सिरका, शराब या अल्कोहल का, बिना सुगंध के।

बस, आंच बंद कर दें और सूप को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद और सुगंध मिल जाएं। हमारे घर में सेम का सूप बिना लाल प्याज के नहीं खाया जाता - मैं एक प्याज को छीलता हूं, उसे स्ट्रिप्स में काटता हूं, नमक डालता हूं और बस।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- सूखी सेम को समय चाहिए। क्या आपके पास समय नहीं है? उबली हुई सेम को भागों में फ्रीज़र में डालें और हमेशा तैयार रखें।
- नमक में जल्दी न करें: शुरुआत में थोड़ा डालें, फिर अंत में सही करें, जब स्वाद सेट हो जाएं। बहुत अधिक नमक खराब कर देता है, और फिर आप कुछ नहीं कर सकते।
- अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं और यह चिपचिपा हो जाता है, तो गर्म पानी से पतला करें जब तक यह वैसा न हो जैसा आप चाहते हैं।
- आटे डालने के बाद सूप को तेज़ आंच पर उबालने न दें, क्योंकि यह चिपकता है और गुठलियाँ बनाता है।
- कोशिश करें कि सब्जियों पर कंजूसी न करें - दो गाजर की पत्तियाँ और कुछ और के साथ अच्छा सूप नहीं बनता।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
- आप आटे को छोड़ सकते हैं, अगर आप एक हल्का या ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं। यह उतना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छा है।
- क्या आपके पास सब्जी के क्यूब नहीं हैं? केवल नमक, थोड़ा काली मिर्च और अगर आपके पास हो, तो एक चुटकी मीठी पपरिका डालें।
- टमाटरों को आप टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, लगभग दो चम्मच, अगर आपके पास ताजे नहीं हैं।
- आहार के लिए, आप तेल को छोड़ सकते हैं और सब्जियों को पानी में भून सकते हैं; यह वही स्वाद नहीं है, लेकिन यह चलेगा।

विविधताएँ:
- कुछ लोग थोड़ा धुएँ का स्वाद (सॉसेज, बेकन) डालते हैं, लेकिन फिर यह साधारण सेम का सूप नहीं रह जाता। मैंने इसे नहीं आजमाया, लेकिन मैंने सुना है कि यह अच्छा होता है।
- अगर आप एक चिकनी बनावट चाहते हैं, तो कुछ चम्मच सेम और सब्जियाँ निकालें, उन्हें पीस लें और वापस डालें। यह बिना आटे के सूप को गाढ़ा कर देगा।
- उपवास के लिए, स्पष्ट रूप से, किसी भी मांस या धुएँ के विचार को छोड़ दें।

परोसने के विचार:
- मेज पर, कटी हुई लाल प्याज और थोड़ा नमक डालें, सूप के साथ। यह बहुत अच्छा लगता है।
- कभी-कभी मैं इसे तीखी मिर्च के साथ खाता हूं, अगर मैं वास्तव में जीवित महसूस करना चाहता हूं।
- ताजा रोटी, किसी भी प्रकार की, अनिवार्य है। कोई और ममालिगा के साथ भी ले जाता है, लेकिन मेरे परिवार में इसे (अभी तक) नहीं आजमाया गया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास ताजा सेम नहीं है, तो क्या मैं केवल डिब्बाबंद का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप निश्चिंत होकर डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकते हैं। डिब्बाबंद सेम का तरल अच्छी तरह छान लें, बीन्स को धो लें और उन्हें तब डालें जब सब्जियाँ नरम हो जाएं। अंत में कम से कम 15 मिनट तक उबालें, ताकि स्वाद मिल जाएं।

2. मुझे वास्तव में कितना पानी डालना चाहिए? मुझे हमेशा लगता है कि यह बहुत गाढ़ा या बहुत पतला हो जाता है।
यह बहुत कुछ निर्भर करता है कि आप कितनी देर तक उबालते हैं। मैं शुरुआत में लगभग 2 लीटर पानी डालता हूं, फिर अगर मुझे लगता है कि यह बहुत कम हो रहा है, तो और डालता हूं। अंत में, इसे थोड़ा तरल होना चाहिए, लेकिन सूप नहीं, और अगर यह आटे के कारण बहुत गाढ़ा हो गया है, तो गर्म पानी से भरें।

3. क्या आटे को किसी और चीज़ से बदला जा सकता है? मैं ग्लूटेन नहीं खाता।
हाँ, आप मकई के स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं (एक चम्मच, इसी तरह, पानी या गर्म सूप में घुला हुआ)। या आप कुछ नहीं डाल सकते हैं और सेम और सब्जियों का एक हिस्सा पीस सकते हैं, सूप स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

4. क्यों कभी-कभी सेम उबलता नहीं है, चाहे मैं कितनी देर भी क्यों न पकाऊं?
यह सरल है, अगर यह पुरानी है या आपने इसे पर्याप्त नहीं भिगोया है, तो यह तीन घंटे तक उबल सकती है। कुछ प्रकार का पानी (बहुत चूने वाला) उबालने को धीमा कर देता है - एक चुटकी बेकिंग सोडा मदद करता है, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि यह स्वाद बदल देता है।

5. क्या मैं टमाटर को पहले डाल सकता हूं, बाकी सब्जियों के साथ?
बेहतर नहीं। टमाटर (या जो कुछ भी खट्टा है) सेम के उबलने को धीमा कर देता है। पहले सेम उबालें, फिर टमाटर डालें, तब सबसे अच्छा होता है।

6. कभी-कभी मेरा सूप क्यों फट जाता है या धुंधला हो जाता है?
अगर आप सूप में आटा सीधे डालते हैं बिना इसे पहले घोलें, तो यह गुठलियाँ बनाता है और यह गाढ़ा नहीं होता। या अगर आप इसे आटे डालने के बाद तेज़ आंच पर उबालने देते हैं। सबसे अच्छा यह है कि सूप का तरल लें, आटे के साथ मिलाएं और फिर वापस डालते समय लगातार हिलाते रहें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

सेम का सूप उन सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है जब आप भरपूर खाना चाहते हैं, लेकिन त्योहारों की तरह नहीं। 350 मिली की एक सर्विंग में लगभग 160-200 कैलोरी होती है, इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना तेल डाला है और क्या आपने आटा इस्तेमाल किया है। कार्बोहाइड्रेट लगभग 30-35 ग्राम, जिसमें काफी फाइबर, प्रोटीन लगभग 9-10 ग्राम (यहां सेम जीतता है), वसा लगभग 3-5 ग्राम। इसमें कई खनिज होते हैं, सेम में आयरन, मैग्नीशियम, बी ग्रुप विटामिन होते हैं, और अगर आप अच्छी सब्जियाँ डालते हैं, तो आपके पास बीटा कैरोटीन, विटामिन सी आदि भी होते हैं। यह भरपूर है, भूख को मिटाता है, लेकिन भारी खाने की तरह पेट को नहीं भरता।

कैसे सुरक्षित रखें और दोबारा गर्म करें

फ्रिज में यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है, एक पतीले या बंद कंटेनर में। यह थोड़ा अलग हो जाता है - सेम नीचे चला जाता है, ऊपर तरल होता है, इसलिए जब आप इसे निकालें तो धीरे-धीरे हिलाएं। जब आप इसे गर्म करें, तो इसे धीमी आंच पर करें और अगर यह रात भर बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। मुझे फिर से गर्म करने में कोई समस्या नहीं हुई, अगर आपने शुरू में आटे को अच्छी तरह घुला दिया है तो यह गुठलियाँ नहीं बनाता। मैं इसमें थोड़ी ताजा सिरका भी डालता हूं, ताकि इसे जीवन मिल सके। अगर आप इसे अधिक समय तक छोड़ते हैं, जैसे एक सप्ताह के बाद, तो मैं पहले से ही सिफारिश नहीं करता - किण्वित सेम मजाक नहीं है।

बस इतना ही, कुछ भी जटिल नहीं है, बस धैर्य और अगर आप इसे बनाना चाहते हैं तो सेम को भिगोना न भूलें। बाकी सब अपने आप हो जाएगा।