Soupe de haricots

Je me divertis en me remémorant la première fois que je me suis lancé dans cette soupe de haricots. C'était un de ces jours où je pensais que je finirais en une heure maximum, mais j'ai complètement oublié de faire tremper les haricots pendant la nuit. Et évidemment, je me suis retrouvé à côté de la cuisinière comme si j'étais au travail, espérant que cette merveille de grain se ramollisse. Entre-temps, j'ai mangé la moitié d'un pain avec des oignons. Maintenant, je ris, mais à l'époque, cela m'énervait un peu. Depuis, j'ai appris à ne pas faire de compromis avec les haricots : soit frais du congélateur, soit en boîte, soit, si c'est sec, je les mets à tremper le soir. Je n'ai pas la patience pour des expériences du genre "ne t'inquiète pas, ça va cuire comme ça".

Parmi toutes les soupes, c'est celle à laquelle je reviens tout le temps. C'est le genre de plat sans chichis, mais tellement satisfaisant. Parfois, elle ne refroidit même pas, surtout s'il y a des gens autour de moi. Je ne sais pas comment c'est possible, mais chaque fois que je la prépare, ça embaume toute la maison et tout le monde se réveille en ayant envie d'une portion.

Pour résumer : environ une heure si vous avez des haricots frais ou déjà cuits, maximum deux si vous avez oublié de les préparer et qu'ils sont secs, mais cela inclut la préparation des légumes et le fait de courir dans la cuisine. Vous obtiendrez environ 6 à 8 portions généreuses, juste de quoi partager. Ce n'est pas difficile, mais il faut s'asseoir pour éplucher, couper et mélanger. Rien de compliqué, mais pas non plus quelque chose que vous laissez tomber et partez au magasin.

La vérité est que je fais cette soupe par une sorte de paresse, de gourmandise et parce qu'elle se marie avec toutes les saisons. Au printemps, quand je trouve des haricots frais, je mets clairement de ceux-là. En hiver, je sors un pot du congélateur (je ne me vante pas, mais l'hiver dernier, j'en ai mis de côté pour avoir de quoi tenir six mois), et en été, je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours envie d'en faire. J'aime aussi parce qu'elle est consistante sans être lourde. Et c'est le genre de soupe qui se mange même le lendemain, apparemment encore meilleure, s'il en reste. Je ne mets pas de roux classique, car je n'aime pas le goût de la farine frite et l'odeur lourde qui reste après. Donc, j'ai trouvé cette variante plus légère, avec de la farine "diluée" – et ça ne colle même pas à la casserole.

Ingrédients – pour une grande casserole, environ 6-8 portions sérieuses :

– 800 g de haricots (frais, du congélateur, ou un grand pot, environ 800 g ; s'ils sont secs, laissez-les tremper la veille)
– 1 gros oignon (ou deux petits, qui donnent du goût et de la douceur, on ne le voit même pas dans la soupe, juste le goût)
– 1 poivron (moi, j'ai généralement une demi-coupée de poivron kapia et un poivron doux, mais si vous n'en avez pas, n'importe quel poivron du frigo fera l'affaire)
– 2 carottes de taille moyenne (pour le goût et un peu de couleur)
– 1 racine de persil (ce n'est pas obligatoire, mais sans elle, ce n'est pas pareil ; elle donne un goût discret, mais on sent clairement quand elle manque)
– 1 tige de céleri avec des feuilles (et ici, chacun a sa chance – si vous en avez, mettez-la, sinon, ça sortira tout aussi bon)
– 3 grosses tomates bien mûres (ou 400 g de tomates en conserve, mais pas celles avec une peau épaisse)
– 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir, mais ça ne devient pas pâteux, juste plus lié)
– 1 cuillère à café de vinaigre (ou plus, si vous aimez l'acidité – moi, je mets à la fin, directement dans l'assiette)
– Sel, au goût (ne soyez pas radin, la soupe absorbe beaucoup)
– 2 cubes de légumes (ou une cuillère de bouillon naturel, si vous en avez fait maison, c'est encore mieux)
– Huile, juste assez pour couvrir le fond de la casserole (environ 2-3 cuillères)
– Oignon rouge, à servir (facultatif, mais chez moi, on ne mange pas sans)

Mode de préparation

1. Commencez par les haricots, car c'est l'étoile – si vous avez des frais ou congelés, il suffit de les rincer sous l'eau et de les laisser égoutter. S'ils sont secs, ne soyez pas paresseux : mettez-les dans l'eau la veille, sinon vous pouvez les regarder cuire sans qu'ils ne deviennent jamais tendres. Le matin, rincez-les bien, égouttez-les et ils sont prêts à être utilisés.

2. Prenez une grande casserole, mettez l'huile et chauffez à feu moyen. Coupez l'oignon finement, autant que votre patience le permet – je n'ai pas la patience pour des cubes parfaits, je laisse des morceaux plus petits et plus grands, tout fond à la cuisson. Coupez le poivron en dés – je ne mesure rien, juste assez pour une bonne cuillère qui ne déborde pas. Faites de même avec les carottes et la racine de persil, en morceaux de taille appropriée.

3. Mettez tout cela dans la casserole et laissez cuire pendant environ 7-8 minutes, en remuant de temps en temps. Vous ne voulez pas que ça brûle, juste que ça libère ses arômes. À mi-chemin, ajoutez la tige de céleri, hachée, avec ses feuilles. Si vous avez l'impression que ça colle, ajoutez une cuillère d'eau.

4. Une fois que les légumes sont légèrement ramollis et sentent bon (vous savez, ce moment où même le voisin regarde par la fenêtre), versez environ 2-2,5 litres d'eau dessus. Si vous savez que vos haricots mettent plus de temps à cuire, ajoutez de l'eau au fur et à mesure. Je ne mets pas d'eau froide d'un coup, je préfère verser un peu, mélanger, puis ajouter le reste.

5. Quand l'eau bout, jette les haricots dans la casserole, ajoute du sel (pas tout au début, mais un peu pour qu'ils prennent le goût), les cubes de légumes et baissez le feu. Couvrez avec un couvercle, mais pas hermétiquement – laissez un bord ouvert pour éviter que ça déborde si ça fait de la mousse. Ne vous précipitez pas pour enlever la mousse, avec des haricots frais, ça ne se forme pas trop, et pour les secs, je les enlève doucement avec une cuillère.

6. Maintenant, si vous êtes paresseux (comme moi parfois), oubliez-la pendant 20-30 minutes. Si vous avez envie, remuez un peu, ajoutez un peu d'eau si ça semble trop épais. Les haricots frais cuisent en environ 25-35 minutes, les secs peuvent prendre jusqu'à une heure, selon leur dureté.

7. Pendant ce temps, occupez-vous des tomates. Je les plonge une minute dans de l'eau bouillante, les pèle, puis les râpe. Pas envie ? Mettez-les directement, mais je ne supporte pas de sentir la peau sous mes dents. Si ce sont des tomates en conserve, je les écrase avec une fourchette, sans chichis.

8. Quand les haricots sont tendres et que les légumes sont cuits, ajoutez les tomates râpées. Mélangez bien, laissez mijoter encore 7-8 minutes pour réduire un peu et prendre de la couleur.

9. Maintenant, vient la partie avec la farine. Je ne supporte pas le goût de la farine frite dans l'huile (le roux classique), donc je prends deux cuillères de farine et les mélange dans une tasse avec 2-3 louches de bouillon chaud de la soupe, en fouettant pour éviter les grumeaux, et je verse de nouveau dans la casserole, en mélangeant continuellement. Laissez bouillir 5-7 minutes pour que la soupe se lie. Si vous trouvez que c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Si c'est trop liquide, laissez mijoter à découvert.

10. À la fin, ajoutez le vinaigre, au goût. Je ne le mets pas directement dans la casserole, car il y a des personnes à table qui préfèrent plus acide, d'autres plus sucré. Une fois, j'ai raté avec du vinaigre de cidre, ce n'était pas ça. Le plus sûr est d'utiliser du vinaigre simple, de vin ou d'alcool, sans arômes.

Voilà, éteignez le feu et laissez la soupe reposer 10-15 minutes avant de servir, pour que les arômes se mélangent. Chez nous, il n'y a pas de soupe de haricots sans oignon rouge à côté – je prends un oignon, je le coupe en julienne, je mets un peu de sel et c'est prêt.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
– Les haricots secs nécessitent du temps. Pas envie de perdre du temps ? Congelez des haricots cuits en portions et vous en aurez toujours à portée de main.
– Ne soyez pas pressé avec le sel : au début, mettez-en un peu, puis ajustez à la fin, quand les saveurs sont bien installées. Trop de sel gâche tout, et vous ne pouvez rien y faire.
– Si vous mettez trop de farine et que ça devient collant, diluez avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance désirée.
– Ne laissez pas la soupe bouillir à feu vif après avoir ajouté la farine, sinon elle colle et forme des grumeaux.
– Essayez de ne pas être avare avec les légumes – une bonne soupe ne se fait pas avec deux brins de carottes et rien d'autre.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :
– Vous pouvez sauter la farine si vous voulez une version plus légère ou sans gluten. Ce ne sera pas aussi lié, mais c'est tout de même bon.
– Pas de cubes de légumes ? Mettez juste du sel, un peu de poivre et, si vous en avez, une pincée de paprika doux.
– Vous pouvez remplacer les tomates par du concentré, environ deux cuillères, si vous n'avez pas de fraîches.
– Pour un régime, vous pouvez sauter l'huile et faire revenir les légumes dans de l'eau ; ce n'est pas le même goût, mais ça fonctionne.

Variations :
– Certains ajoutent un peu de viande fumée (saucisses, poitrine), mais ce n'est plus vraiment une simple soupe de haricots. Je n'ai pas essayé, mais j'ai entendu dire que ça fonctionne.
– Si vous voulez une texture plus fine, retirez quelques cuillères de haricots et de légumes, écrasez-les et remettez-les. La soupe se liera sans farine.
– Pour le jeûne, bien sûr, sautez toute idée de viande ou de fumé.

Idées de service :
– À table, mettez de l'oignon rouge coupé en julienne et un peu de sel à côté de la soupe. Ça va très bien ensemble.
– Parfois, je la mange avec du piment, si je veux vraiment me sentir vivant.
– Du pain frais, de n'importe quel type, est obligatoire. D'autres prennent aussi avec de la polenta, mais chez moi, ça n'a pas encore été essayé.

Questions fréquentes

1. Si je n'ai pas de haricots frais, puis-je utiliser uniquement des haricots en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve sans problème. Égouttez bien le liquide de la conserve, rincez les haricots et ajoutez-les après que les légumes aient ramolli. Faites tout cuire au moins 15 minutes à la fin pour que les saveurs se mélangent.

2. Combien d'eau dois-je mettre, en fait ? J'ai toujours l'impression que c'est trop épais ou trop liquide.
Cela dépend beaucoup de la durée de cuisson. Je mets initialement environ 2 litres, puis j'ajoute si je vois que ça réduit trop. À la fin, il doit y avoir du bouillon, mais pas de soupe, et si ça s'est épaissi trop à cause de la farine, je complète avec de l'eau chaude.

3. La farine peut-elle être remplacée par autre chose ? Je ne mange pas de gluten.
Oui, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs (une cuillère, de la même manière, dissous dans de l'eau ou dans du bouillon chaud). Ou vous pouvez ne rien mettre et écraser une partie des haricots et des légumes, la soupe se liera naturellement.

4. Pourquoi parfois les haricots ne cuisent-ils pas, peu importe combien de temps je les fais cuire ?
C'est simple, si les haricots sont vieux ou si vous ne les avez pas hydratés suffisamment, ils peuvent cuire pendant trois heures sans devenir tendres. Certains types d'eau (très calcaires) ralentissent la cuisson – une pincée de bicarbonate aide, mais ne dépassez pas, car cela change le goût.

5. Puis-je mettre les tomates au début, avec les autres légumes ?
Mieux vaut éviter. Les tomates (ou tout ce qui est acide) ralentissent la cuisson des haricots. D'abord, faites cuire les haricots, puis ajoutez les tomates, c'est ainsi que ça fonctionne le mieux.

6. Pourquoi ma soupe se coupe-t-elle ou devient-elle trouble parfois ?
Si vous mettez la farine directement dans la soupe sans la dissoudre d'abord, cela forme des grumeaux et ne se lie plus. Ou si vous la laissez bouillir à feu vif après avoir ajouté la farine. Le mieux est de prendre du bouillon, de mélanger avec la farine et de verser à nouveau, en mélangeant toujours.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

La soupe de haricots est l'une des options les plus décentes quand vous voulez manger consistant, mais sans vous gaver comme pour les fêtes. Dans une portion de 350 ml, vous avez environ 160-200 kcal, selon la quantité d'huile que vous avez mise et si vous avez utilisé de la farine. Environ 30-35 g de glucides, dont beaucoup de fibres, environ 9-10 g de protéines (les haricots marquent des points ici), 3-5 g de graisses. Elle contient beaucoup de minéraux, les haricots sont riches en fer, magnésium, vitamines du groupe B, et si vous ajoutez bien les légumes, vous aurez aussi du bêta-carotène, de la vitamine C, etc. Elle est rassasiante, coupe la faim, mais ne pèse pas sur l'estomac comme un plat lourd.

Comment conserver et réchauffer

Au réfrigérateur, elle se conserve sans problème 3-4 jours, dans une casserole ou un récipient bien fermé. Elle se décante un peu – les haricots se déposent au fond, le bouillon au-dessus, donc mélangez doucement quand vous la sortez. Lorsque vous la réchauffez, faites-le à feu doux et ajoutez un peu d'eau si elle s'est trop épaissie pendant la nuit. Je n'ai eu aucun problème à la réchauffer, elle ne forme pas de grumeaux si vous avez bien dissous la farine au départ. J'ajoute parfois un peu de vinaigre frais dans l'assiette pour lui donner un peu de vie après avoir reposé. Si vous la laissez plus longtemps, par exemple plus d'une semaine, je ne la recommande déjà plus – les haricots fermentés ne sont pas à prendre à la légère.

Voilà, rien de compliqué, juste de la patience et n'oubliez pas de faire tremper les haricots si vous pensez à eux. Le reste se fait tout seul.