Wie man Tomatensaft macht

Tomatensaft ist eine dieser Sommerdelikatessen, die an sonnige Tage und den authentischen Geschmack von frischem Gemüse erinnert. Die Zubereitung dieses Saftes ist nicht nur eine kulinarische Notwendigkeit für Saucen, sondern auch eine erfüllende Aktivität, die Tradition mit der Liebe zum Kochen verbindet. In diesem Rezept teile ich mit Ihnen die notwendigen Schritte, um einen reichhaltigen, aromatischen und nährstoffreichen Tomatensaft zu erhalten, der sowohl in warmen Gerichten als auch in Salaten oder Suppen genossen werden kann.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 20 Portionen (ca. 20 Liter Saft)

Zutaten
- 20 kg Pflaumentomaten (diese sind fleischiger und ideal für Tomatensaft)
- 5-6 Esslöffel Zucker (hilft, die Säure auszugleichen)
- 5-6 Esslöffel Salz (zur Konservierung und für den Geschmack)
- Optionale Gewürze: Basilikum, Oregano, Thymian, Pfeffer, Knoblauch (für die Aromatisierung)

Schritte zur Zubereitung

1. Vorbereitung der Tomaten:
Wählen Sie frische, reife Tomaten ohne Makel aus. Die lebendige Farbe und das intensive Aroma sind entscheidend für einen hochwertigen Tomatensaft. Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen.

2. Trennung des Fruchtfleisches:
Verwenden Sie einen Entsafter oder eine Saftpresse, um den Saft aus den Tomaten zu extrahieren. Dieser Schritt ist entscheidend, da wir ein feines und saftiges Fruchtfleisch ohne Kerne und Schale erhalten möchten. Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie die Tomaten in Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren, dann die Mischung durch ein feines Sieb abseihen.

3. Kochen des Saftes:
Geben Sie das gewonnene Fruchtfleisch in einen großen Topf auf hoher Hitze, um die lebendige Farbe der Tomaten zu bewahren. Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, wenn Sie die Säure betonen möchten. Lassen Sie es kochen und rühren Sie gelegentlich um, bis das Volumen um etwa 1/4 reduziert ist.

4. Würzen:
Nachdem der Saft reduziert ist, fügen Sie das Salz und den Zucker hinzu. Diese Zutaten sind entscheidend für die Konservierung und zur Verbesserung des Geschmacks des Saftes. Lassen Sie es einige Male aufkochen, um die Gewürze gut zu integrieren.

5. Aromatisierung (optional):
Nach Ihrem Geschmack können Sie Basilikum, Oregano, Thymian oder Knoblauch hinzufügen. Jedes Gewürz verleiht dem Saft eine einzigartige Note, die auf Ihre Vorlieben abgestimmt ist. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, lassen Sie den Saft nach der Zugabe der Gewürze länger kochen.

6. Abfüllen:
Sobald der Saft fertig ist, gießen Sie ihn heiß in sterilisierten Flaschen oder Gläser. Achten Sie darauf, etwa 1 cm Platz an der Oberseite für die Ausdehnung zu lassen. Verschließen Sie die Behälter gut.

7. Konservierung:
Decken Sie die Flaschen mit einer Decke oder einem dicken Handtuch ab, um eine langsame Abkühlung zu ermöglichen. Dies hilft, ein natürliches Vakuum zu erzeugen, das den Saft frisch hält. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie in der Speisekammer oder im Keller, wo die Temperatur konstant ist.

Serviervorschläge und Variationen
Tomatensaft kann in zahlreichen Rezepten verwendet werden, von Saucen für Pasta bis hin zu Suppen oder als Basis für verschiedene Gerichte. Probieren Sie ihn in:

- Pizzasaucen: Fügen Sie Oregano und Basilikum sowie etwas Knoblauch für ein intensives Aroma hinzu.
- Tomatensuppe: Das Mischen des Saftes mit Sahne und frischem Basilikum ergibt eine cremige und köstliche Suppe.
- Cocktails: Verwenden Sie den Saft als Basis für einen erfrischenden „Bloody Mary“.

Nährstoffvorteile
Tomatensaft ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, insbesondere Lycopin, das für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften für das Herz und die Haut bekannt ist. Er enthält auch Vitamin C und Kalium und ist ein sättigendes und gesundes Lebensmittel.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Tomatensorten verwenden?
Obwohl Pflaumentomaten am besten geeignet sind, können Sie auch andere Sorten verwenden, aber es könnte sein, dass Sie einen wässrigeren Saft erhalten.

2. Wie lange kann Tomatensaft aufbewahrt werden?
Wenn er richtig in sterilisierten Behältern aufbewahrt wird, kann Tomatensaft 1-2 Jahre halten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser vor der Verwendung auf Anzeichen von Beschädigungen überprüfen.

3. Ist es notwendig, Zucker hinzuzufügen?
Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen, kann aber weggelassen werden, wenn Sie einen saftigeren Geschmack bevorzugen. Experimentieren Sie mit den Mengen, bis Sie die ideale Kombination für sich gefunden haben.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, ermutige ich Sie, dieses Rezept für Tomatensaft auszuprobieren und sich an seinem frischen und köstlichen Aroma in jedem Gericht zu erfreuen. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu konservieren und Ihre Familie das ganze Jahr über mit köstlichen Saucen und Gerichten zu verwöhnen. Guten Appetit!