टमाटर का रस कैसे बनाएं

टमाटर का रस उन गर्मियों की खासियतों में से एक है जो धूप भरे दिनों और ताज़ी सब्जियों के असली स्वाद की याद दिलाता है। इस रस को बनाना सिर्फ सॉस के लिए एक पाक आवश्यक नहीं है, बल्कि यह एक संतोषजनक गतिविधि भी है जो परंपरा को खाना पकाने के प्रेम के साथ जोड़ती है। इस नुस्खे में, मैं आपके साथ एक समृद्ध, सुगंधित और पोषक तत्वों से भरपूर टमाटर का रस बनाने के लिए आवश्यक कदम साझा करूंगा, जिसे गर्म व्यंजनों के साथ-साथ सलाद या सूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोषण की संख्या: 20 सर्विंग्स (लगभग 20 लीटर रस)

सामग्री
- 20 किलोग्राम प्लम टमाटर (ये अधिक मांसल होते हैं और टमाटर के रस के लिए आदर्श होते हैं)
- 5-6 चम्मच चीनी (एसिडिटी को संतुलित करने में मदद करता है)
- 5-6 चम्मच नमक (संरक्षण और स्वाद के लिए)
- वैकल्पिक मसाले: तुलसी, ओरिगैनो, थाइम, काली मिर्च, लहसुन (सुगंधित करने के लिए)

तैयारी के चरण

1. टमाटरों की तैयारी:
ताजे, पके और बिना दोष के टमाटर चुनें। जीवंत रंग और तेज सुगंध एक गुणवत्ता वाले टमाटर के रस के लिए आवश्यक हैं। टमाटरों को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोकर किसी भी अशुद्धता को हटा दें।

2. गूदा अलग करना:
टमाटरों से रस निकालने के लिए एक जूस सेपरेटर या जूसर का उपयोग करें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम एक महीन और रसदार गूदा प्राप्त करना चाहते हैं, बिना बीज और छिलके के। यदि आपके पास सेपरेटर नहीं है, तो आप टमाटरों को टुकड़ों में काटकर एक ब्लेंडर से पीस सकते हैं, फिर मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें।

3. रस उबालना:
प्राप्त गूदे को एक बड़े बर्तन में उच्च आंच पर रखें, ताकि टमाटरों का जीवंत रंग बना रहे। यदि आप एसिडिटी को बढ़ाना चाहते हैं तो थोड़ा नींबू का रस डालें। इसे उबालने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि मात्रा लगभग 1/4 कम न हो जाए।

4. मसाले डालना:
जब रस कम हो जाए, तो उसमें नमक और चीनी डालें। ये सामग्री संरक्षण और रस के स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं। मसालों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए कुछ उबालने दें।

5. सुगंधित करना (वैकल्पिक):
अपने स्वाद के अनुसार, आप तुलसी, ओरिगैनो, थाइम या लहसुन डाल सकते हैं। प्रत्येक मसाला रस को एक अनोखी नोट देगा, जो आपकी पसंद के अनुसार होगा। यदि आप एक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो मसाले डालने के बाद रस को अधिक समय तक उबालने दें।

6. बोतल में भरना:
जब रस तैयार हो जाए, तो इसे गर्म अवस्था में स्टेरिलाइज्ड बोतलों या जार में डालें। सुनिश्चित करें कि ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ें ताकि वह फैल सके। कंटेनरों को अच्छी तरह से सील करें।

7. संरक्षण:
बोतलों को एक कंबल या मोटे तौलिए से ढक दें ताकि धीरे-धीरे ठंडा हो सके। यह एक प्राकृतिक वैक्यूम बनाने में मदद करता है जो रस को ताजा रखेगा। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कमरे में या तहखाने में स्टोर करें, जहां तापमान स्थिर हो।

सेवा और विविधता के सुझाव
टमाटर का रस कई व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है, जैसे पास्ता के लिए सॉस, सूप, या विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार। इसे आजमाएं:

- पिज्जा के लिए सॉस: ओरिगैनो और तुलसी, साथ में थोड़ा लहसुन डालें ताकि एक तीव्र सुगंध मिले।
- टमाटर का सूप: रस को क्रीम और ताज़ी तुलसी के साथ मिलाने से एक क्रीमी और स्वादिष्ट सूप बनेगा।
- कॉकटेल: रस का उपयोग "ब्लडी मैरी" के लिए एक आधार के रूप में करें।

पोषण संबंधी लाभ
टमाटर का रस विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है, विशेष रूप से लाइकोपीन, जो हृदय और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। इसमें विटामिन सी और पोटैशियम भी होता है, जो इसे एक संतोषजनक और स्वस्थ भोजन बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अन्य प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि प्लम टमाटर उनकी स्थिरता के कारण सबसे उपयुक्त होते हैं, आप अन्य प्रकार के टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको संभवतः अधिक पानी वाला रस मिलेगा।

2. टमाटर का रस कितने समय तक सुरक्षित रह सकता है?
यदि इसे सही तरीके से स्टेरिलाइज्ड कंटेनरों में रखा जाए, तो टमाटर का रस 1-2 साल तक टिक सकता है। उपयोग से पहले जार में किसी भी नुकसान के संकेतों की जांच करना सुनिश्चित करें।

3. क्या चीनी डालना आवश्यक है?
चीनी टमाटरों की एसिडिटी को संतुलित करने में मदद करती है, लेकिन यदि आप एक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं। मात्रा के साथ प्रयोग करें जब तक कि आपको अपने लिए सही संयोजन न मिल जाए।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो मैं आपको इस टमाटर के रस की रेसिपी को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और हर व्यंजन में इसके ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें। यह गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने और पूरे साल अपने परिवार को स्वादिष्ट सॉस और व्यंजनों से लाड़ करने का एक शानदार तरीका है। बोन एपेटिट!