Cómo hacer jugo de tomate

El jugo de tomate es una de esas delicias del verano que evoca días soleados y los sabores auténticos de las verduras frescas. Preparar este jugo no solo es una necesidad culinaria para salsas, sino también una actividad gratificante que combina la tradición con el amor por la cocina. En esta receta, compartiré con ustedes los pasos necesarios para obtener un jugo de tomate rico, aromático y lleno de nutrientes, perfecto para disfrutar tanto en platos calientes como en ensaladas o sopas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 20 porciones (aprox. 20 litros de jugo)

Ingredientes
- 20 kg de tomates ciruela (son más carnosos e ideales para el jugo de tomate)
- 5-6 cucharadas de azúcar (ayuda a equilibrar la acidez)
- 5-6 cucharadas de sal (para conservación y sabor)
- Especias opcionales: albahaca, orégano, tomillo, pimienta, ajo (para dar sabor)

Pasos para la preparación

1. Preparación de los tomates:
Elijan tomates frescos, maduros y sin imperfecciones. El color vibrante y el aroma intenso son esenciales para un jugo de tomate de calidad. Laven bien los tomates bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza.

2. Separación de la pulpa:
Utilicen un separador de jugos o un exprimidor para extraer el jugo de los tomates. Este paso es crucial, ya que queremos obtener una pulpa fina y jugosa, sin semillas ni piel. Si no tienen un separador, pueden cortar los tomates en trozos y triturarlos con una licuadora, luego cuelen la mezcla a través de un colador fino.

3. Cocción del jugo:
Colocar la pulpa obtenida en una olla grande a fuego alto, para mantener el color vibrante de los tomates. Agreguen un poco de jugo de limón si desean acentuar la acidez. Dejen hervir, revolviendo de vez en cuando, hasta que el volumen se haya reducido aproximadamente en 1/4.

4. Sazonado:
Una vez que el jugo se haya reducido, agreguen la sal y el azúcar. Estos ingredientes son esenciales para la conservación y para mejorar el sabor del jugo. Dejen hervir durante unos minutos para integrar bien las especias.

5. Aromatización (opcional):
Según su gusto, pueden agregar albahaca, orégano, tomillo o ajo. Cada especia le dará al jugo una nota única, adaptada a sus preferencias. Si prefieren un sabor más intenso, dejen hervir el jugo por más tiempo después de agregar las especias.

6. Embotellado:
Una vez que el jugo esté listo, viértanlo en botellas o tarros esterilizados mientras aún está caliente. Asegúrense de dejar un espacio de aproximadamente 1 cm en la parte superior para la expansión. Sellen bien los recipientes.

7. Conservación:
Cubran las botellas con una manta o una toalla gruesa para permitir que se enfríen lentamente. Esto ayuda a crear un vacío natural que mantendrá el jugo fresco. Una vez que se hayan enfriado completamente, guárdenlas en la despensa o en el sótano, donde la temperatura sea constante.

Sugerencias de servicio y variaciones
El jugo de tomate puede utilizarse en numerosas recetas, desde salsas para pastas hasta sopas, o como base para diversos platos. Pruébenlo en:

- Salsas para pizza: Agreguen orégano y albahaca, más un poco de ajo para un sabor intenso.
- Sopa de tomate: Mezclar el jugo con crema y albahaca fresca dará lugar a una sopa cremosa y deliciosa.
- Cócteles: Usen el jugo como base para un revitalizante "Bloody Mary".

Beneficios nutricionales
El jugo de tomate es rico en vitaminas y antioxidantes, especialmente licopeno, conocido por sus propiedades beneficiosas para la salud del corazón y la piel. También contiene vitamina C y potasio, siendo un alimento saciante y saludable.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de tomates?
Aunque los tomates ciruela son los más adecuados debido a su consistencia, pueden utilizar otros tipos, pero es posible que obtengan un jugo más aguado.

2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el jugo de tomate?
Si se conserva correctamente en recipientes esterilizados, el jugo de tomate puede durar de 1 a 2 años. Asegúrense de revisar los tarros en busca de signos de deterioro antes de usarlos.

3. ¿Es necesario agregar azúcar?
El azúcar ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, pero puede omitirse si prefieren un sabor más ácido. Experimenten con las cantidades hasta encontrar la combinación ideal para ustedes.

Ahora que tienen toda la información necesaria, los animo a probar esta receta de jugo de tomate y disfrutar de su aroma fresco y delicioso en cada plato. Es una manera maravillosa de conservar el sabor del verano y consentir a su familia con salsas y platos sabrosos durante todo el año. ¡Buen provecho!