Cum se face sucul de rosii

Sucul de roșii este una dintre acele delicii ale verii care aduc aminte de zilele însorite și de gusturile autentice ale legumelor proaspete. Prepararea acestui suc este nu doar o necesitate culinară pentru sosuri, ci și o activitate plină de satisfacție, care îmbină tradiția cu dragostea pentru gătit. În această rețetă, voi împărtăși cu voi pașii necesari pentru a obține un suc de roșii bogat, aromat și plin de nutrienți, perfect pentru a fi savurat atât în preparate calde, cât și în salate sau supe.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 minute
Număr de porții: 20 porții (aprox. 20 litri de suc)

Ingrediente
- 20 kg roșii prună (acestea sunt mai cărnoase și ideale pentru sucul de roșii)
- 5-6 linguri de zahăr (ajută la echilibrarea acidității)
- 5-6 linguri de sare (pentru conservare și gust)
- Condimente opționale: busuioc, oregano, cimbru, piper, usturoi (pentru aromatizare)

Pași pentru preparare

1. Pregătirea roșiilor:
Alegeți roșii proaspete, coapte, fără imperfections. Culoarea vibrantă și aroma intensă sunt esențiale pentru un suc de roșii de calitate. Spălați roșiile foarte bine sub apă curentă pentru a îndepărta orice impuritate.

2. Separarea pulpei:
Utilizați un separator de sucuri sau un storcător pentru a extrage sucul din roșii. Această etapă este crucială, deoarece dorim să obținem o pulpa fină și suculentă, fără semințe și coajă. Dacă nu aveți un separator, puteți tăia roșiile în bucăți și le puteți pasa cu ajutorul unui blender, apoi strecurați amestecul printr-o sită fină.

3. Fierberea sucului:
Puneți pulpa obținută într-o oală mare, pe foc mare, pentru a păstra culoarea vibrantă a roșiilor. Adăugați puțin suc de lămâie dacă doriți să accentuați aciditatea. Lăsați să fiarbă, amestecând din când în când, până când volumul a scăzut cu aproximativ 1/4.

4. Condimentarea:
După ce sucul a scăzut, adăugați sarea și zahărul. Aceste ingrediente sunt esențiale pentru conservare și pentru a îmbunătăți gustul sucului. Lăsați să fiarbă câteva clocote pentru a integra bine condimentele.

5. Aromatizarea (opțional):
După gustul vostru, puteți adăuga busuioc, oregano, cimbru sau usturoi. Fiecare condiment va oferi sucului o notă unică, adaptată preferințelor voastre. Dacă preferați un gust mai intens, lăsați sucul să fiarbă mai mult timp după adăugarea condimentelor.

6. Îmbutelierea:
Odată ce sucul este gata, turnați-l în sticle sau borcane sterilizate, cât încă este fierbinte. Asigurați-vă că lăsați un spațiu de aproximativ 1 cm în partea de sus pentru expansiune. Capsează bine recipientele.

7. Conservarea:
Acoperiți sticlele cu o pătură sau un prosop gros pentru a permite răcirea lentă. Acest lucru ajută la crearea unui vacuum natural care va păstra sucul proaspăt. După ce s-au răcit complet, depozitați-le în cămară sau în beci, unde temperatura este constantă.

Sugestii de servire și variații
Sucul de roșii poate fi utilizat în numeroase rețete, de la sosuri pentru paste, la supe, sau ca bază pentru diverse preparate. Încercați-l în:

- Sosuri pentru pizza: Adăugați oregano și busuioc, plus puțin usturoi pentru o aromă intensă.
- Supa de roșii: Mixarea sucului cu smântână și busuioc proaspăt va da naștere unei supe cremoase și delicioase.
- Cocktailuri: Folosiți sucul ca bază pentru un „Bloody Mary” revitalizant.

Beneficii nutriționale
Sucul de roșii este bogat în vitamine și antioxidanți, în special licopen, care este cunoscut pentru proprietățile sale benefice asupra sănătății inimii și a pielii. De asemenea, conține vitamina C și potasiu, fiind un aliment sățios și sănătos.

Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte tipuri de roșii?
Deși roșiile prună sunt cele mai potrivite datorită consistenței lor, puteți utiliza și alte tipuri, dar este posibil să obțineți un suc mai apos.

2. Cât timp poate fi păstrat sucul de roșii?
Dacă este păstrat corect în recipiente sterilizate, sucul de roșii poate rezista 1-2 ani. Asigurați-vă că verificați borcanele pentru semne de deteriorare înainte de utilizare.

3. Este necesar să adaug zahăr?
Zahărul ajută la echilibrarea acidității roșiilor, dar poate fi omis dacă preferați un gust mai acru. Experimentați cu cantitățile până găsiți combinația ideală pentru voi.

Acum că aveți toate informațiile necesare, vă încurajez să încercați această rețetă de suc de roșii și să vă bucurați de aroma sa proaspătă și delicioasă în fiecare preparat. Este un mod minunat de a conserva gustul verii și de a vă răsfăța familia cu sosuri și preparate gustoase pe tot parcursul anului. Bon appétit!