Comment faire du jus de tomate

Le jus de tomate est l'une de ces délices d'été qui évoquent les journées ensoleillées et les saveurs authentiques des légumes frais. La préparation de ce jus n'est pas seulement une nécessité culinaire pour les sauces, mais aussi une activité gratifiante qui allie tradition et passion pour la cuisine. Dans cette recette, je vais partager avec vous les étapes nécessaires pour obtenir un jus de tomate riche, aromatique et plein de nutriments, parfait à savourer aussi bien dans des plats chauds que dans des salades ou des soupes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 20 portions (environ 20 litres de jus)

Ingrédients
- 20 kg de tomates prune (celles-ci sont plus charnues et idéales pour le jus de tomate)
- 5-6 cuillères à soupe de sucre (aide à équilibrer l'acidité)
- 5-6 cuillères à soupe de sel (pour la conservation et le goût)
- Épices optionnelles : basilic, origan, thym, poivre, ail (pour assaisonner)

Étapes de préparation

1. Préparation des tomates :
Choisissez des tomates fraîches, mûres, sans imperfections. La couleur vibrante et l'arôme intense sont essentiels pour un jus de tomate de qualité. Lavez bien les tomates sous l'eau courante pour éliminer toute impureté.

2. Séparation de la pulpe :
Utilisez un séparateur de jus ou un extracteur pour extraire le jus des tomates. Cette étape est cruciale, car nous souhaitons obtenir une pulpe fine et juteuse, sans graines ni peau. Si vous n'avez pas de séparateur, vous pouvez couper les tomates en morceaux et les mixer avec un blender, puis filtrer le mélange à l'aide d'un tamis fin.

3. Ébullition du jus :
Mettez la pulpe obtenue dans une grande casserole, sur feu vif, pour préserver la couleur vibrante des tomates. Ajoutez un peu de jus de citron si vous souhaitez accentuer l'acidité. Laissez bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ 1/4.

4. Assaisonnement :
Une fois que le jus a réduit, ajoutez le sel et le sucre. Ces ingrédients sont essentiels pour la conservation et pour rehausser le goût du jus. Laissez bouillir quelques instants pour bien intégrer les assaisonnements.

5. Aromatisation (optionnelle) :
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter du basilic, de l'origan, du thym ou de l'ail. Chaque épice donnera au jus une note unique, adaptée à vos préférences. Si vous préférez un goût plus intense, laissez le jus bouillir plus longtemps après l'ajout des épices.

6. Mise en bouteille :
Une fois le jus prêt, versez-le dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, tant qu'il est encore chaud. Assurez-vous de laisser un espace d'environ 1 cm en haut pour l'expansion. Fermez bien les récipients.

7. Conservation :
Couvrez les bouteilles avec une couverture ou une serviette épaisse pour permettre un refroidissement lent. Cela aide à créer un vide naturel qui préservera le jus frais. Une fois complètement refroidies, rangez-les dans un placard ou une cave, où la température est constante.

Suggestions de service et variations
Le jus de tomate peut être utilisé dans de nombreuses recettes, des sauces pour pâtes aux soupes, ou comme base pour divers plats. Essayez-le dans :

- Sauces pour pizza : Ajoutez de l'origan et du basilic, plus un peu d'ail pour une saveur intense.
- Soupe de tomates : Mixer le jus avec de la crème et du basilic frais donnera une soupe crémeuse et délicieuse.
- Cocktails : Utilisez le jus comme base pour un « Bloody Mary » revitalisant.

Bienfaits nutritionnels
Le jus de tomate est riche en vitamines et en antioxydants, en particulier le lycopène, connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé cardiaque et la peau. Il contient également de la vitamine C et du potassium, étant un aliment rassasiant et sain.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types de tomates ?
Bien que les tomates prune soient les plus adaptées en raison de leur consistance, vous pouvez également utiliser d'autres types, mais il se peut que vous obteniez un jus plus aqueux.

2. Combien de temps le jus de tomate peut-il être conservé ?
S'il est correctement conservé dans des récipients stérilisés, le jus de tomate peut durer 1 à 2 ans. Assurez-vous de vérifier les bocaux pour des signes de détérioration avant utilisation.

3. Est-il nécessaire d'ajouter du sucre ?
Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates, mais il peut être omis si vous préférez un goût plus acide. Expérimentez avec les quantités jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison idéale pour vous.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, je vous encourage à essayer cette recette de jus de tomate et à profiter de son arôme frais et délicieux dans chaque plat. C'est une merveilleuse façon de conserver le goût de l'été et de régaler votre famille avec des sauces et des plats savoureux tout au long de l'année. Bon appétit !