Lammbraten

Lammhaggis: eine traditionelle Delikatesse, die voller Aromen steckt und frische Zutaten perfekt mit den besten Kochtechniken kombiniert. Dieses Rezept ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Familiengeschichte, eine Erinnerung an die Frühlingsfeiertage, wenn die Tische voller Leben und Freude sind. Ich lade Sie ein, Schritt für Schritt zu erkunden, wie Sie ein köstliches Lammhaggis zubereiten können, das perfekt ist, um jeden zu beeindrucken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 70 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 40 Minuten
Portionen: 8

Notwendige Zutaten:
- 500 g Lamminnereien (Nieren, Leber, Herz)
- 1 großer Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund grüner Knoblauch
- 200-300 g Hackfleisch (idealerweise eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch)
- 4 rohe Eier
- 1 Dose Leberpastete (ca. 200 g)
- 3 gekochte Eier (zum Füllen)
- 1 Bund frischer Dill
- Lammnetze (oder Aluminiumfolie)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser (zum Kochen)

Zubereitung:

1. Kochen der Innereien: Beginnen Sie damit, die Lamminnereien in einen großen Topf mit kaltem Wasser zu geben. Fügen Sie etwas Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es etwa 30-40 Minuten kochen, bis es gut durchgegart ist. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst trocken werden. Sobald sie gekocht sind, nehmen Sie die Innereien auf einen Teller und bewahren Sie die entstandene Brühe auf.

2. Zerkleinern der Innereien: Verwenden Sie ein großes Messer oder ein Schneidebrett, um die Innereien fein zu hacken. Wenn Sie Zeit und Mühe sparen möchten, ist die Verwendung einer Fleischwolf eine ausgezeichnete Option. Stellen Sie sicher, dass alle Stücke gleichmäßig sind, damit sie sich gut in der Mischung vermischen.

3. Zubereitung der Mischung: Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den grünen Knoblauch fein. Fügen Sie sie in die Schüssel mit den gehackten Innereien hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie dann das Hackfleisch, die rohen Eier und die Leberpastete hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig, wobei Sie darauf achten, nicht zu viel Brühe zu verwenden, da das Haggis sonst zu feucht wird.

4. Würzen: Fügen Sie den gehackten Dill hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Der Dill bringt eine frische und aromatische Note, die perfekt für dieses Gericht ist. Zögern Sie nicht, die Mischung zu probieren, um zu überprüfen, ob sie ausreichend gewürzt ist.

5. Vorbereitung der Form: Legen Sie das Lammnetz in eine Kastenform, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass das Haggis kleben bleibt, und um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

6. Zusammenstellen des Haggis: Gießen Sie die Hälfte der Innereienmischung in die Form. Legen Sie die gekochten, geschälten Eier längs in die Mitte der Mischung. Decken Sie die Eier mit der restlichen Mischung ab, wobei Sie darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.

7. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 60 Minuten lang. Kurz vor Ende nehmen Sie das Haggis heraus und bestreichen es mit einem geschlagenen Ei, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten. Stellen Sie es für weitere 10 Minuten wieder in den Ofen.

8. Abkühlen und Servieren: Lassen Sie das Haggis nach dem Garen kurz abkühlen, bevor Sie es schneiden. Es kann warm oder kalt serviert werden und ist in beiden Varianten köstlich.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie eine gesündere Variante wünschen, können Sie das Schweinefleisch durch Puten- oder Hühnerfleisch ersetzen.
- Fügen Sie Gewürze wie süßes Paprika oder aromatische Kräuter hinzu, um den Geschmack des Haggis zu personalisieren.
- Das Haggis passt perfekt zu einem frischen grünen Salat oder eingelegtem Gemüse.

Geschichte des Haggis: Dieses Gericht hat eine lange Tradition und wird normalerweise während der Osterfeiertage zubereitet. Es ist ein Symbol der Freude und der Familientreffen, wobei jede Hausfrau ihr eigenes geheimes Rezept hat. Lammhaggis ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Möglichkeit, die Familie um den Tisch zu versammeln und gemeinsam zu feiern.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann das Haggis eingefroren werden? Ja, das Haggis kann eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Welche anderen Rezepte passen gut zum Haggis? Ein Rote-Bete-Salat oder ein Krautsalat ist eine ausgezeichnete Wahl. Auch ein trockener Weißwein ergänzt das Essen perfekt.
- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Ja, Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie z.B. Pute oder sogar Fisch, für eine innovative Variante.

Genießen Sie dieses köstliche Lammhaggis, das mit Liebe und Leidenschaft zubereitet wurde! Guten Appetit!