Pastel de cordero

Haggis de cordero: una delicadeza tradicional, llena de sabores, que combina perfectamente ingredientes frescos con las mejores técnicas de cocina. Esta receta no es solo un plato, sino una historia familiar, un recuerdo de las fiestas de primavera cuando las mesas están llenas de vida y alegría. Te invito a explorar paso a paso cómo preparar un delicioso haggis de cordero, perfecto para impresionar a cualquiera.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
Porciones: 8

Ingredientes necesarios:
- 500 g de vísceras de cordero (riñones, hígado, corazón)
- 1 manojo grande de cebollas verdes
- 1 manojo de ajo verde
- 200-300 g de carne picada (idealmente una mezcla de carne de res y cerdo)
- 4 huevos crudos
- 1 lata de paté de hígado (aproximadamente 200 g)
- 3 huevos cocidos (para rellenar)
- 1 manojo de eneldo fresco
- Manteca de cordero (o papel de aluminio)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (para hervir)

Preparación:

1. Hervir las vísceras: Comienza colocando las vísceras de cordero en una olla grande con agua fría. Agrega un poco de sal y lleva a ebullición. Deja hervir durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén bien cocidas. Es importante no hervirlas demasiado, de lo contrario, se secan. Una vez cocidas, retira las vísceras a un plato y guarda el caldo resultante.

2. Picar las vísceras: Usa un cuchillo grande o una tabla de picar para picar finamente las vísceras. Si deseas ahorrar tiempo y esfuerzo, usar una picadora de carne es una excelente opción. Asegúrate de que todos los trozos sean uniformes para que se mezclen bien en la composición.

3. Preparar la mezcla: Pica finamente las cebollas verdes y el ajo verde. Agrégalas al bol con las vísceras picadas y mezcla bien. Luego, agrega la carne picada, los huevos crudos y el paté de hígado. Mezcla todo con cuidado, teniendo cuidado de no usar demasiado caldo; de lo contrario, el haggis se volverá demasiado húmedo.

4. Sazonar: Agrega el eneldo picado y ajusta con sal y pimienta. El eneldo aporta una nota fresca y aromática, perfecta para este plato. No dudes en probar la mezcla para verificar si está suficientemente sazonada.

5. Preparar el molde: Coloca la manteca de cordero en un molde para pan, de modo que cubra la parte inferior y los lados. Este paso es esencial para evitar que el haggis se pegue y para darle un sabor único.

6. Montar el haggis: Vierte la mitad de la mezcla de vísceras en el molde. Coloca los huevos cocidos, pelados, a lo largo en el centro de la mezcla. Cubre los huevos con el resto de la mezcla, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

7. Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el molde en el horno y hornea durante 60 minutos. Casi al final, retira el haggis y unta con un huevo batido para lograr una corteza dorada y apetitosa. Vuelve a ponerlo en el horno durante otros 10 minutos.

8. Enfriar y servir: Una vez que el haggis esté listo, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Se puede servir caliente o frío, siendo delicioso en ambas variantes.

Consejos útiles:
- Si deseas una versión más saludable, puedes sustituir la carne de cerdo por pavo o pollo.
- Agrega especias como pimentón dulce o hierbas aromáticas para personalizar el sabor del haggis.
- El haggis es perfecto servido junto a una ensalada verde fresca o encurtidos.

Historia del haggis: Este plato tiene una larga tradición, generalmente preparado durante las fiestas de Pascua. Es un símbolo de alegría y reuniones familiares, con cada ama de casa teniendo su propia receta secreta. El haggis de cordero no es solo comida, sino una forma de reunir a la familia alrededor de la mesa y celebrar juntos.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se puede congelar el haggis? Sí, el haggis se puede congelar. Asegúrate de que esté bien envuelto para evitar quemaduras por congelación.
- ¿Qué otras recetas combinan bien con el haggis? Una ensalada de remolacha o una ensalada de col es una excelente elección. Además, un vino blanco seco complementa perfectamente la comida.
- ¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pavo o incluso pescado, para una versión innovadora.

¡Disfruta de este delicioso haggis de cordero, cocinado con amor y pasión! ¡Buen provecho!