Terrine d'agneau

Haggis d'agneau : une délicatesse traditionnelle, pleine de saveurs, qui combine parfaitement des ingrédients frais avec les meilleures techniques de cuisson. Cette recette n'est pas seulement un plat, mais une histoire de famille, un souvenir des fêtes de printemps lorsque les tables sont pleines de vie et de joie. Je vous invite à explorer étape par étape comment préparer un délicieux haggis d'agneau, parfait pour impressionner quiconque.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Temps total : 1 heure et 40 minutes
Portions : 8

Ingrédients nécessaires :
- 500 g d'abats d'agneau (reins, foie, cœur)
- 1 gros bouquet d'oignons verts
- 1 bouquet d'ail vert
- 200-300 g de viande hachée (idéalement un mélange de bœuf et de porc)
- 4 œufs crus
- 1 boîte de pâté de foie (environ 200 g)
- 3 œufs durs (pour farcir)
- 1 bouquet d'aneth frais
- Enveloppe d'agneau (ou papier aluminium)
- Sel et poivre au goût
- Eau (pour faire bouillir)

Préparation :

1. Faire bouillir les abats : Commencez par mettre les abats d'agneau dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Il est important de ne pas trop les cuire, sinon ils deviennent secs. Une fois cuits, retirez les abats sur un plat et gardez le bouillon résultant.

2. Hacher les abats : Utilisez un grand couteau ou une planche à découper pour hacher finement les abats. Si vous souhaitez gagner du temps et des efforts, utiliser un hachoir à viande est une excellente option. Assurez-vous que tous les morceaux sont uniformes pour qu'ils se mélangent bien dans la composition.

3. Préparer le mélange : Hachez finement les oignons verts et l'ail vert. Ajoutez-les au bol avec les abats hachés et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la viande hachée, les œufs crus et le pâté de foie. Mélangez le tout avec précaution, en veillant à ne pas utiliser trop de bouillon, sinon le haggis deviendra trop humide.

4. Assaisonner : Ajoutez l'aneth haché et ajustez avec du sel et du poivre. L'aneth apporte une note fraîche et aromatique, parfaite pour ce plat. N'hésitez pas à goûter le mélange pour vérifier s'il est suffisamment assaisonné.

5. Préparer le moule : Placez l'enveloppe d'agneau dans un moule à cake, de manière à couvrir le fond et les côtés. Cette étape est essentielle pour éviter que le haggis ne colle et pour lui donner une saveur unique.

6. Assembler le haggis : Versez la moitié du mélange d'abats dans le moule. Placez les œufs durs, pelés, en longueur au centre du mélange. Couvrez les œufs avec le reste du mélange, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts.

7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 60 minutes. Près de la fin, retirez le haggis et badigeonnez-le avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Remettez-le au four pendant encore 10 minutes.

8. Refroidir et servir : Une fois le haggis prêt, laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher. Il peut être servi chaud ou froid, étant délicieux dans les deux variantes.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez une version plus saine, vous pouvez remplacer la viande de porc par de la dinde ou du poulet.
- Ajoutez des épices comme du paprika doux ou des herbes aromatiques pour personnaliser la saveur du haggis.
- Le haggis se marie parfaitement avec une salade verte fraîche ou des pickles.

Histoire du haggis : Ce plat a une longue tradition, généralement préparé pendant les fêtes de Pâques. C'est un symbole de joie et de réunions familiales, chaque ménagère ayant sa propre recette secrète. Le haggis d'agneau n'est pas seulement un plat, mais un moyen de rassembler la famille autour de la table et de célébrer ensemble.

Questions fréquentes :
- Le haggis peut-il être congelé ? Oui, le haggis peut être congelé. Assurez-vous qu'il est bien emballé pour éviter les brûlures de congélation.
- Quelles autres recettes se marient bien avec le haggis ? Une salade de betterave ou une salade de chou est un excellent choix. De plus, un vin blanc sec complète parfaitement le repas.
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme la dinde ou même le poisson, pour une version innovante.

Savourez ce délicieux haggis d'agneau, préparé avec amour et passion ! Bon appétit !